ผู้ป่วยหญิงวัย 30 ปีในไต้หวัน (จีน) ได้รับการวินิจฉัยว่ามีภาวะไขมันพอกตับเมื่อ 3 เดือนก่อน อย่างไรก็ตาม เมื่อตรวจสุขภาพอีกครั้งเมื่อไม่นานมานี้ อาการของเธอดีขึ้นจนไม่พบความผิดปกติแล้ว

ภาวะไขมันพอกตับดีขึ้นหลัง 3 เดือน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ นพ.เฉียน เจิ้งหง ผู้อำนวยการศูนย์ป้องกันและรักษาโรคตับและถุงน้ำดี โรงพยาบาลฉางกัง เมมโมเรียล ในไต้หวัน (จีน) ได้แบ่งปันกรณีของผู้ป่วยหญิงรายหนึ่งที่ภาวะไขมันพอกตับดีขึ้นอย่างชัดเจนภายใน 3 เดือน หลังจากปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกิน

ตามคำบอกของแพทย์ เมื่อ 3 เดือนก่อน ผู้ป่วยชื่อจางอวิ๋น (อายุ 30 ปี) มาตรวจสุขภาพและพบภาวะไขมันพอกตับ ซึ่งยังไม่รุนแรง แพทย์จึงแนะนำให้กลับไปปรับพฤติกรรมการใช้ชีวิตและการรับประทานอาหาร

ล่าสุด เมื่อตรวจซ้ำ ผลตรวจแสดงให้เห็นว่าภาวะดังกล่าวดีขึ้นอย่างมาก เธอรู้สึกดีใจเมื่อทราบผล

เธอเล่าว่าในช่วง 3 เดือนที่ผ่านมา น้ำหนักลดลงประมาณ 5 กิโลกรัม แม้ไม่ได้ออกกำลังกาย

“สิ่งที่ฉันทำมีแค่ปรับอาหาร โดยเลือกกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพในมื้อเช้า” เธอกล่าว

เธอระบุว่า มื้อเช้าเธอจะกินมันเทศ 1–2 หัว และกล้วย 1 ผล บางวันจะเพิ่มไข่ต้ม 2 ฟอง และดื่มกาแฟ 1 แก้ว

เมื่อสอบถามเพิ่มเติม แพทย์พบว่าเธอมักต้มมันเทศไว้ตั้งแต่ตอนเย็น ปล่อยให้เย็น แล้วกินในเช้าวันถัดไป ส่วนกล้วยที่กินเป็นกล้วยสุกปานกลาง (เปลือกเหลืองแต่ยังมีเขียวเล็กน้อย)

แพทย์อธิบายว่า กล้วยสุกปานกลางและมันเทศที่ปล่อยให้เย็นจะมี “แป้งทนการย่อย” (resistant starch) ซึ่งงานวิจัยพบว่าสามารถช่วยควบคุมน้ำหนักและสนับสนุนสุขภาพตับได้

ความเชื่อมโยงระหว่างแป้งทนการย่อยกับภาวะไขมันพอกตับ

ตามข้อมูลจาก Medical News Today งานวิจัยที่เผยแพร่ในวารสาร Cell Metabolism พบว่า แป้งทนการย่อยอาจช่วยลดการอักเสบและสนับสนุนการทำงานของตับ ส่งผลให้ภาวะไขมันพอกตับดีขึ้น

การศึกษานี้ดำเนินการกับผู้เข้าร่วม 200 คน โดยแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม

• กลุ่มหนึ่งได้รับแป้งทนการย่อยจากข้าวโพด
• อีกกลุ่มได้รับแป้งชนิดทั่วไปในปริมาณพลังงานเท่ากัน

ผู้เข้าร่วมได้รับคำแนะนำให้ผสมแป้ง 40 กรัมกับน้ำ 300 มิลลิลิตร และดื่มก่อนอาหาร วันละ 2 ครั้ง เป็นเวลา 4 เดือน

ผลการศึกษาพบว่า กลุ่มที่ได้รับแป้งทนการย่อยมีระดับไขมันในตับลดลงเกือบ 40% เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม อีกทั้งยังพบว่าค่าที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของตับและการอักเสบมีแนวโน้มดีขึ้น

ในระยะที่สองของการศึกษา นักวิจัยได้วิเคราะห์ตัวอย่างจุลินทรีย์ในลำไส้ พบว่ากลุ่มที่ได้รับแป้งทนการย่อยมีความแตกต่างของจุลินทรีย์ โดยเฉพาะแบคทีเรียชนิด Bacteroides stercoris ที่ลดลง ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญไขมันในตับ

นักวิจัยสรุปว่า การรับประทานอาหารที่มีแป้งทนการย่อย เช่น ธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่ว กล้วยดิบหรือสุกปานกลาง ข้าวหรือมันเทศที่ปรุงสุกแล้วปล่อยให้เย็น สามารถช่วยสนับสนุนสุขภาพตับได้