เช็กด่วน! 3 พฤติกรรมมื้อเช้ายอดฮิต เสี่ยงเพิ่มโอกาสเป็น 'เบาหวาน' โดยไม่รู้ตัว

มื้อเช้าคือรากฐานของพลังงานสำหรับทั้งวัน แต่การเลือกกินอาหารที่ผิดประเภทหรือกินผิดเวลา อาจกลายเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้ความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานพุ่งสูงขึ้น

และนี่คือ 3 พฤติกรรมมื้อเช้าอันตรายที่ควรหลีกเลี่ยง:

1. กินมื้อเช้าด้วย ข้าวเหนียว ขนมปังขาว เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือเฝอ

เมนูอาหารเช้ายอดฮิตหลายเมนู เช่น ข้าวเหนียวปิ้ง ขนมปังขาว หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวและเฝอ ล้วนมีส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสี ในปริมาณสูงมากและมีไฟเบอร์น้อย ศจ. เจนนี่ แบรนด์-มิลเลอร์ (Jennie Brand-Miller) ผู้เชี่ยวชาญด้านดัชนีน้ำตาลจากมหาวิทยาลัยซิดนีย์ เผยว่า แป้งขัดสีเหล่านี้ย่อยง่ายและซึมเข้าสู่กระแสเลือดเร็วมาก ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงปรี๊ดทันทีหลังมื้ออาหาร เมื่อพฤติกรรมนี้เกิดขึ้นซ้ำๆ ในทุกเช้า ตับอ่อนจะต้องทำงานหนักเกินไปเพื่อผลิตอินซูลินออกมารับมือ ซึ่งในระยะยาวจะนำไปสู่ภาวะ "ดื้ออินซูลิน" (Insulin Resistance) ซึ่งเป็นปัจจัยหลักของการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2

นอกจากนี้ มื้อเช้าที่ขาดไฟเบอร์ยังทำให้อาหารย่อยหมดไว กระเพาะว่างเร็ว ส่งผลให้รู้สึกหิวเร็วขึ้นและกระตุ้นความอยากกินของจุกจิก โดยเฉพาะของหวานๆ ระหว่างวัน ซึ่งยิ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเหวี่ยงขึ้นลงอย่างผิดปกติ ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้เพิ่มผักเข้าไปในมื้อเช้า และเปลี่ยนมาเลือกทานธัญพืชไม่ขัดสี (Whole grains) เพื่อช่วยลดการพุ่งสูงของน้ำตาลหลังมื้ออาหาร

2. กินขนมหวานคู่กับกาแฟใส่น้ำตาล/นมข้นหวาน

การหยิบขนมเค้ก ขนมปังเนยน้ำตาล หรือครัวซองต์มาทานเป็นมื้อเช้าด้วยความเร่งรีบ ถือเป็นพฤติกรรมคุ้นเคยของคนวัยทำงาน ทว่า ดร. เดวิด ลุดวิก (David Ludwig) ผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อจากโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ด ชี้ว่า อาหารกลุ่มที่มีน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวและแป้งสาลีขัดสีสูง จะไปเปิดสวิตช์ให้ระดับกลูโคสเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและกระตุ้นให้ร่างกายหลั่งอินซูลินออกมาอย่างถล่มทลาย ยิ่งเมื่อทานคู่กับกาแฟที่ใส่ Milch (นมข้นหวาน) ไซรัป หรือครีมเทียม ปริมาณน้ำตาลและแคลอรีโดยรวมจะยิ่งพุ่งกระฉูด ทำให้ร่างกายเผชิญกับภาวะน้ำตาลในเลือดแปรปรวนอย่างรุนแรงตั้งแต่เริ่มต้นวัน

นอกจากนี้ การดื่มกาแฟใส่น้ำตาลในขณะที่ท้องว่างยังไปกระตุ้นการหลั่ง คอร์ติซอล (Cortisol) ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความเครียด ทำให้ร่างกายควบคุมระดับน้ำตาลได้ยากยิ่งขึ้น ดร. ลุดวิก ระบุว่า นี่คือหนึ่งในสาเหตุเงียบที่ผลักดันให้หลายคนก้าวเข้าสู่ภาวะ "ก่อนเบาหวาน" (Prediabetes) ทั้งที่น้ำหนักตัวยังอยู่ในเกณฑ์ปกติ

3. กินมื้อเช้าสายเกินไป หรือข้ามมื้อเช้าเป็นประจำ

ผลการศึกษาจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ พบว่า ผู้ที่รับประทานมื้อเช้าหลังเวลา 09:00 - 10:00 น. หรือผู้ที่ชอบงดมื้อเช้า มีแนวโน้มที่จะมีระดับน้ำตาลในเลือดตอนท้องว่างสูงขึ้น และมีความไวต่ออินซูลินลดลง เมื่อร่างกายถูกปล่อยให้หิวเป็นเวลานานเกินไปหลังจากผ่านการนอนหลับมาทั้งคืน ตับจะทำการปล่อยกลูโคสออกมาเพื่อรักษาระดับพลังงาน ส่งผลให้น้ำตาลในเลือดช่วงเช้าสูงขึ้น นอกจากนี้ การกินสายยังทำให้นาฬิกาชีวิต (Biological clock) รวน ซึ่งส่งผลเสียต่อความสามารถในการควบคุมน้ำหนักและน้ำตาลของร่างกายตลอดทั้งวัน

คนที่กินมื้อเช้าสายมักจะมีแนวโน้มที่จะกินมื้อเที่ยงและมื้อเย็นหนักขึ้น ทำให้ร่างกายได้รับกลูโคสในปริมาณที่อัดแน่นจนเกินไป เพิ่มภาระให้แก่ระบบเผาผลาญ ดร. เจสัน ฟัง (Jason Fung) ผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อและระบบเผาผลาญจากแคนาดา แนะนำว่า การรักษาเวลารับประทานมื้อเช้าให้คงที่ภายใน 1-2 ชั่วโมงหลังตื่นนอน จะช่วยปรับนาฬิกาชีวิตให้สมดุลและช่วยให้การตอบสนองต่ออินซูลินดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด