คัดอย่างไรให้โดนใจ? เผย 4 วิธีแยก 'ไข่เป็ดตัว' อ่อนหรือแก่ เลือกอร่อยได้ตรงสเปก!

ไข่เป็ดตัวแบบอ่อน: มักจะมีความนุ่ม ไข่แดงมันนัว ตัวอ่อนยังขนาดเล็กมาก ยังไม่เริ่มพัฒนาขน ปาก หรือเล็บอย่างชัดเจน มีรสชาติหอมมัน ทานง่าย เหมาะเป็นพิเศษสำหรับคนที่เพิ่งเคยลองทานครั้งแรก เด็ก หรือผู้สูงอายุ

ไข่เป็ดตัวแบบแก่ : ตัวอ่อนจะพัฒนาเต็มวัยมากกว่า ทำให้หลายคนรู้สึกว่าทานยาก อย่างไรก็ตาม สำหรับนักกินตัวจริง เมนูนี้ถือเป็นของอร่อยชั้นยอดเพราะได้รสสัมผัสที่กรุบกรอบและหวานเข้มข้น ร้านอาหารหลายแห่งถึงขั้นตั้งใจเลือกไข่แก่มาเสิร์ฟเพื่อเอาใจลูกค้าที่ชอบรสชาติ "เข้มข้นจัดจ้าน" โดยเฉพาะ

และนี่คือ 4 วิธีแยกแยะไข่ตัวอ่อนและแก่แบบง่ายๆ:

1. สังเกตจากสีของเปลือกไข่

• ไข่อ่อน: มักจะมีเปลือกสีสว่าง เรียบเนียน ออกสีขาว หรือขาวงาช้าง

• ไข่แก่: มักจะมีเปลือกสีออกเทา คล้ำกว่า ผิวสัมผัสบนเปลือกอาจมีความขรุขระเล็กน้อย หรือมีจุดกระเล็กๆ เนื่องผ่านการฟักและเก็บรักษามาเป็นเวลานาน

2. ความรู้สึกเมื่อลองเขย่า

อีกหนึ่งวิธีในการแยกแยะไข่ตัวอ่อนและแก่คือการลองเขย่าเบาๆ

• ไข่อ่อน: เมื่อเขย่ามักจะไม่เกิดเสียงใดๆ เนื้อข้างในจะแน่น รู้สึกได้ถึงความ "แน่นเป็นเนื้อเดียว"

• ไข่แก่: จะให้ความรู้สึกคล้ายมีอะไรโคลงเคลงอยู่ข้างใน และมีแรงสั่นสะเทือนเบาๆ นั่นเป็นเพราะตัวอ่อนเติบโตขึ้น จนทำให้มีช่องว่างอากาศภายในลูกไข่ใหญ่ขึ้น อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ต้องอาศัยประสบการณ์และความรู้สึกสัมผัสทางมือที่ละเอียดเล็กน้อย มือใหม่จึงอาจจะยังจับความแตกต่างได้ยาก

3. ส่องไข่กับแสงไฟ

วิธีนี้เป็นวิธีที่โรงฟักไข่หรือแม่ค้าพ่อค้ามืออาชีพนิยมใช้ เพียงแค่ใช้ไฟฉายหรือแสงไฟแรงๆ ส่องไปที่บริเวณตูดไข่ (ก้นไข่) โดยให้ส่องในที่มืดเพื่อให้แสงทะลุผ่านเปลือกไข่ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

• ไข่อ่อน: เนื้อข้างในจะมีลักษณะค่อนข้างโปร่งแสง สามารถมองเห็นไข่แดงขนาดใหญ่ ส่วนตัวอ่อนยังมีขนาดเล็กมากหรือมองเห็นไม่ชัด

• ไข่แก่: จะมีส่วนที่เป็นเงามืดขนาดใหญ่กว่า มองเห็นตัวอ่อนเป็นรูปเป็นร่างชัดเจน บางครั้งอาจมองเห็นเส้นเลือด หรือส่วนหัว ปีก และขนลางๆ วิธีนี้มีประสิทธิภาพและแม่นยำกว่าการเขย่า แต่จำเป็นต้องมีแหล่งกำเนิดแสงที่สว่างพอและรู้จักสังเกต
  
  

4. นำไข่ไปแช่ในน้ำเกลือ

ภูมิปัญญาชาวบ้านที่ค่อนข้างแม่นยำคือ การนำไข่ไปแช่ในน้ำเกลือเจือจาง (ความเข้มข้นประมาณ 5-10%)

• ไข่อ่อน: จะจมลงไปนอนตะแคงอยู่ก้นภาชนะ เนื่องจากมีน้ำหนักเบาและไข่แดงยังไม่เข้มข้นแน่น

• ไข่พอดีวัย: จะตั้งไข่ขึ้นมาข้างหนึ่ง

• ไข่แก่: จะลอยตั้งฉากหรือลอยกึ่งจมกึ่งลอยอยู่ในน้ำ เนื่องจากมีปริมาณก๊าซภายในเยอะและน้ำหนักกระจายไม่เท่ากัน แม้วิธีนี้อาจไม่ได้แม่นยำ 100% เสมอไป แต่ก็สามารถใช้คัดแยกประเภทเบื้องต้นก่อนเลือกซื้อได้ดี