5 เมนูยอดฮิตที่ไม่ควรเก็บค้างคืน ยิ่งอุ่นกินยิ่งเสี่ยงอาหารเป็นพิษ
ผักใบเขียว, อาหารทะเล, ไข่ต้มยางมะตอย, เห็ดชนิดต่างๆ และเห็ดหูหนู หากเก็บไว้ค้างคืนจะมีความเสี่ยงสูงที่จะสร้างสารพิษและก่อให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษเมื่อรับประทาน
นายแพทย์ หวาง สื่อเหว่ย (Hoang Si Duy) ศัลยแพทย์จากไต้หวัน ได้โพสต์เตือนภัยผ่านพื้นที่ส่วนตัวว่า หลายคนมักเข้าใจผิดว่าอาหารค้างคืนที่เก็บไว้ในตู้เย็น หรืออาหารที่ไม่มีกลิ่นบูดและหน้าตายังดูปกติ จะมีความปลอดภัยและนำมารับประทานต่อได้
ทว่า นพ. หวาง เตือนว่าในความเป็นจริงแล้ว ไม่ใช่ว่าจะนำอาหารทุกประเภทที่ปรุงสุกและแช่เย็นค้างคืนกลับมาร้อนกินใหม่ได้ การดันทุรังกินอาหารค้างคืนกลุ่มนี้ อาจทำให้ระบบย่อยอาหารต้องแลกด้วยราคาที่แพง และอาจต้องเผชิญกับความเสี่ยงทางสุขภาพที่ร้ายแรง โดยมี 5 อาหารต้องห้ามที่ไม่ควรรับประทานค้างคืน ดังนี้:
1. ผักใบเขียวชนิดต่างๆ

ผักใบเขียวมีปริมาณไนเตรต (Nitrate) ค่อนข้างสูง เมื่อนำมาปรุงสุกและทิ้งไว้เป็นเวลานาน แบคทีเรียจะทำการย่อยสลายและเปลี่ยนไนเตรตให้กลายเป็น ไนไตรต์ (Nitrite) ซึ่งเป็นสารที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งและภาวะเป็นพิษ
ที่น่ากังวลคือ แม้ว่าคุณจะเก็บผักไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิต่ำ กระบวนการเปลี่ยนสภาพนี้ก็ยังคงเกิดขึ้นและไม่สามารถยับยั้งได้อย่างสมบูรณ์
2. อาหารทะเล
อาหารทะเลมีอัตราการเน่าเสียเร็วกว่าอาหารประเภทอื่นมากเนื่องจากโครงสร้างโปรตีนที่พิเศษ แม้ว่าจะแช่เย็นไว้ แต่โปรตีนในอาหารทะเลก็ยังคงย่อยสลายอย่างรวดเร็วและสร้าง ฮิสตามีน (Histamine) ซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้และอาหารเป็นพิษ
นอกจากนี้ บนผิวของอาหารทะเลยังมีเชื้อแบคทีเรียหลายสายพันธุ์ ซึ่งอุณหภูมิที่ต่ำในตู้เย็นทำได้เพียงแค่ชะลอ ไม่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียไดทั้งหมด
3. ไข่ต้มยางมะตอย หรือไข่ที่ยังไม่สุกดี

ในขณะที่ไข่ไก่ต้มสุกเต็มที่สามารถเก็บแช่เย็นได้อย่างปลอดภัย แต่ไข่ที่ยังไม่สุกดีกลับเป็น "สวรรค์" ในการเพาะพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรีย (เช่น ซัลโมเนลลา)
ดังนั้น เมนูอย่าง ไข่ต้มยางมะตอย, ไข่ต้มดองซีอิ๊ว (เช่น ไข่ราเมง) หรือไข่ที่มีส่วนไข่แดงยังไม่แข็งตัวเต็มที่ จึงไม่เหมาะอย่างยิ่งที่จะเก็บไว้ค้างคืน
4. เมนูอาหารจากเห็ดชนิดต่างๆ
ธรรมชาติของเห็ดชนิดต่างๆ คือมีปริมาณโปรตีนสูงและเสื่อมคุณภาพได้ง่ายมาก หากนำเห็ดที่ปรุงสุกแล้วทิ้งไว้นานเกินไป อาจสร้างสารเมแทบอไลต์จากแบคทีเรียออกมาเป็นจำนวนมาก
แม้ว่าอาหารกลุ่มนี้จะไม่ส่งผลให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษในทันที แต่มันยังคงซ่อนความเสี่ยงที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคนที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ
5. เห็ดหิมะ (เห็ดหูหนูขาว) และเห็ดหูหนูดำ

เห็ดหิมะและเห็ดหูหนูหลังจากนำไปแช่น้ำและต้มสุก จะปลดปล่อยสารโพลีแซคคาไรด์ (Polysaccharides) ออกมาในปริมาณมาก ซึ่งเป็นแหล่งสารอาหารชั้นดีสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
แกงหรือต้มเห็ดหิมะ (เช่น ซุปเห็ดหิมะเม็ดบัว) ที่เก็บไว้ค้างคืนจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ และมีความเสี่ยงต่อการสร้าง กรดบองเครกิก (Bongkrekic acid) ซึ่งเป็นสารพิษร้ายแรงที่พบในเห็ดหูหนู/เห็ดหิมะที่เสื่อมสภาพ แม้ว่าโอกาสเกิดสารพิษชนิดนี้จะไม่สูงมาก แต่เมื่อเกิดภาวะเป็นพิษขึ้นมา ผลที่ตามมาจะรุนแรงเกินจินตนาการ และอาจอันตรายถึงชีวิตเนื่องจากปัจจุบันยังไม่มียาพิษต้านเฉพาะทาง