แพทย์ยังเน้นย้ำว่า แม้ผักชนิดนี้จะมีประโยชน์มาก แต่ร่างกายยังคงต้องการอาหารที่สมดุล การใช้ชีวิตอย่างมีระเบียบ และการตรวจสุขภาพเป็นประจำ เพื่อควบคุมโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ผักตระกูลกะหล่ำได้รับการยกย่องว่าเป็น "ซูเปอร์ฟู้ด" มาอย่างยาวนาน เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย เมื่อไม่นานมานี้ นพ.หง หย่งเซียง แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคไต ได้เล่ากรณีพิเศษของผู้ป่วยหญิงวัย 60 ปี ในรายการสุขภาพว่า หลังจากรักษามะเร็งไตระยะที่ 1 เธอรับประทานผักตระกูลกะหล่ำทุกวัน และตลอด 10 ปีที่ผ่านมา มะเร็งไม่กลับมาเป็นซ้ำเลย นอกจากนี้ อาการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะที่เป็น ๆ หาย ๆ มาหลายปีก็แทบจะหายไปด้วย

ก่อนตรวจพบมะเร็ง ผู้ป่วยรายนี้มีภาวะติดเชื้อทางเดินปัสสาวะประมาณ 6-7 ครั้งต่อปี ทุกครั้งจะมีอาการปวดแสบขณะปัสสาวะ และบางครั้งมีเลือดปนในปัสสาวะ แม้ผลตรวจปัสสาวะพบเพียงเม็ดเลือดขาวสูง แต่ไม่พบแบคทีเรียหรือเม็ดเลือดแดง ซึ่งไม่เหมือนการติดเชื้อทั่วไป แพทย์จึงส่งตรวจอัลตราซาวด์เพิ่มเติม และพบก้อนขนาด 1.5 เซนติเมตรที่ไต ซึ่งสงสัยว่าอาจเป็นเนื้อร้าย

หลังการผ่าตัด ผลตรวจยืนยันว่าเป็นมะเร็งเซลล์ไตระยะเริ่มต้น แพทย์แนะนำให้ผู้ป่วยปรับเปลี่ยนวิถีชีวิต และเพิ่มการรับประทานผักผลไม้ โดยเฉพาะผักและผลไม้หลากสี รวมถึงผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บรอกโคลี ผักกาดขาว คะน้า กวางตุ้ง และผักใบเขียวต่าง ๆ ผู้ป่วยปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดและรับประทานผักเป็นประจำทุกวัน ผลคือมะเร็งไม่กลับมาเป็นซ้ำ และอาการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะก็ลดลงอย่างมาก

ผักตระกูลกะหล่ำช่วยป้องกันมะเร็งได้อย่างไร?

นพ.หง หย่งเซียง อธิบายว่า ผักตระกูลกะหล่ำ (Cruciferous Vegetables) เช่น บรอกโคลี กะหล่ำดอก คะน้า กะหล่ำปลี ผักกวางตุ้ง กะหล่ำดาว หัวไชเท้า และมัสตาร์ด เมื่อถูกเผาผลาญในร่างกายจะสร้างสารที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ต้านมะเร็ง และช่วยขับสารพิษ จึงช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดเซลล์มะเร็งและเป็นประโยชน์ต่อการป้องกันโรคเรื้อรัง

5 กลไกสำคัญที่ทำให้ผักตระกูลกะหล่ำเป็น “เกราะป้องกันมะเร็ง”

• ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระอย่างมีประสิทธิภาพ: สารซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ช่วยกระตุ้น Nrf2 ซึ่งเป็นระบบป้องกันตามธรรมชาติที่สำคัญของร่างกาย และยับยั้ง NF-κB ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญของการอักเสบเรื้อรัง อันเป็นพื้นฐานของโรคมะเร็งหลายชนิด

• ช่วยขับสารพิษและลดสารก่อมะเร็ง: กระตุ้นเอนไซม์ล้างพิษระยะที่ 2 ช่วยกำจัดสารพิษและเร่งการเปลี่ยนแปลงของสารก่อมะเร็ง

• ยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง: ช่วยหยุดวงจรการแบ่งตัวของเซลล์และกระตุ้นให้เซลล์มะเร็งเข้าสู่กระบวนการตายตามธรรมชาติ (Apoptosis)

• ยับยั้งการสร้างหลอดเลือดที่หล่อเลี้ยงก้อนมะเร็ง: สารไอโซไทโอไซยาเนตหลายชนิดได้รับการพิสูจน์ว่าสามารถขัดขวางการสร้างหลอดเลือดใหม่ ทำให้ก้อนมะเร็งเติบโตได้ยากขึ้น

• ควบคุมการทำงานของยีนและกลไกอีพิเจเนติกส์: ซัลโฟราเฟนสามารถยับยั้ง HDAC และมีผลต่อการเมทิลเลชันของ DNA ซึ่งเป็นกลไกสำคัญในการยับยั้งมะเร็ง

กลไกเหล่านี้ได้รับการยืนยันจากงานวิจัยเชิงทบทวนและการศึกษาทั้งในมนุษย์และสัตว์จำนวนมาก

แพทย์ยังเน้นย้ำว่า แม้ผักตระกูลกะหล่ำจะมีประโยชน์อย่างมาก แต่ร่างกายยังคงต้องการอาหารที่สมดุล การใช้ชีวิตอย่างมีระเบียบ และการตรวจสุขภาพเป็นประจำเพื่อควบคุมโรคอย่างมีประสิทธิภาพ โดยกล่าวว่า “สุขภาพเป็นสิ่งที่เราต้องดูแลด้วยตัวเองทุกวัน”

ควรกินเท่าไร และปรุงอย่างไรเพื่อคงคุณสมบัติต้านมะเร็ง?

• ควรรับประทานให้หลากหลาย เช่น บรอกโคลี คะน้า กะหล่ำปลี กะหล่ำดาว และผักกวางตุ้ง เพราะแต่ละชนิดมีสารกลูโคซิโนเลตแตกต่างกัน

• การนึ่งเบา ๆ ประมาณ 1-3 นาที เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาเอนไซม์ไมโรซิเนส (Myrosinase)

• การต้มเป็นเวลานานหรือผัดด้วยไฟแรงเกินไป จะทำให้ประสิทธิภาพของสารสำคัญลดลง

• หากจำเป็นต้องปรุงให้สุกมาก ควรรับประทานคู่กับผักตระกูลกะหล่ำสดเล็กน้อย เช่น บรอกโคลีสดไม่กี่ชิ้น เพื่อช่วยเพิ่มการสร้างซัลโฟราเฟน

• แม้จะไม่มีปริมาณที่กำหนดตายตัว แต่งานวิจัยส่วนใหญ่พบว่า การรับประทานผักประมาณ 3-5 ส่วนต่อวัน โดยมีอย่างน้อย 1 ส่วนเป็นผักตระกูลกะหล่ำ จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพในระยะยาว