ทำไม “น้ำซุปเนื้อ-สตูว์กระดูก” ถึงเกิดฟองมาก? ผู้เชี่ยวชาญเผยเหตุผลจริงที่หลายคนคาดไม่ถึง!

หลายคนอาจเคยเจอปัญหาเวลาต้มเนื้อหรือต้มกระดูก ว่าน้ำซุปเกิดฟองขาว ๆ เยอะผิดปกติ จนคิดว่าเป็น “ไขมันหรือโปรตีนจากเนื้อ” แต่ล่าสุด ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารออกมาเตือนว่า ฟองเหล่านี้ อาจไม่ได้มาจากธรรมชาติทั้งหมด

ฟองที่เกิดจาก “สารเคมี” ในเนื้อสัตว์

นายแพทย์ อธิการ วัฒนากุล ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหาร ให้สัมภาษณ์กับสื่อไทยว่า

“ถ้าน้ำซุปเกิดฟองมากผิดปกติ โดยเฉพาะฟองที่ละเอียด สีขาวนวล และคงตัวนานไม่ยุบง่าย — มีความเป็นไปได้ว่าเนื้อสัตว์นั้นผ่านกระบวนการแช่สารเคมี”

สารเคมีที่มักใช้คือ โซเดียมไบคาร์บอเนต หรือบางกรณีอาจเป็น ฟอร์มาลิน ซึ่งถูกนำมาใช้ผิดกฎหมาย เพื่อทำให้เนื้อดูสด เด้ง และนุ่มน่ากิน

ผลเสียต่อร่างกาย

หากบริโภคเนื้อที่มีสารตกค้างเหล่านี้ในระยะยาว อาจทำให้เกิดอาการ

• ปวดท้อง คลื่นไส้
  
  
• ตับและไตทำงานหนัก
  
  
• เสี่ยงต่อโรคมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร
  
  

โดยเฉพาะในผู้สูงอายุและเด็ก ซึ่งร่างกายขับสารพิษได้ช้ากว่าผู้ใหญ่ทั่วไป

วิธีสังเกตเนื้อที่มีสารเคมี

1. เนื้อดูขาวหรือแดงผิดธรรมชาติ – สีสดหรือมันวาวเกินไป
   
   
2. มีกลิ่นแปลก ๆ – คล้ายสารเคมีหรือน้ำยาทำความสะอาด
   
   
3. เมื่อต้มแล้วเกิดฟองเยอะและไม่ยุบง่าย
   
   
4. เนื้อไม่หดตัวตอนโดนความร้อน — เป็นสัญญาณว่ามีสารทำให้คงรูป
   
   

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

• ซื้อเนื้อจากร้านหรือแหล่งที่เชื่อถือได้
  
  
• หลีกเลี่ยงการเลือกเนื้อที่ดูสวยผิดปกติ
  
  
• ถ้าเกิดฟองมากผิดธรรมชาติ ควร เทน้ำแรกทิ้ง แล้วต้มน้ำใหม่เพื่อความปลอดภัย
  
  

แม้น้ำซุปจะดูธรรมดา แต่ฟองที่ลอยอยู่ด้านบนอาจเป็น “สัญญาณเตือน” ว่าเนื้อที่คุณกินไม่ปลอดภัยอย่างที่คิด
ผู้เชี่ยวชาญย้ำว่า “อย่ามองข้ามฟองเล็ก ๆ ในหม้อซุป เพราะมันอาจบอกอะไรกับสุขภาพของคุณได้มากกว่าที่คิด!”