“ศัตรูตัวฉกาจของกลิ่นคาว” ใส่ตอนต้มไก่ ช่วยดับกลิ่นคาวหมดจด ต้มแล้วเนื้อหวาน ไม่ต้องพึ่งผงชูรส

วัตถุดิบเหล่านี้ราคาถูกมาก แทบทุกบ้านมีติดครัวอยู่แล้ว

การต้มไก่ดูเหมือนเป็นขั้นตอนง่าย ๆ แต่หลายคนยังเจอปัญหาไก่ต้มมีกลิ่นคาว ไม่หอม โดยเฉพาะไก่บ้านหรือไก่แก่ จริง ๆ แล้วการต้มไก่ให้อร่อย ไม่คาว ไม่ได้ขึ้นอยู่แค่วิธีต้มเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและการใส่เครื่องลงหม้อให้ถูกจังหวะ หากทำถูกต้องเพียง 2 ขั้นตอนนี้ ไก่ต้มจะหอมหวานตามธรรมชาติ หนังเหลืองสวย และไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เลย

ต่อไปนี้คือวัตถุดิบ “ตัวปราบ” กลิ่นคาวเวลาเอาไก่ไปต้ม

ตอนเตรียมไก่: ขจัดกลิ่นคาวตั้งแต่ต้น

1. เกลือเม็ด
เกลือเม็ดเป็นวัตถุดิบพื้นฐานแต่สำคัญมาก ใช้เกลือถูให้ทั่วตัวไก่ โดยเฉพาะบริเวณหนังและด้านในท้อง จะช่วยกำจัดเมือกและกลิ่นคาวตามธรรมชาติ ถูให้ทั่วสักครู่แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ไก่จะสะอาดและกลิ่นคาวลดลงอย่างเห็นได้ชัด

2. ขิงทุบ
ขิงมีคุณสมบัติให้ความอุ่นและมีกลิ่นหอมแรง ช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อไก่ได้ดีมาก ตอนเตรียมไก่สามารถทุบขิงแล้วถูไปพร้อมกับเกลือ วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งกับไก่บ้านหรือไก่เลี้ยงนาน ทำให้เนื้อไก่หอมตั้งแต่ขั้นตอนแรก

3. เหล้าขาวหรือน้ำส้มสายชู
เหล้าขาวหรือน้ำส้มสายชูมักใช้ดับกลิ่นและทำความสะอาดเนื้อสัตว์ เพียงถูให้ทั่วตัวไก่เล็กน้อย ทิ้งไว้ไม่กี่นาทีแล้วล้างออก กลิ่นคาวจะลดลงมาก นอกจากนี้ยังช่วยให้หนังไก่สะอาด ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เมื่อนำไปต้ม

4. มะนาวหรือส้มจี๊ด
หากไม่ใช้เหล้าหรือน้ำส้มสายชู มะนาวหรือส้มจี๊ดเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม กรดธรรมชาติช่วยดับกลิ่นคาว ทำความสะอาดหนังไก่ และช่วยให้หนังดูสว่างขึ้น เพียงถูเบา ๆ แล้วล้างออก ไก่ก็พร้อมสำหรับการต้ม

ตอนต้มไก่: เพิ่มความหอม กลบกลิ่นคาวอย่างเป็นธรรมชาติ

1. เกลือเม็ด
ใส่เกลือในน้ำต้มในปริมาณพอเหมาะ ช่วยให้เนื้อไก่มีรสกลมกล่อมจากด้านใน และลดกลิ่นคาวที่อาจหลงเหลืออยู่ เกลือยังช่วยคงรสหวานตามธรรมชาติของเนื้อไก่

2. ขิง
ขิงยังคงมีบทบาทสำคัญเมื่อนำใส่ลงไปในหม้อต้ม เพียงขิงหั่นแว่นหรือขิงทุบเล็กน้อย จะช่วยให้น้ำต้มมีกลิ่นหอม กลบกลิ่นคาว และทำให้เนื้อไก่หอมชัดเจน

3. หอมแดง
หอมแดงทุบให้แตกช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอ่อน ๆ ให้หม้อไก่ต้ม ทำให้เนื้อไก่หวานขึ้น ไม่มีกลิ่นเหม็น และน้ำต้มใส หอมตามธรรมชาติ

4. ต้นหอม
ต้นหอมเมื่อใส่ลงไปจะให้กลิ่นหอมบาง ๆ ไม่ฉุนเกินไป ช่วยปรับสมดุลกลิ่นรส ทำให้ไก่ต้มทานง่าย ไม่คาว

5. ตะไคร้ทุบ
ตะไคร้มีกลิ่นหอมแรง เหมาะมากสำหรับต้มไก่บ้านหรือไก่แก่ เมื่อใส่ตะไคร้ลงไป กลิ่นคาวจะถูกกลบแทบหมด เหลือเพียงกลิ่นหอมชวนกิน

6. ใบมะกรูด
ใบมะกรูดถือเป็น “เครื่องปรุงขั้นสุดท้าย” ที่ช่วยให้ไก่ต้มมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เพียงขยำใบมะกรูดเบา ๆ แล้วใส่ลงไปก่อนปิดไฟ เนื้อไก่จะหอมโดยไม่ขม

ข้อควรรู้เพื่อให้ไก่ต้มอร่อยยิ่งขึ้น

ควรใส่ไก่ลงในหม้อน้ำเย็นตั้งแต่เริ่มต้น แล้วต้มด้วยไฟกลาง เพื่อให้ไก่สุกสม่ำเสมอ ไม่แห้งและไม่มีกลิ่นคาว เมื่อไก่สุกแล้ว ตักขึ้นแช่น้ำเย็นสักครู่ จะช่วยให้หนังตึง เงางาม และไม่มีกลิ่นติดเนื้อ