ใครที่กำลังกินผักทุกวันเพื่อสุขภาพ อาจต้องหยุดอ่านตรงนี้สักนิด เพราะผักที่ดู เขียว สด สะอาด และคลีนที่สุด บางชนิด กลับเป็นผักที่แพทย์และผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารเตือนว่า มีความเสี่ยงสูงต่อการดูดซับสารเคมี และการปนเปื้อนปรสิต หากล้างหรือเตรียมไม่ถูกวิธี

ข่าวนี้ไม่ได้ต้องการให้กลัวผักหรือเลิกกินผัก แต่ต้องการให้ “รู้ทัน” เพราะผักคือของดี ถ้ากินให้เป็น แต่ก็อาจกลายเป็นภัยเงียบได้ ถ้าชะล่าใจ

อันดับที่หลายคนไม่คิดถึง: ผักกาดหอม

หนึ่งในผักที่ถูกพูดถึงมากที่สุดคือ ผักกาดหอม ผักยอดฮิตของสายคลีน สลัด และอาหารสุขภาพ ด้วยลักษณะใบซ้อนหลายชั้น ใบกว้าง อุ้มน้ำเก่ง ทำให้

• สารเคมีจากการเพาะปลูกเกาะติดง่าย

• ไข่พยาธิและตัวอ่อนปรสิตซ่อนตามรอยพับของใบ

• ล้างผ่าน ๆ ไม่สามารถเอาออกได้หมด

แพทย์ระบุว่า ผักกาดหอมที่กินสด หากมาจากแหล่งปลูกที่ใช้น้ำไม่สะอาด มีความเสี่ยงมากกว่าที่หลายคนคิด

ผักอีก 7 ชนิดที่ควรระวังเป็นพิเศษ

นอกจากผักกาดหอม ยังมีผักอีกหลายชนิดที่พบความเสี่ยงคล้ายกัน ได้แก่

1. ผักชี

2. คะน้า

3. กะหล่ำปลี

4. ผักบุ้ง

5. ต้นหอม

6. ขึ้นฉ่าย

7. ผักสดจากแหล่งน้ำธรรมชาติ

ผักเหล่านี้มักมีผิวขรุขระ ใบซ้อน หรือปลูกในพื้นที่ที่ต้องใช้น้ำและสารเคมีมาก ทำให้ดูดซับสิ่งปนเปื้อนได้ง่าย

ปรสิตมาจากไหน?

ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่า ปรสิตและไข่พยาธิอาจมาจาก

• น้ำที่ใช้รดผักจากคลองหรือบึง

• ดินที่ปนเปื้อนของเสียจากสัตว์

• การขนส่งและเก็บรักษาที่ไม่ถูกสุขลักษณะ

ที่น่ากลัวคือ ปรสิตเหล่านี้มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า และอาจเข้าสู่ร่างกายเมื่อกินผักสดโดยไม่ผ่านความร้อน

อาการที่หลายคนไม่เคยเชื่อมโยงกับ “ผัก”

แพทย์พบว่า ผู้ป่วยบางรายมีอาการเรื้อรัง เช่น

• ปวดท้อง ท้องอืด

• ผื่นคัน เหนื่อยง่าย

• ถ่ายผิดปกติ

แต่ไม่เคยคิดว่าสาเหตุมาจากผักสด เพราะเชื่อว่าอันตรายมีแต่อาหารดิบจากเนื้อสัตว์

กินผักอย่างไรให้ปลอดภัย?

แพทย์ย้ำว่า ไม่ต้องเลิกกินผัก แต่ควร

• แยกใบผักออกล้างทีละใบ

• แช่น้ำสะอาด 10–15 นาที

• ล้างด้วยน้ำไหลหลายครั้ง

• เลือกผักจากแหล่งที่ได้มาตรฐาน

• กลุ่มเสี่ยงควรลดการกินผักสดบางมื้อ

สรุปแบบสานนก

ผักคือของดี แต่ไม่ใช่ว่าทุกหัวจะปลอดภัยเท่ากัน “ผัก 8 ชนิด” ที่เรากินกันบ่อย อาจซ่อนความเสี่ยงไว้โดยไม่รู้ตัว หากขาดความใส่ใจในการล้างและเตรียมอาหาร