เครื่องในหมูเป็นวัตถุดิบที่หลายคนชื่นชอบ เพราะสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นลาบ ต้มเลือดหมู ก๋วยเตี๋ยว หรือเครื่องในลวกจิ้ม อย่างไรก็ตาม ปัญหาที่พบได้บ่อยคือ เครื่องในมักมีกลิ่นคาว เหนียว และสีไม่สวย ทำให้หลายคนรู้สึกว่าการทำเครื่องในให้อร่อยนั้นเป็นเรื่องยาก แต่ความจริงแล้ว เพียงแค่รู้เคล็ดลับง่าย ๆ ก็สามารถต้มเครื่องในหมูให้ออกมาขาว กรอบ และน่ากินได้เหมือนร้านดัง

สิ่งสำคัญที่สุดก่อนนำเครื่องในไปต้มคือ การทำความสะอาดอย่างพิถีพิถัน ควรล้างเครื่องในด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใช้เกลือหรือแป้งสาลีขยำเบา ๆ เพื่อช่วยดึงเมือกและกลิ่นคาวออก แล้วล้างน้ำจนสะอาด วิธีนี้จะช่วยลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้อย่างมากตั้งแต่ขั้นตอนแรก

เคล็ดลับที่หลายคนอาจยังไม่รู้คือ การใส่ขิงหรือใบมะกรูดลงไปในน้ำต้ม ขิงมีคุณสมบัติช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีเยี่ยม ส่วนใบมะกรูดจะช่วยเพิ่มความหอมสดชื่น เมื่อนำเครื่องในลงต้มพร้อมขิงทุบหรือใบมะกรูดฉีก น้ำเดือดจัดจะช่วยดึงกลิ่นไม่ดีออกไป ทำให้เครื่องในมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้น

อีกหนึ่งเคล็ดลับสำคัญคือ การควบคุมเวลาในการต้ม ไม่ควรต้มเครื่องในนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเหนียวและแข็ง ควรต้มด้วยไฟแรงในช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วรีบตักขึ้น แช่ในน้ำเย็นทันที วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องในมีเนื้อสัมผัสกรอบ เด้ง และไม่เหนียว โดยเฉพาะลำไส้และกระเพาะหมู

บางคนยังนิยมใส่ น้ำส้มสายชูหรือเกลือเล็กน้อย ลงไปในน้ำต้ม เพื่อช่วยให้เครื่องในมีสีขาวสะอาดและเนื้อแน่นขึ้น แต่ไม่ควรใส่มากเกินไป เพราะอาจทำให้รสชาติเปลี่ยน การใส่ในปริมาณพอเหมาะจะช่วยให้เครื่องในดูสวยและน่ากินยิ่งขึ้น

สุดท้าย หลังจากต้มเสร็จ ควรพักเครื่องในให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปหั่นหรือปรุงต่อ วิธีนี้จะช่วยรักษาความกรอบและความฉ่ำของเนื้อไว้ได้ดี จะนำไปทำเมนูไหนก็อร่อย ไม่มีกลิ่นคาว และไม่เหนียวอย่างที่หลายคนกังวล เพียงใส่ใจในรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ การต้มเครื่องในหมูให้อร่อยก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป