กลายเป็นกระแสฮือฮาในโลกออนไลน์และวงการสุขภาพอีกครั้ง เมื่อ “ผักคะน้าใบเขียว” หรือที่หลายคนเรียกกันติดปากว่า คะน้าเขียว / เคล (Kale) ถูกหยิบยกขึ้นมาพูดถึงในฐานะผักธรรมดาที่ไม่ธรรมดา หลังมีรายงานงานวิจัยหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่า ผักชนิดนี้อุดมไปด้วยสารอาหารและสารสำคัญที่อาจมีบทบาทในการช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

จากผักข้างรั้ว สู่ผักดาวเด่นในครัวคนรักสุขภาพ คะน้าเขียวเคยเป็นเพียงวัตถุดิบพื้นบ้านที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน ใช้ผัด ใช้ต้ม หรือใส่ในแกงจืดแบบง่ายๆ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผักชนิดนี้กลับถูกจับตามองจากนักโภชนาการและนักวิจัยทั่วโลก

งานวิจัยพูดตรงกัน คะน้าเขียวมีดีมากกว่าที่คิด

ข้อมูลจากงานวิจัยด้านโภชนาการระบุว่า คะน้าเขียวอุดมไปด้วยวิตามิน A, C, K ใยอาหาร แคลเซียม รวมถึงสารกลุ่ม “กลูโคซิโนเลต” (Glucosinolates) ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดการอักเสบ และอาจช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์ผิดปกติ

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมองว่า การรับประทานผักใบเขียวเข้มอย่างคะน้าเป็นประจำ เป็นหนึ่งในปัจจัยที่ช่วยเสริมเกราะป้องกันให้ร่างกาย โดยเฉพาะในยุคที่คนเผชิญกับมลภาวะ ความเครียด และพฤติกรรมการกินที่เร่งรีบ

โซเชียลแชร์สนั่น จากผัดคะน้าหมูกรอบ สู่สมูทตี้สีเขียว

หลังข้อมูลดังกล่าวถูกเผยแพร่ ชาวเน็ตจำนวนไม่น้อยต่างออกมาแชร์เมนูคะน้าสุดสร้างสรรค์ ตั้งแต่คะน้าผัดน้ำมันหอยแบบดั้งเดิม ไปจนถึงคะน้าปั่นสมูทตี้สำหรับสายเฮลท์ตี้
“ไม่คิดว่าผักที่กินมาตั้งแต่เด็กจะดีขนาดนี้”
“จากนี้กินคะน้าบ่อยขึ้นแน่นอน”
คือเสียงสะท้อนจากผู้บริโภคในโลกออนไลน์

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญก็ย้ำว่า ไม่มีอาหารชนิดใดที่สามารถรักษาหรือป้องกันโรคมะเร็งได้เพียงอย่างเดียว การดูแลสุขภาพที่ดีต้องมาจากการกินอาหารที่หลากหลาย พักผ่อนให้เพียงพอ และออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ

ราคาจับต้องได้ แต่คุณค่าไม่ธรรมดา

สิ่งที่ทำให้คะน้าเขียวโดดเด่นไม่แพ้สรรพคุณ คือราคาที่เข้าถึงง่าย หาซื้อได้ตามตลาดสดทั่วไป ไม่ต้องเป็นอาหารเสริมราคาแพงก็สามารถเริ่มดูแลสุขภาพได้จากผักในจานของตัวเอง

นักโภชนาการแนะนำว่า การปรุงคะน้าแบบไม่สุกเกินไป จะช่วยรักษาคุณค่าสารอาหารไว้ได้มากขึ้น เช่น ลวกเร็วๆ หรือผัดไฟแรงระยะสั้น เพื่อคงสีเขียวและคุณประโยชน์ให้ได้สูงสุด

สรุป ผักบ้านๆ ที่ไม่ควรมองข้าม

แม้คะน้าเขียวจะไม่ใช่ “ยาวิเศษ” แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่า ผักใบเขียวชนิดนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีสำหรับคนที่อยากเริ่มต้นดูแลสุขภาพแบบยั่งยืน เรื่องราวของคะน้าจึงเป็นอีกตัวอย่างที่ตอกย้ำว่า ของดีอาจอยู่ใกล้ตัวกว่าที่คิด

ไม่ธรรมดาจริงๆ สำหรับผักไทยบ้านๆ ที่วันนี้ไม่ได้มีดีแค่ความอร่อย แต่ยังมาพร้อมคุณค่าที่ทำให้หลายคนหันกลับมามองจานผักของตัวเองด้วยสายตาใหม่อีกครั้ง