เวลาเดินตลาด หลายคนมักลังเลอยู่หน้าร้านหมูทุกครั้ง เพราะเนื้อหมูวางเรียงกันหลากหลายสี ทั้งสีชมพูอ่อน สีชมพูเข้ม ไปจนถึงแดงจัด คำถามยอดฮิตคือ สีไหนสดกว่า? และ เลือกยังไงไม่ให้พลาด ล่าสุดพ่อค้าหมูมือเก๋าหลายรายออกมาแชร์เคล็ดลับแบบไม่กั๊ก ทำเอาสายกับข้าวถึงกับร้องอ๋อ เพราะหลายความเชื่อที่เคยยึดถือ อาจไม่ถูกต้องเสมอไป

สีเข้ม = สดกว่า จริงหรือ?

ความเข้าใจผิดอันดับต้นๆ คือ “หมูสีแดงเข้มคือหมูสด” ความจริงแล้ว สีของเนื้อหมูขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ไม่ใช่แค่ความสดอย่างเดียว พ่อค้าหมูอธิบายว่า หมูที่สีเข้มมาก อาจเป็นหมูที่เพิ่งถูกชำแหละใหม่ๆ กล้ามเนื้อยังหดตัว เลือดคั่ง ทำให้ดูแดงจัด แต่หากทิ้งไว้สักพัก สีจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นชมพูธรรมชาติ

ในทางกลับกัน หมูที่ซีดเกินไปหรือออกเทา อาจเป็นสัญญาณว่าเนื้อเริ่มเสื่อมคุณภาพ หรือผ่านการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม ดังนั้น การดูสีอย่างเดียวอาจทำให้ตัดสินใจผิดได้

สีไหน “กำลังดี” ที่พ่อค้าแนะนำ

พ่อค้าหมูมืออาชีพแนะนำให้เลือก เนื้อหมูสีชมพูอ่อนถึงชมพูอมแดง สีสม่ำเสมอ ไม่คล้ำเป็นจุดๆ และไม่ซีดจนดูแห้ง เนื้อควรดูชุ่มเล็กน้อยแต่ไม่แฉะ ไม่มีน้ำไหลเยิ้มผิดปกติ หากลองกดเบาๆ เนื้อควรเด้งกลับ ไม่ยุบค้าง

อีกจุดที่หลายคนมองข้ามคือ มันหมู ควรเป็นสีขาวหรือขาวอมชมพู ไม่เหลือง ไม่มีกลิ่นหืน เพราะมันหมูบอกอายุและการเก็บรักษาได้ดี หากมันเริ่มเหลือง แปลว่าเนื้ออาจไม่สดเท่าที่ควร

กลิ่นและผิวสัมผัส สำคัญไม่แพ้สี

นอกจากสีแล้ว “กลิ่น” คือด่านสำคัญ หมูสดควรมีกลิ่นอ่อนๆ ตามธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นคาวแรงหรือกลิ่นเปรี้ยว ผิวเนื้อควรเรียบ ไม่ลื่นมือ หากจับแล้วลื่นหรือเหนียวผิดปกติ ควรเลี่ยงทันที

พ่อค้าหลายคนย้ำว่า หมูที่ผ่านการแช่น้ำหรือสารบางอย่าง อาจดูสวย สีสด แต่สัมผัสจะต่างออกไป การใช้มือสัมผัสเบาๆ จึงช่วยคัดกรองได้ดี

เลือกให้เหมาะกับเมนู ยิ่งพลาดยาก

อีกเคล็ดลับคือเลือกสีและส่วนของหมูให้เหมาะกับเมนู เช่น

• ผัด/ทอด เลือกหมูสีชมพูอ่อน เนื้อแน่น จะนุ่มกำลังดี

• ต้ม/แกง เลือกหมูสีชมพูอมแดง มีมันแทรกเล็กน้อย น้ำซุปจะหวาน

• หมูสับ ควรขอให้สับใหม่ เลี่ยงถาดที่วางทิ้งไว้นาน สีคล้ำหรือมีน้ำออก

การบอกพ่อค้าว่าจะเอาไปทำเมนูอะไร ก็ช่วยให้ได้ชิ้นที่เหมาะและสดกว่า

ตลาดสด vs ซูเปอร์มาร์เก็ต เลือกยังไงดี?

ตลาดสดได้เปรียบเรื่องความสดและการเลือกด้วยตา-มือ ส่วนซูเปอร์มาร์เก็ตได้มาตรฐานและการแช่เย็นที่สม่ำเสมอ ไม่ว่าจะเลือกที่ไหน ควรดูวันผลิต การเก็บรักษา และอุณหภูมิให้เหมาะสม หลีกเลี่ยงเนื้อที่วางนอกความเย็นนานเกินไป

สรุป เลือกเป็น ปลอดภัยกว่า

สีเนื้อหมูที่ “สดกำลังดี” ไม่ใช่เข้มจัดหรือซีดเกินไป แต่คือชมพูอ่อนสม่ำเสมอ มันขาว กลิ่นปกติ และสัมผัสดี เมื่อรวมกับการเลือกแหล่งซื้อที่เชื่อถือได้และปรุงให้สุก ก็ช่วยลดความเสี่ยงและได้รสชาติอร่อยกว่าเดิม