ใบมันเทศ

หากมันเทศถือเป็น "โสมราคาถูก" ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ใบมันเทศก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเช่นกัน แต่คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยรู้จัก จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร HortScience พบว่า เมื่อเทียบกับมันเทศแล้ว หน่อและใบของมันเทศมีวิตามินบี 6 มากกว่าถึง 3 เท่า วิตามินซีมากกว่า 5 เท่า และวิตามินบี 10 เท่า

นอกจากจะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินซี เอ เค บี1 บี2 บี3 และกรดโฟลิกแล้ว ใบมันเทศยังอุดมไปด้วยใยอาหารและสารอาหารอื่นๆ อีกหลายชนิด

เมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นๆ ใบมันเทศเป็นแหล่งธาตุเหล็ก แคลเซียม และแคโรทีนอยด์ชั้นยอด นอกจากนี้ ใบมันเทศยังอุดมไปด้วยวิตามินบี สังกะสี และโปรตีน การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าใบมันเทศมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารมากเท่ากับผักโขม ซึ่งมักถูกยกย่องว่าเป็น "ราชาแห่งผัก"

ต่อไปนี้คือประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญบางประการของใบมันเทศ:

- ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคตับและมะเร็งกระเพาะอาหาร

 

- ช่วยลดความวิตกกังวล ความเครียด และภาวะซึมเศร้า

– ช่วยในการลดน้ำหนัก

– มีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งและต้านการอักเสบ

– ช่วยลดและรักษาอาการท้องผูก

– ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคติดต่อ

 

ใบและยอดอ่อนของต้นมันเทศสามารถนำมาต้ม ผัดกับกระเทียมและซีอิ๊ว หรือใส่ในซุป ซึ่งล้วนอร่อยทั้งสิ้น

แพงพวย

จูเลีย ซุมปาโน นักโภชนาการชาวอเมริกันกล่าวว่า หลายคนไม่ชอบผักวอเตอร์เครสเพราะคิดว่ามันจืดชืด แต่จริงๆ แล้วผักตระกูลกะหล่ำชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก

ผลการศึกษาบางชิ้นระบุว่า ผักวอเตอร์เครสมีศักยภาพในการลดสารก่อมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่ ต่อสู้กับสัญญาณเริ่มต้นของมะเร็งเต้านม และช่วยลดความเครียดทางกายภาพจากการออกกำลังกาย

ผลการศึกษาในปี 2014 ยืนยันว่าผักวอเตอร์เครสเป็นหนึ่งในผักที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด

 

วิธีใช้: ผักวอเตอร์เครสมีเนื้อกรอบ รสชาติอ่อน และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ สามารถนำไปผัดกับกระเทียม ลวก หรือใส่ในสลัดได้

ผักโขม

ผักโขมเป็นพืชที่หาได้ทั่วไปในฤดูร้อน และเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณสมบัติช่วยระบายความร้อนและลดความร้อนในตับ มีผักโขมหลายสายพันธุ์ เช่น ผักโขมธรรมดา ผักโขมแดง ผักโขมหนาม และผักโขมขาว ผักโขมแดงมีใบขนาดใหญ่ ลำต้นอวบน้ำ และอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิด มีธาตุเหล็กมากกว่าผักโขม และมีแคลเซียมมากกว่าถึงสามเท่า

ผักโขมก็พบได้ทั่วไปในเวียดนามและมีประโยชน์หลายอย่าง เช่น ช่วยลดความร้อนในร่างกาย ช่วยขับปัสสาวะ และรักษาแผลจากแมลงกัดต่อยและฝี ในอินเดียและฟิลิปปินส์ก็ใช้ผักโขมในการรักษาโรคเบาหวานและโรคโลหิตจางเช่นกัน การศึกษาทางชีววิทยาและเภสัชวิทยาในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าผักโขมมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ต้านอนุมูลอิสระ และต้านแบคทีเรีย

จากการศึกษาในปี 2018 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวเวียดนามหลายคน พบสารประกอบที่มีคุณค่าจากผักโขม ซึ่งอาจเป็นพิษต่อเซลล์มะเร็ง

 

วิธีใช้: สามารถนำผักโขมมาต้ม ใส่ในซุปที่มีมะเขือเทศ หรือผัดกับกระเทียมและหัวหอมได้...

แตงกวา

แตงกวาอาจไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่าผักชนิดอื่น แต่เมื่อพูดถึงเรื่องการลดน้ำหนักแล้ว แตงกวาถือเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยม แตงกวา 1 ถ้วยมีเพียง 16 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต 4 กรัม นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินเค โพแทสเซียม กรดแพนโทเทนิก ฟอสฟอรัส ทองแดง และแมงกานีสอีกด้วย

วิธีใช้: แตงกวาสามารถนำไปใช้ได้หลายวิธี เช่น รับประทานสด ใส่ในสลัด ใส่ในซูชิ ผัดกับเนื้อสัตว์ เป็นต้น

อาร์ติโชค 

เรามักเรียกมันว่าอาร์ติโชค แต่จริงๆ แล้วมันถูกจัดว่าเป็นผักชนิดหนึ่ง อาร์ติโชคมีประโยชน์หลากหลาย คุณสามารถรับประทานได้ทั้งกลีบเลี้ยงและใบ

จูเลีย ซุมปาโน ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าวว่า อาร์ติโชคมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก และเป็นแหล่งที่ดีของโฟเลต โพแทสเซียม และวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ อาร์ติโชคยังมีแคลอรี่ต่ำ โดยอาร์ติโชคปรุงสุกหนึ่งถ้วยมีแคลอรี่เพียง 45 แคลอรี่ และมีใยอาหารประมาณ 5 กรัม

วิธีการเตรียม: ลองนึ่งอาร์ติโชคแล้วรับประทานเฉพาะส่วนปลายใบอ่อน จากนั้นราดด้วยน้ำมันมะกอกหรือโยเกิร์ตกรีก เมนูนี้ทำง่ายและรวดเร็ว นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทำซุปโดยใช้ซุปกระดูก หรือใส่ในสลัดทูน่าหรือสลัดพาสต้าได้อีกด้วย