การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดไม่ใช่เรื่องของยาเพียงอย่างเดียว อาหารที่เลือกกินในแต่ละวัน โดยเฉพาะ “ผัก” มีบทบาทสำคัญอย่างมากในการชะลอการดูดซึมน้ำตาล และช่วยให้อินซูลินทำงานได้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น

นพ.ทาริก มาห์มูด ผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์จากสหราชอาณาจักร อธิบายว่า อาหารจากพืชสามารถช่วยสนับสนุนการดูแลผู้ป่วยเบาหวานได้ แม้จะไม่ใช่การรักษาหลัก แต่หากเลือกผักที่เหมาะสม ก็ช่วยลดภาระของร่างกายและลดความเสี่ยงโรคแทรกซ้อนได้ในระยะยาว

ด้าน นพญ.เดโบราห์ ลี เสริมว่า ไม่จำเป็นต้องงดอาหารทุกอย่าง เพียงเลือกผักที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่มีใยอาหารสูง ก็ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่มากขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญทั้งสองแนะนำ “ผัก 6 ชนิด” ต่อไปนี้ ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำตาลในเลือด

ผัก 6 ชนิด ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล

1. กระเจี๊ยบเขียว
อุดมด้วยใยอาหารชนิดละลายน้ำ ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลหลังมื้ออาหาร พร้อมสารไมริซิตินที่ช่วยเสริมการทำงานของอินซูลิน อีกทั้งยังดีต่อหัวใจและระบบภูมิคุ้มกัน

2. หน่อไม้ฝรั่ง
มีอินนูลิน ซึ่งเป็นพรีไบโอติก ช่วยปรับสมดุลลำไส้ ทำให้การย่อยช้าลง ส่งผลให้น้ำตาลในเลือดไม่พุ่งสูงหลังรับประทาน นอกจากนี้ยังอุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

3. บรอกโคลี
มีสารซัลโฟราเฟน ช่วยลดความเสียหายของหลอดเลือดจากภาวะน้ำตาลสูง และเพิ่มความไวของอินซูลิน เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพระยะยาว

4. มะเขือม่วง
อุดมด้วยโพลีฟีนอลและแอนโทไซยานิน ช่วยลดการดูดซึมน้ำตาล ลดการอักเสบ และปกป้องเซลล์จากความเสื่อมของร่างกาย

5. พริกหวาน
มีวิตามินซีสูงและใยอาหารที่ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด อีกทั้งยังช่วยบำรุงหลอดเลือด สายตา และเสริมภูมิคุ้มกัน

6. ขึ้นฉ่าย
ช่วยลดการดูดซึมน้ำตาล เพิ่มความไวของอินซูลิน และช่วยควบคุมความดันโลหิต ซึ่งมักเป็นปัญหาที่พบร่วมกับโรคเบาหวาน

สรุป
ผักทั้ง 6 ชนิดนี้ไม่ใช่ยารักษาโรค แต่หากรับประทานเป็นประจำ ควบคู่กับการดูแลอาหารและการรักษาตามแพทย์ สามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาล ลดความเสี่ยงภาวะแทรกซ้อน และเสริมสุขภาพโดยรวมได้อย่างมีนัยสำคัญ