ปลาเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นที่คุ้นเคยสำหรับคนเวียดนาม การกินปลาดีกว่าการกินเนื้อสัตว์ ช่วยให้ร่างกายพัฒนาอย่างรอบด้าน ทั้งกระดูก ข้อต่อ สุขภาพ และสมอง อย่างไรก็ตาม เมื่อกินปลา ควรระมัดระวังอย่ากินส่วนต่างๆ ต่อไปนี้มากเกินไป เพราะมักมีแบคทีเรียและสารพิษในปริมาณสูง ซึ่งอาจก่อให้เกิดโรคได้ง่าย

เยื่อเมือกบนตัวปลา

ชั้นนอกสุดของผิวหนังปลาถูกปกคลุมด้วยเยื่อเมือก ซึ่งมีแบคทีเรียและสิ่งสกปรกอยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้มีดขูดเยื่อเมือกนี้ออกเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกออกจากตัวปลา

ภายในท้องปลาจะมีเยื่อสีดำ ซึ่งเป็นสิ่งสกปรกและโคลนที่สะสมอยู่ระหว่างการหายใจและการกินอาหารของปลา ดังนั้นการบริโภคจึงเป็นพิษอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปลาที่อาศัยอยู่ในหนองน้ำ เช่น ปลาไหลและปลาช่อน ซึ่งเยื่อเมือกนี้มักปนเปื้อนด้วยโลหะหนัก เช่น ตะกั่วและปรอท ดังนั้นคุณควรทำความสะอาดปลาให้สะอาดก่อนรับประทาน

ในระหว่างการเตรียมการ คุณสามารถใช้มีดขูดของเหลวที่ไหลออกมาจากปลาออก แล้วล้างให้สะอาด การทำเช่นนี้จะช่วยทำความสะอาดปลาและขจัดกลิ่นคาว นอกจากนี้ ควรเอาเยื่อสีดำที่อยู่ด้านในท้องปลาออกด้วย เพื่อกำจัดกลิ่นคาวและสารพิษที่เป็นอันตราย

เครื่องในปลา

เครื่องในปลาเป็นอาหารจานโปรดของหลายๆ คน เพราะมีรสชาติเข้มข้นและสามารถนำมาปรุงได้หลายวิธีที่อร่อย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรรับประทานเครื่องในปลาโดยตรง เพราะมีแบคทีเรียและปรสิตที่เป็นอันตราย รวมถึงสารแอลกอฮอล์ ซึ่งสารนี้สามารถทำให้เกิดเลือดออกและทำลายอวัยวะภายในของมนุษย์ โดยเฉพาะไตได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานน้ำดีปลาอย่างเด็ดขาด เพราะส่วนนี้มีสารประกอบที่เป็นพิษ เช่น กรดโคลลิกและกรดไฮโดรไซยานิก

น้ำดีปลา

ในแพทย์แผนจีนโบราณ น้ำดีปลาใช้รักษาโรคเยื่อบุตาอักเสบ อาการปวดถุงน้ำดี การอักเสบ และแผลในกระเพาะอาหาร ตำรับยาพื้นบ้านมักแนะนำให้ดื่มน้ำดีปลาโดยตรงหรือแช่ในแอลกอฮอล์เพื่อบำรุงสายตา ขจัดความร้อนและสารพิษ และเสริมสร้างสุขภาพโดยรวม

 

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเตือนว่า การบริโภคน้ำดีปลาอาจทำให้เกิดพิษได้ง่าย และอาจเป็นอันตรายถึงชีวิต โดยเฉพาะน้ำดีของปลาคาร์พและปลาคาร์พหญ้า

สำหรับผู้ใหญ่ น้ำดีเพียงไม่กี่กรัมก็อาจทำให้เกิดพิษได้ ไม่ว่าจะรับประทานดิบ ปรุงสุก หรือแช่ในแอลกอฮอล์ สารพิษในน้ำดีปลาจะไม่ถูกทำลายได้ง่าย

หัวปลา

หลายคนชอบกินหัวปลา แต่ในปัจจุบัน ปลาเป็นแหล่งอาหารที่ได้รับผลกระทบอย่างมากจากคุณภาพน้ำและสภาพแวดล้อมในการดำรงชีวิต

ในขณะเดียวกัน แหล่งน้ำหลายแห่งก็ปนเปื้อนอย่างรุนแรง และหัวปลาเป็นส่วนที่มีสารพิษสะสมมากที่สุดจากน้ำสกปรก นอกจากนี้ หัวปลายังมีแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอยู่มากมาย ในกรณีของปลาที่เลี้ยงเองที่บ้าน หากคุณภาพน้ำได้มาตรฐาน หัวปลาก็ยังสามารถรับประทานได้

 

ข้อเท้า

หลายคนเชื่อว่าตาปลาอุดมไปด้วยสารอาหารและรับประทานแล้วดีต่อสายตา อย่างไรก็ตาม นี่เป็นความเข้าใจผิด

คุณค่าทางโภชนาการในตาปลาไม่สูง และยิ่งไปกว่านั้น ตาปลายังมีแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายหลายชนิด ตาปลาประกอบด้วยสารพิษที่เรียกว่าไซพรินอลซัลเฟต ซึ่งเป็นกรดน้ำดี C27 นอกจากนี้ ตาปลาบางตัวยังมีเส้นเลือดหรือจุดสีขาวเล็กๆ ซึ่งทั้งหมดนี้เกิดจากแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

สมองปลา

สมองปลามีรสชาติเข้มข้น มัน และอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและฟอสโฟลิปิด ซึ่งสารเหล่านี้ล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

 

อย่างไรก็ตาม ส่วนนี้ของปลามีความเสี่ยงสูงมากที่จะปนเปื้อนด้วยโลหะหนักและปรอท ปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำที่ปนเปื้อน โดยเฉพาะปลาที่อาศัยอยู่ก้นทะเล เช่น ปลาทูน่า ปลากะพงขาว ปลาวาฬ และปลาฉลามดาบ จะมีระดับการปนเปื้อนของโลหะหนักและปรอทสูงกว่ามาก การรับประทานสมองปลาอาจทำให้ร่างกายได้รับสารพิษทางอ้อม ดังนั้นจึงควรเอาส่วนนี้ออกในระหว่างการปรุงอาหาร