พ่อค้าอาหารทะเลที่ขายมานานเผยวิธีแยกแยะกุ้งเลี้ยงกับกุ้งธรรมชาติอย่างแม่นยำ ไปตลาดแค่มองผ่าน ๆ ก็เลือกกุ้งอร่อยได้

กุ้งเป็นสัตว์น้ำที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และวิตามินหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม ในท้องตลาดมีกุ้งหลายประเภทที่มีรูปร่างคล้ายกันมาก ทำให้การแยกแยะระหว่างกุ้งเลี้ยงกับกุ้งธรรมชาติเป็นเรื่องยากสำหรับหลายคน

เวลาไปตลาด แม่บ้านจำนวนไม่น้อยไม่รู้วิธีเลือกกุ้ง เห็นร้านไหนขายก็ซื้อร้านนั้น แต่ควรทราบว่าโดยทั่วไปกุ้งธรรมชาติมักมีราคาสูงกว่ากุ้งเลี้ยง ด้วยเหตุนี้พ่อค้าแม่ค้าบางรายที่ไม่ซื่อสัตย์อาจนำกุ้งเลี้ยงมาขายโดยอ้างว่าเป็นกุ้งธรรมชาติเพื่อหวังผลกำไร ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกหลอก แม่บ้านควรเรียนรู้วิธีสังเกตและแยกแยะกุ้งเลี้ยงกับกุ้งธรรมชาติตามคำแนะนำต่อไปนี้

วิธีแยกแยะกุ้งเลี้ยงและกุ้งธรรมชาติ

หลายคนเลือกกุ้งจากความรู้สึก เห็นว่ามีขายก็ซื้อโดยไม่รู้ว่าเป็นกุ้งเลี้ยงหรือกุ้งธรรมชาติ ต้องจำไว้ว่า กุ้งธรรมชาติมีราคาสูงกว่าเสมอ จึงมีพ่อค้าไร้จรรยาบรรณจำนวนไม่น้อยที่พยายามปะปนหรือสับเปลี่ยนสินค้า เพื่อไม่ให้ซื้อผิดและเพื่อความปลอดภัยของครอบครัว ควรสังเกตจุดแตกต่างดังนี้

ประการแรก ให้ดูสีและลักษณะภายนอก กุ้งเลี้ยงมักมีเปลือกสีเข้ม เนื้อค่อนข้างนิ่ม ไม่แน่น และเมื่อรับประทานจะรสชาติอ่อน ขาดความหวานตามธรรมชาติ ในทางตรงกันข้าม กุ้งธรรมชาติมักมีเปลือกสีสดใสกว่า เนื้อแน่น เด้ง และมีรสหวานธรรมชาติ ซึ่งเป็นจุดสังเกตที่เห็นได้ค่อนข้างชัดเจนหากดูให้ดี

อย่างไรก็ตาม กุ้งธรรมชาติก็ไม่จำเป็นต้องอร่อยเสมอไปหากไม่สด ดังนั้นควรเลือกกุ้งที่ยังมีชีวิต แข็งแรง กระโดดดิ้น เปลือกแข็ง สีสดเป็นเงา กุ้งสดจะดูมีชีวิตชีวา เนื้อด้านในแน่นและติดกับเปลือก ไม่หลวม

หากพบว่ากุ้งมีลักษณะผิดปกติ เช่น เปลือกเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นหรือชมพูอ่อน ตาขุ่น ตัวแข็งทื่อ หัวกับลำตัวแยกออกจากกัน มีกลิ่นผิดปกติ หรือขาเปลี่ยนเป็นสีดำ ไม่ควรซื้อเด็ดขาด ไม่ว่าราคาจะถูกเพียงใดก็ตาม

กรณีซื้อกุ้งที่ต้มสุกหรือกุ้งแช่แข็ง ควรตรวจสอบบริเวณหาง ลองดึงตัวกุ้งให้ตรงแล้วสังเกตความแน่นระหว่างเปลือกกับเนื้อ หากเห็นว่าช่องว่างกว้างหรือเนื้อแยกออกจากเปลือก แสดงว่ากุ้งไม่สด อาจถูกต้มไว้นานเกินไปหรือแช่แข็งเป็นเวลานาน

กุ้งสดมีกรดอะมิโนชนิดหนึ่งชื่อฮิสติดีน ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่เมื่อกุ้งตาย ฮิสติดีนจะถูกแบคทีเรียเปลี่ยนเป็นฮิสตามีน ซึ่งหากสะสมมากอาจทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษได้ นอกจากนี้ ในตัวกุ้งยังอาจมีแบคทีเรียและสารพิษอยู่ในระบบทางเดินอาหาร ยิ่งกุ้งตายนานเท่าไร ความเสี่ยงต่อการเกิดพิษก็ยิ่งสูงขึ้น ดังนั้น ไม่ควรรับประทานกุ้งที่ตายแล้วหรือมีสัญญาณเน่าเสียโดยเด็ดขาด