ควรเลือกซื้อเนื้อหมูสีเข้มหรือสีอ่อน? วิธีเลือกเนื้อหมูสด อร่อย และไม่ใช่เนื้อ “อุ้มน้ำ”

เมื่อเทียบกับเนื้อวัวหรือเนื้อไก่แล้ว เนื้อหมูเป็นอาหารที่รับประทานง่าย ไม่ทำให้เบื่อ เพราะสามารถนำไปปรุงเป็นเมนูอร่อยได้หลากหลายชนิด
เนื้อหมูไม่เพียงเป็นวัตถุดิบที่พบได้บ่อยในมื้ออาหารของหลายครอบครัวเวียดนามเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน

นอกจากนี้ เนื้อหมูยังมีกรดอะมิโนจำเป็นครบทั้ง 9 ชนิด ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกาย

แม้ว่าหลายคนจะซื้อเนื้อหมูเป็นประจำ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้วิธีเลือกเนื้อหมูสดคุณภาพดี บางคนถึงกับลังเลว่าควรซื้อเนื้อหมูสีแดงเข้ม หรือสีอ่อนจะดีกว่ากัน

หลังการเชือดใหม่ ๆ เนื้อหมูมักมีสีแดงสด เนื่องจากเลือดยังระบายออกไม่หมด สีแดงตามธรรมชาตินี้ทำให้เนื้อดูน่ารับประทานมาก อย่างไรก็ตาม ต้องแยกให้ออกกับเนื้อหมูที่มีสีแดงเข้มจัดปนดำหรือม่วง เนื้อประเภทนี้ไม่ควรซื้อ เพราะอาจเป็นเนื้อจากหมูป่วย หรือหมูที่เลือดไม่ถูกระบายออกทันเวลา ทำให้เลือดค้างอยู่และเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ เนื้อจึงมีสีดำ มีกลิ่นคาว กินไม่อร่อย และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนั้น ไม่ใช่ว่าเนื้อหมูยิ่งสีเข้มก็ยิ่งมีคุณภาพดี

ในขณะเดียวกัน ควรระมัดระวังเนื้อหมูที่มีสีซีดหรืออ่อนมากด้วย โดยเนื้อสีอ่อนสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภท
ประเภทแรก คือเนื้อหมูที่ผ่านการแช่เย็นหรือแช่แข็งอย่างถูกวิธี เมื่อนำออกมาจำหน่ายและละลายน้ำแข็ง สีของเนื้อจะอ่อนลง มักมีสีแดงอ่อนหรือชมพู หากเก็บรักษาอย่างเหมาะสม คุณภาพจะไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสด
ประเภทที่สอง คือเนื้อหมูที่มีสีขาวซีดผิดปกติ ซึ่งอาจเป็นเนื้อที่ถูกฉีดน้ำเพื่อเพิ่มน้ำหนัก เนื้อ “อุ้มน้ำ” แบบนี้จะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการบางส่วน จึงไม่ควรซื้อ ดังนั้น เนื้อหมูที่ดีควรมีสีแดงสดหรือชมพูอ่อนตามธรรมชาติ

นอกจากสีของเนื้อแล้ว ยังสามารถสังเกตเนื้อหมูสดอร่อยได้จากเกณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อหมูสดดีจะมีผิวหน้าแห้ง ไม่เปียกชื้น

• สังเกตที่หนังหมู: หมูที่ป่วยหรือตายผิดปกติมักมีจุดแดงเล็ก ๆ มากมาย หนังบริเวณรูขุมขนมีสีม่วงคล้ำ อาจเกิดจากการไม่ปล่อยเลือดตอนเชือด หรือเกิดจากโรคบางชนิด ทำให้ไขมันมีสีแดงหรือเหลือง ในขณะที่หมูสุขภาพดี หนังจะมีสีขาว เลือดใต้รูขุมขนเป็นสีแดงสด และชั้นไขมันมีสีขาวสะอาด

• ดมกลิ่น: เนื้อหมูสดจะมีกลิ่นเฉพาะของเนื้อ ไม่มีกลิ่นแปลก กลิ่นเหม็นหืน หรือกลิ่นยา หากเป็นหมูที่ใช้สารเร่งเนื้อแดง มักจะมีกลิ่นคาวแรงกว่าเนื้อหมูปกติ

• ทดสอบความยืดหยุ่น: ใช้นิ้วกดลงบนเนื้อ หากปล่อยแล้วเนื้อคืนรูปอย่างรวดเร็ว ไม่มีรอยบุ๋ม แสดงว่าเป็นเนื้อสด หากเนื้อไม่คืนรูป อาจเป็นเนื้อหมูป่วยหรือหมูตาย ไม่ควรซื้อ

• เนื้อหมูสดเมื่อหั่นออกมา พื้นผิวที่ตัดจะมีสีสว่าง แห้ง และไม่มีน้ำไหลออกมา

• ชั้นไขมันของเนื้อหมูที่ดีจะมีสีขาว ไม่มีจุดเลือดสีแดงม่วง ควรเลือกเนื้อที่มีส่วนเนื้อแดงและไขมันแยกกันชัดเจน ไขกระดูกมีสีใส ติดแน่นกับผนังกระดูก และไม่มีกลิ่นผิดปกติ

การรู้จักวิธีเลือกเนื้อหมูที่ถูกต้อง ไม่เพียงช่วยให้เราได้ลิ้มรสอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงจากอาหารเป็นพิษ และโรคภัยที่อาจเกิดจากการบริโภคเนื้อหมูที่ไม่ทราบแหล่งที่มาอีกด้วย