ครอบครัวไหนที่ชอบกิน หมูสับ เป็นประจำ ต้องรู้เรื่องนี้ให้ดี เพื่อหลีกเลี่ยงโรคอันตราย

หมูสับสำเร็จรูปตามซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นของโปรดของแม่บ้านหลายคน เพราะสะดวกมาก กลับถึงบ้านไม่ต้องสับเองหรือใช้เครื่องบด และยังสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลาย เช่น หมูยอ เต้าหู้ยัดไส้ ผัดกะปิ ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม จากประสบการณ์ของแม่บ้านจำนวนมาก หากอยากกินหมูสับ ควรเลือกซื้อหมูสดแล้วนำไปบดเองจะปลอดภัยกว่า ไม่ควรซื้อหมูสับสำเร็จรูป เพราะมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นหมูบดจากเศษเนื้อ มัน หรือเนื้อค้างสต็อก

ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อหวังผลกำไร พ่อค้าบางรายอาจนำ เนื้อบริเวณคอหมู มาบดปะปนกับเนื้อส่วนอื่น ซึ่งบริเวณนี้มักมี ต่อมน้ำเหลือง ต่อมเหล่านี้มีกลิ่นเหม็น และอาจเป็นแหล่งสะสมของเชื้อแบคทีเรียและไวรัส สามารถเข้าสู่ร่างกายได้โดยตรง และที่สำคัญคือ ยากต่อการทำลายแม้ผ่านความร้อนสูง

จะเกิดอะไรขึ้นหากกินหมูปนเปื้อน?

• หมูสับที่ไม่สะอาดอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ภาวะมีบุตรยาก ความพิการของทารกในครรภ์ หรือแม้แต่โรคร้ายแรง

• การกินเนื้อที่มีเชื้อปนเปื้อนเป็นเวลานาน อาจนำไปสู่โรคเรื้อรัง จากพิษสะสมหรือภาวะแทรกซ้อนของอาหารเป็นพิษ โดยมักเกี่ยวข้องกับตับและระบบย่อยอาหาร

• อาจเกิดภาวะพิษกึ่งเฉียบพลัน แสดงอาการท้องเสีย และความผิดปกติของระบบประสาทเล็กน้อย

3 สัญญาณบ่งบอกว่าเป็น “หมูไม่สะอาด” ห้ามกินเด็ดขาด

1. เนื้อไม่เด้ง ไม่ยืดหยุ่น
เมื่อกดเนื้อแล้วไม่คืนตัว หรือมีรอยบุ๋มชัด แสดงว่าเนื้อไม่สด อาจมีแบคทีเรียสะสม โดยเฉพาะหากพบก้อนสีขาวเทา หรือเหลืองอ่อน ซึ่งอาจเป็นต่อมน้ำเหลือง

2. สัมผัสแล้วเหนียวติดมือ
หมูสดจะลื่นเล็กน้อยแต่ไม่เหนียว หากรู้สึกเหนียวหรือมีเมือก แสดงว่าเนื้อเริ่มเสื่อมสภาพ มีจุลินทรีย์เจริญเติบโตสูง กินแล้วอาจเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหาร

3. มีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นคาวแรง
หากหมูมีกลิ่นเหม็น กลิ่นอับ หรือกลิ่นคาวฉุน ไม่ควรซื้อกลับมารับประทาน เพราะเป็นสัญญาณว่าเนื้อเสีย อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

เคล็ดลับทำหมูสับให้อร่อย

• หมูสับที่เป็นเนื้อล้วนเกินไป หรือสัดส่วนเนื้อกับมันไม่เหมาะสม จะทำให้อาหารไม่อร่อย ควรเลือกสัดส่วน เนื้อ : มัน = 8:2 หรือ 9:1 เพื่อให้เนื้อนุ่ม หอม และมีรสชาติกลมกล่อม

• ขณะปรุงหมูสับ ควรหลีกเลี่ยงการนวดหรือคลุกมากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อลดลงเมื่อปรุงสุก