เคล็ดลับอยู่ที่…ผงเพียงหนึ่งช้อน!
ส่วนผสมนี้ไม่ใช่ของแปลกใหม่แต่อย่างใด มันคือแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด ซึ่งเป็นของใช้ที่คุ้นเคยในครัว และเป็น "เคล็ดลับ" ในการทำให้ปลาทอดกรอบโดยไม่ติดกัน เมื่อคุณโรยแป้งสาลีเล็กน้อยลงในน้ำมันร้อน (ประมาณ 1 ช้อนชา) ชั้นของแป้งนี้จะดูดซับความชื้นบนผิวปลา ลดการกระเด็นที่เกิดจากการที่น้ำสัมผัสกับน้ำมันร้อน
นอกจากจะช่วยป้องกันน้ำมันกระเด็นแล้ว แป้งบางๆ ยังช่วยสร้าง "ผิวกรอบ" ทำให้ปลาสุกทั่วถึงโดยไม่แตกเป็นชิ้นๆ และมีกลิ่นหอมน่ารับประทานเหมือนทานในร้านอาหาร
แม่บ้านหลายคนบอกว่าเคล็ดลับนี้เปลี่ยนเกมเลยทีเดียว บางคนลองใช้เกลือแทนแป้งแล้วพบว่าช่วยลดการกระเด็นของน้ำมันได้ แต่ก็ไม่ได้ผลดีเท่าแป้งในการรักษาสีสันและรสชาติของอาหาร
เพื่อให้การทอดอาหารไม่ใช่เรื่องน่ากลัวอีกต่อไป – จำเคล็ดลับ 4 ข้อนี้ไว้:
ภาพประกอบ.
1. เช็ดอาหารให้แห้งสนิทก่อนนำไปทอด
นี่คือกฎที่ไม่ได้เขียนไว้ในครัว: ยิ่งเปียกมากเท่าไหร่ น้ำมันก็จะยิ่งกระเด็นมากเท่านั้น! ดังนั้น ก่อนทอด ควรซับปลา (หรือเนื้อสัตว์) ให้แห้งสนิทด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษซับน้ำมัน การทิ้งไว้สักสองสามนาทีก็ใช้ได้เช่นกัน วิธีง่ายๆ แต่ได้ผลดีเยี่ยมในการลดการกระเด็นของน้ำมันและช่วยให้อาหารกรอบยิ่งขึ้น
2. ทอดในน้ำมันท่วม
หลายคนกังวลว่าการทอดแบบน้ำมันท่วมจะทำให้อ้วนขึ้น แต่ถ้าควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม วิธีนี้จะช่วยให้ปลาสุกเร็วขึ้น ผิวนอกจะสุกเกรียมทันที ไม่ดูดซับน้ำมันมาก และน้ำมันกระเด็นน้อยลง
เคล็ดลับ: รอจนน้ำมันร้อนจัดก่อนค่อยใส่ปลาลงไปทอด หลังจากทอดเสร็จแล้ว ให้ตักปลาขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน เพื่อให้ปลาไม่แข็งกระด้าง
3. เลือกกระทะที่เหมาะสม
กระทะเคลือบกันติดคุณภาพดีคือ "อาวุธลับ" ของคนทอดปลาฝีมือดี ควรเลือกกระทะที่มีก้นหนา ขอบสูง หรือทำจากเหล็กหล่อหรือสแตนเลสคุณภาพสูง เพราะเก็บความร้อนได้ดี ทำให้ปลาสุกทั่วถึงและลดการกระเด็นของน้ำมัน
ควรหลีกเลี่ยงกระทะก้นบาง เพราะเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ไหม้ ร้อนไม่สม่ำเสมอ และน้ำมันกระเด็น
4. มีแผ่นกันน้ำมันกระเด็นติดตั้งอยู่
แผ่นกันน้ำมันกระเด็นชิ้นเล็กๆ นี้ ช่วยชีวิตในครัวได้จริงๆ น้ำมันและไขมันจะไม่กระเด็นใส่เสื้อผ้าหรือเตาอีกต่อไป ในขณะที่ไอน้ำยังคงระบายออกได้ ช่วยให้ปลาของคุณกรอบอยู่เสมอ ราคาไม่แพงและหาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือทางออนไลน์ ลงทุนครั้งเดียวได้ประโยชน์ระยะยาว!
เคล็ดลับทองสำหรับการทอดปลา
ใส่ปลาลงไปทอดเมื่อน้ำมันร้อนจัด และอย่าพลิกปลาเร็วเกินไป รอจนด้านล่างกรอบก่อนแล้วค่อยพลิก เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแตกเป็นชิ้นๆ
การไม่ปิดฝากระทะขณะทอดจะทำให้ไอน้ำถูกกักไว้และทำให้น้ำมันกระเด็นรุนแรงขึ้น
อย่าเทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะที่เย็น ควรตั้งกระทะให้ร้อนก่อนแล้วค่อยใส่น้ำมัน เพื่อป้องกันการกระเด็นโดยไม่คาดคิด
สรุป:
แป้งสาลีเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะ ดูเหมือนจะเป็นสิ่งง่ายๆ แต่กลับช่วย "กู้สถานการณ์" การทอดปลาได้ทั้งกระบวนการ ตอนนี้คุณก็รู้เคล็ดลับการทอดปลาให้กรอบอร่อยโดยไม่กระเด็นน้ำมันหรือเนื้อปลาแตกแล้ว อย่าลังเลที่จะลองทำดูวันนี้ คุณจะต้องติดใจการทอดปลาตั้งแต่ครั้งแรกที่ลองแน่นอน!
ภาพประกอบ.