ไข่เป็ด เป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม คลอรีน และสารอาหารสำคัญอีกมากมาย เวลาเลือกซื้อไข่เป็ด หลายคนจะสังเกตว่ามีทั้ง ไข่เปลือกขาว และ ไข่เปลือกเขียว แล้วไข่ทั้งสองแบบนี้มีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันหรือไม่ ควรเลือกแบบไหนดีกว่ากัน?

ทำไมไข่เป็ดถึงมี 2 สี?

สาเหตุที่ไข่เป็ดมีเปลือกต่างสีกัน ส่วนใหญ่มาจาก พันธุกรรมของเป็ด และมีส่วนเล็กน้อยจากอาหารที่เป็ดกิน ในความเป็นจริง สัตว์ปีกแต่ละสายพันธุ์จะให้ไข่ที่มีสีเปลือกต่างกัน เช่น ไข่ไก่มีทั้งสีน้ำตาล แดง และขาว ส่วนไข่เป็ดมักมีสีเขียวอมฟ้าและสีขาว

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นไข่เป็ดเปลือกเขียวหรือเปลือกขาว ต่างก็อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน แคลเซียม ธาตุเหล็ก และแร่ธาตุคุณภาพสูง มีคุณค่าทางโภชนาการดีทั้งคู่ การรับประทานไข่เป็ดเป็นประจำช่วยเสริมสารอาหารที่จำเป็นให้ร่างกายได้

ความแตกต่างระหว่าง “ไข่เปลือกขาว” กับ “ไข่เปลือกเขียว”

1. ความหนาของเปลือกไข่

• ไข่เป็ดเปลือกขาว
  เปลือกจะบางกว่าไข่เป็ดเปลือกเขียว แม้จะมองไม่เห็นชัดด้วยตาเปล่า แต่สามารถรู้สึกได้เมื่อจับหรือชั่งน้ำหนักเทียบกัน

• ไข่เป็ดเปลือกเขียวอมฟ้า
  เปลือกหนากว่า ทำให้คุณภาพโดยรวมดีกว่าไข่เปลือกขาว ทั้งในแง่การขนส่งและการเก็บรักษา จึงเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพและใช้งานสะดวกกว่า

2. ปริมาณสารอาหาร

• โปรตีนในไข่เป็ดเปลือกเขียว สูงกว่า 4.23% เมื่อเทียบกับไข่เปลือกขาว

• ปริมาณซีลีเนียมและไลซีน ต่ำกว่าเล็กน้อย เมื่อเทียบกับไข่เปลือกขาว

• มีกรดอะมิโนอีก 15 ชนิดและสังกะสี สูงกว่า ไข่เปลือกขาว

แม้ความแตกต่างด้านโภชนาการจะไม่มากนัก แต่เมื่อเปรียบเทียบแล้ว ไข่เป็ดเปลือกเขียวอมฟ้าให้คุณค่าดีกว่าเล็กน้อย หากรับประทานเป็นประจำ แนะนำให้เลือกชนิดนี้
โดยเฉพาะการทำ ไข่เค็ม ควรเลือกไข่เป็ดเปลือกเขียว เพราะเปลือกหนา แตกยาก เก็บได้นาน และได้รสชาติสม่ำเสมอ อร่อยกว่าไข่เปลือกขาว

วิธีเลือกไข่เป็ดสด

เมื่อเลือกซื้อไข่เป็ด สามารถใช้ประสาทสัมผัสช่วยพิจารณาได้ ดังนี้

• ฟังเสียง
  นำไข่เป็ดมาเขย่าเบา ๆ ใกล้หู หากไม่มีเสียงแสดงว่าไข่สด แต่ถ้ามีเสียงน้ำข้างใน แสดงว่าไข่ไม่สด ควรหลีกเลี่ยง

• สัมผัสด้วยมือ
  สำหรับไข่เป็ด (รวมถึงไข่เป็ดลวก) ควรเลือกไข่ที่จับแล้วรู้สึกผิวเปลือกสากเล็กน้อย จะบ่งบอกถึงความสด

วิธีทำไข่เค็มจากไข่เป็ด

วัตถุดิบ: ไข่เป็ด เหล้าขาว เกลือ

วิธีทำ

1. เตรียมไข่เป็ดทั้งเปลือกเขียวและขาว ล้างให้สะอาด แล้วผึ่งให้แห้ง

2. เตรียมถ้วยเล็ก 2 ใบ ใบหนึ่งใส่เหล้าขาว อีกใบใส่เกลือ และเตรียมถุงพลาสติกถนอมอาหารตามจำนวนไข่

3. นำไข่เป็ดจุ่มเหล้าขาวก่อน จากนั้นคลุกเกลือให้ทั่ว แล้วห่อด้วยถุงพลาสติกให้มิดชิด

4. หากทำจำนวนมาก สามารถใส่กล่องและเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเท อุณหภูมิห้อง เก็บได้นานประมาณ 1 เดือน

5. ใช้เวลาหมักอย่างน้อย 20 วัน และดีที่สุดคือ 1 เดือน เนื่องจากเป็นไข่ดิบ ต้องนำไปนึ่งหรือต้มก่อนรับประทาน จะได้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น