ผักเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะผักใบเขียว การรับประทานผักใบเขียวในปริมาณมาก เช่น ผักโขม คะน้า ผักกวางตุ้ง และบ็อกชอย ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลายชนิด เช่น โรคอ้วน โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง และภาวะการรับรู้ถดถอย ผักใบเขียวยังถือเป็นอาหารอันดับต้น ๆ ที่ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง ผักใบเขียวส่วนใหญ่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระ

ผักใบเขียวสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายวิธี เช่น ต้ม ผัด นึ่ง ทำซุป หรือทำสลัด เป็นต้น ในบรรดาวิธีเหล่านี้ “ผัดผัก” เป็นวิธีที่หลายคนชื่นชอบ เพราะมีรสชาติหอมอร่อย กลมกล่อม

ระหว่างการผัดผัก หลายคนมักเติมน้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ผักสุกและไม่ติดกระทะ แต่ก็มักสงสัยว่าควรเติมน้ำเย็นหรือน้ำร้อนถึงจะอร่อย ความจริงแล้ว ตามที่เชฟเปิดเผย ทั้งสองวิธีนี้ล้วนไม่ถูกต้อง หากอยากได้ผักผัดอร่อย สีเขียวสวยเหมือนร้านอาหาร ลองทำตามวิธีด้านล่างนี้

วัตถุดิบ:

• ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ (หรือผักใบเขียวตามชอบ)

• กระเทียมสับ

• เกลือ

• ผงปรุงรส

• มันหมู

ข้อควร:
อยากได้ผักผัดอร่อย ต้องใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกวัตถุดิบ ควรเลือกผักที่สด ใบเขียว ไม่เหี่ยว ไม่มีหนอนหรือรอยช้ำ

วิธีทำ:

• ตัดโคนผักกวางตุ้งฮ่องเต้ออก เลาะใบที่เป็นหนอนหรือใบเหลืองทิ้ง หากอยากให้จานผักดูสวยงาม สามารถใช้มีดตัดโคนผักออกให้แยกเป็นชิ้น จากนั้นล้างผักหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำสะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง

• ใส่มันหมูในปริมาณพอเหมาะลงในกระทะ เมื่อมันร้อนประมาณ 70% ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม

• เมื่อกระเทียมเหลืองหอมแล้ว ใส่ผักลงไปผัดด้วยไฟแรงจนผักเริ่มสลด

• โรยเกลือเล็กน้อยและผงปรุงรสเล็กน้อย ผัดต่อประมาณครึ่งนาทีด้วยไฟแรง จากนั้นปิดไฟและยกกระทะลง

ข้อสำคัญ:

หากอยากผัดผักใบเขียวให้อร่อย อย่าลืมว่า ไม่ควรเติมทั้งน้ำเย็นหรือน้ำร้อนลงไป เพราะหลังจากล้างแล้ว ผักยังมีน้ำติดอยู่บนผิวอยู่แล้ว อีกทั้งผักใบเขียวเองก็มีน้ำในตัว หากเติมน้ำเพิ่มเข้าไป ผักผัดจะมีน้ำเยอะ รสชาติจะจืดชืด

ตราบใดที่ผักสดใหม่ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำแม้แต่หยดเดียว สิ่งที่ต้องเติมมีเพียงอย่างเดียวคือ มันหมู
การผัดผักด้วยมันหมูจะช่วยไม่ให้ผักคายน้ำออกมามาก ทำให้ผักกรอบนุ่มกำลังดี อีกทั้งมันหมูยังช่วยเคลือบผัก ไม่ให้สัมผัสกับอากาศ จึงไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือคล้ำระหว่างผัด นอกจากนี้ ควรผัดผักอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง เพื่อรักษาสีเขียวสด หากใช้ไฟกลางหรือไฟอ่อนและผัดนานเกินไป ผักจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง คายน้ำออกมามาก ทำให้หน้าตาไม่น่ารับประทานและรสชาติก็ไม่อร่อย