ผัดผักบุ้ง เป็นเมนูที่ดูเหมือนทำง่าย แต่การจะได้ผัดผักที่เขียวสด น่ากิน ไม่คล้ำดำ ไม่ใช่ใครก็ทำได้ ด้านล่างนี้คือ 5 เคล็ดลับเด็ด ช่วยให้ผัดผักบุ้งไม่ดำ แถมอร่อย ทำเองที่บ้านได้สบาย ๆ

1. แช่น้ำมะนาว
วิธีง่าย ๆ ที่ช่วยไม่ให้ผักบุ้งคล้ำ คือแช่ผักในน้ำมะนาวเจือจาง หลังจากล้างผักให้สะอาดแล้ว เตรียมน้ำใส่กะละมัง บีบมะนาวครึ่งลูกลงไป จากนั้นนำผักบุ้งลงแช่ไว้ จนกว่าจะนำมาปรุงอาหารแล้วจึงตักขึ้น

2. ลวกผักก่อนผัด
การลวกช่วยให้ผักสุกกำลังดี ไม่ต้องผัดนานจนผักสุกเกินไปและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ควรใส่เกลือเล็กน้อยหรือหยดน้ำมันพืชลงในน้ำลวก จะช่วยให้ผักสุกเร็วและเขียวสดขึ้น
ขณะลวกไม่ควรปิดฝาหม้อ และไม่ต้องใส่น้ำให้ท่วมผัก เมื่อลวกจนผักสุกพอดีให้ตักขึ้นทันที แล้วล้างผ่านน้ำเย็นเล็กน้อย เพื่อลดความร้อน ป้องกันไม่ให้ผักสุกต่อจากไอร้อนที่ค้างอยู่

3. ผัดด้วยไฟแรงและเร็ว
อยากให้ผักเขียวสวย ต้องใส่ใจเทคนิคการผัด ใช้ไฟแรงและผัดเร็วมือ ใส่ผักลงกระทะแล้วต้องรีบคนทันที ใช้ไฟแรงจนผักสุก จากนั้นใส่เกลือ คลุกให้เข้ากันเล็กน้อยแล้วตักขึ้นใส่จานทันที
ข้อสำคัญคือ ตั้งแต่ผักสุกจนตักขึ้นจาน ไม่ควรเกิน 3 นาที เพราะหากปล่อยไว้นาน ผักจะเหลือง นิ่มเละ และเปลี่ยนสี

4. เติมน้ำส้มสายชูขาวก่อนตักขึ้น
หากอยากให้ผักเขียวสดได้นาน ก่อนยกออกจากกระทะ ให้ใช้น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อน รินลงขอบกระทะเป็นวงกลม อย่าเทลงบนผักโดยตรง จากนั้นรีบผัดให้เข้ากัน น้ำส้มจะช่วยรักษาสีเขียวสดของผักได้ดี

5. ผัดในปริมาณพอเหมาะกับกระทะ
ควรผัดผักในปริมาณที่พอดีกับขนาดกระทะ หากใส่มากเกินไป จะคนไม่ทั่ว ผักสุกไม่เท่ากัน และอาจช้ำหรือเละได้
โดยเฉพาะหากผัดร่วมกับเนื้อสัตว์ เช่น หมู กุ้ง หรือปลาหมึก ควรผัดเนื้อให้สุกก่อน ตักพักไว้ แล้วค่อยผัดผักจนสุกพอดี จากนั้นใส่เนื้อกลับลงไป คลุกเคล้า ปรุงรสให้พอดี แล้วปิดไฟทันที