เมื่อต้มไส้หมู อย่าลืมเคล็ดลับต่อไปนี้ จะช่วยให้ไส้ขาวสะอาด หมดกลิ่นคาว และได้รสชาติแบบเชฟมืออาชีพ
ไส้หมูเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน บางคนต้มออกมาแล้วกรอบ หอม ขาวน่ากิน แต่บางคนต้มแล้วสีคล้ำ มีกลิ่นคาว เหนียวเคี้ยวไม่ออก ดังนั้นหากอยากได้ไส้ต้มอร่อย ควรใส่ใจขั้นตอนต่อไปนี้
1. ขั้นตอนการเลือกไส้
ก่อนอื่นต้องเลือกไส้หมูให้เป็น ควรไปตลาดแต่เช้า เพราะเป็นช่วงที่หมูเพิ่งชำแหละ จะได้ของสดใหม่
ไส้ที่อร่อยที่สุดคือช่วงต้นของลำไส้ ส่วนนี้จะหนาและกรอบกว่าช่วงปลาย เลือกชิ้นที่อวบตึง เมื่อจับแล้วรู้สึกแน่น ภายในมีของเหลวสีขาวน้ำนม หลีกเลี่ยงไส้ที่บาง สีออกเหลือง เพราะมักขมและเหนียว
2. การทำความสะอาดไส้
หลังซื้อมาแล้วให้ทำความสะอาดอย่างถูกวิธี ไส้อ่อนไม่ควรล้างแรงหรือขยำมากเกินไป หลายคนผิดพลาดเพราะกลับด้านไส้และขยำกับเกลือ เหล้า หรือขิงมากเกินไป ยิ่งทำมาก ไส้จะยิ่งเหนียวและเสียรสชาติ
สำหรับไส้อ่อน เพียงล้างผ่านน้ำไหลให้สิ่งสกปรกด้านในหลุดออก แล้วล้างซ้ำอีกครั้ง หรือรูดเบา ๆ ก็พอ วิธีนี้เมื่อต้มแล้วไส้จะตึงสวย
อีกเคล็ดลับง่าย ๆ คือใช้แป้งสาลีทำความสะอาด กลับด้านไส้ เอาไขมันส่วนเกินออก ใช้แป้งสาลีผสมเกลือเล็กน้อยขยำให้ทั่ว แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นใช้มะนาวถูเพื่อขจัดกลิ่นและสิ่งตกค้าง หากทำตามนี้ ไส้ที่ต้มแล้วจะขาวและหอม
3. วิธีต้มไส้หมู
เตรียมน้ำเย็นผสมมะนาวเล็กน้อยใส่ชามไว้ก่อน จากนั้นต้มน้ำให้เดือดจัดแล้วจึงใส่ไส้ลงไป ขั้นตอนนี้สำคัญมาก หลายคนใส่ไส้ตอนน้ำยังไม่เดือด ทำให้ไส้เหนียว
ควรใส่ไส้ลงในน้ำที่กำลังเดือด จะทำให้สุกพอดีและกรอบ ใส่ขิงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอม เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งและไส้เปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน ให้ต้มต่ออีก 2–3 นาทีแล้วตักขึ้น อย่าต้มนานเกินไป เพราะจะทำให้เหนียว โดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 7–10 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณ
เมื่อไส้สุกแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นจัดผสมมะนาวทันที (บางคนใช้น้ำส้มสายชูข้าวหรือสารส้มเล็กน้อย) โดยให้น้ำท่วมไส้ การทำให้เย็นอย่างรวดเร็วร่วมกับกรดอ่อน ๆ จะช่วยให้ไส้ขาวและกรอบ แช่จนเย็นแล้วจึงนำขึ้นมาหั่น
บางคนเพื่อความมั่นใจ อาจลวกผ่านน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วอีกครั้งเพื่อชะล้างสิ่งตกค้าง เสิร์ฟคู่ใบสะระแหน่หรือผักสด จิ้มน้ำปลาปรุงรสใส่ขิง พริก และมะนาว จะช่วยเพิ่มรสชาติให้หอมอร่อย
เพียงทำตามเคล็ดลับเหล่านี้ คุณก็จะได้ไส้หมูต้มที่ขาว กรอบ หอม อร่อย สะอาดเหมือนร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม แม้จะเป็นเมนูโปรด ก็ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อสุขภาพที่ดี