หลายคนอาจเคยเจอประสบการณ์แบบเดียวกัน คือปอกไข่ต้มออกมาแล้วต้องชะงัก เพราะเห็น “วงสีเขียวหรือสีเทาอมเขียว” ล้อมรอบไข่แดง ดูยังไงก็ชวนให้รู้สึกไม่สบายใจ บางคนคิดว่าไข่เสีย บางคนกลัวว่าจะเป็นสารพิษ หรือถึงขั้นไม่กล้ากินแล้วทิ้งไปทันที แต่รู้หรือไม่ว่า ความจริงแล้ววงสีเขียวรอบไข่แดงนั้น ไม่ได้อันตรายอย่างที่คิด และยังเป็นเรื่องที่อธิบายได้ด้วยหลักวิทยาศาสตร์แบบเข้าใจง่ายอีกด้วย

วงสีเขียวรอบไข่แดงเกิดจากอะไร?

สาเหตุหลักของวงสีเขียวหรือสีเทาอมเขียวรอบไข่แดง มาจาก การต้มไข่นานเกินไป หรือใช้ความร้อนสูงเกินความจำเป็น เมื่อไข่ถูกต้มเป็นเวลานาน เหล็กในไข่แดงจะทำปฏิกิริยากับกำมะถัน (ซัลเฟอร์) ในไข่ขาว ส่งผลให้เกิดสารประกอบที่เรียกว่า เฟอร์รัสซัลไฟด์ (Ferrous sulfide) ซึ่งเป็นตัวการทำให้เกิดสีเขียวรอบไข่แดงนั่นเอง

ข่าวดีคือ สารนี้ ไม่ใช่สารพิษ และไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายแต่อย่างใด เพียงแต่ทำให้รูปลักษณ์ของไข่ดูไม่น่ากิน และอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสที่แห้ง แข็งกว่าปกติ

กินได้ไหม หรือควรทิ้ง?

คำตอบคือ กินได้ หากไข่ยังไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่ลื่น ไม่ขึ้นรา และยังเก็บรักษาอย่างถูกวิธี วงสีเขียวรอบไข่แดงเป็นเพียงผลจากการต้มเกินเวลา ไม่ได้บ่งบอกว่าไข่เสียหรือหมดอายุ

อย่างไรก็ตาม ไข่ที่ต้มจนเกินไปอาจมีคุณค่าทางโภชนาการลดลงเล็กน้อย โดยเฉพาะวิตามินบางชนิดที่ไวต่อความร้อน แต่โดยรวมยังถือว่าให้โปรตีนและพลังงานได้ตามปกติ

ทำไมบางฟองเป็น บางฟองไม่เป็น?

หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมต้มไข่พร้อมกัน แต่บางฟองมีวงสีเขียว บางฟองกลับดูปกติ คำตอบอยู่ที่ ขนาดของไข่ อุณหภูมิน้ำ และตำแหน่งในหม้อ ไข่ที่ได้รับความร้อนมากกว่าหรืออยู่ในจุดเดือดแรง อาจสุกเกินและเกิดปฏิกิริยานี้ได้ง่ายกว่า

วิธีต้มไข่ไม่ให้เกิดวงสีเขียว

ถ้าอยากได้ไข่ต้มสวย ไข่แดงเหลืองเนียน ไม่มีวงเขียว ลองทำตามวิธีนี้

• ใช้ไข่อุณหภูมิห้องก่อนต้ม

• ต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วค่อยใส่ไข่ลงไป

• ต้มไข่สุกเต็มที่ประมาณ 9–10 นาที สำหรับไข่ต้มสุก

• เมื่อครบเวลา ให้รีบนำไข่ไปแช่น้ำเย็นทันที เพื่อหยุดการสุกต่อ

วิธีนี้ไม่เพียงช่วยลดโอกาสเกิดวงสีเขียว แต่ยังทำให้ปอกเปลือกง่ายขึ้นอีกด้วย

สรุปแล้ว วงสีเขียวรอบไข่แดงบอกอะไรเรา?

มันไม่ได้บอกว่าไข่เสียหรืออันตราย แต่บอกว่า ไข่ฟองนั้นสุกเกินไปนิดหน่อย เท่านั้นเอง ครั้งหน้าถ้าเจอไข่ต้มลักษณะนี้ ก็ไม่ต้องตกใจ แค่ปรับวิธีต้มใหม่ในครั้งต่อไป ก็จะได้ไข่ต้มสวย น่ากิน และอร่อยยิ่งขึ้น