ในหลายครอบครัวชาวเวียดนาม หลักการ "ไม่ทิ้งอาหาร" เป็นสิ่งที่คุ้นเคยกันดี อาหารที่เหลือหลังมื้อเย็นมักจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในวันถัดไป อย่างไรก็ตาม อาหารบางอย่างไม่ปลอดภัยที่จะทิ้งไว้ข้ามคืน อาหารที่เหลือบางอย่าง หากเก็บไม่ถูกวิธีหรือนานเกินไป อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากอาหาร และทำให้ตับและไตทำงานหนักขึ้น ซึ่งเป็นอวัยวะสำคัญสองส่วนที่ทำหน้าที่ในการล้างพิษ

ศาสตราจารย์ ดร. เลอ อานห์ ตวน ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยทางอาหาร กล่าวว่า อาหารที่ปรุงสุกแล้วซึ่งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่าสองชั่วโมงจะเข้าสู่ "เขตอันตราย" ซึ่งเป็นช่วงอุณหภูมิ 5-60 องศาเซลเซียส ที่แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ดี "หลายคนคิดว่าการอุ่นอาหารนั้นปลอดภัย แต่ในความเป็นจริง แบคทีเรียบางชนิดสามารถผลิตสารพิษที่ทนความร้อนได้ เมื่อสารพิษเหล่านี้เข้าสู่ร่างกาย มันจะทำให้ตับและไตต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อกำจัดสารพิษเหล่านั้น ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อผู้สูงอายุ เด็กเล็ก และผู้ที่มีปัญหาสุขภาพอยู่แล้ว" เขากล่าวเตือน

ด้านล่างนี้คืออาหารเหลือ 4 ประเภทที่ถือว่ามีความเสี่ยงสูง และควรทิ้งหากไม่รีบนำไปใช้ทันที

1. ผักใบเขียวปรุงสุกที่ทิ้งไว้ข้ามคืน

ผักโขม ผักกาดขาว คะน้า ผักบุ้ง ฯลฯ อุดมไปด้วยวิตามินและใยอาหาร และแนะนำให้รับประทานทุกวัน อย่างไรก็ตาม เมื่อปรุงสุกแล้วทิ้งไว้นาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม สารไนเตรตตามธรรมชาติในผักเหล่านี้สามารถเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ได้

ไนไตรต์อาจเป็นอันตรายได้หากสะสมในร่างกายในปริมาณมาก เมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้ว ไนไตรต์สามารถส่งผลกระทบต่อการขนส่งออกซิเจนในเลือด ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ เวียนศีรษะ และอาจเป็นพิษเฉียบพลันในผู้ที่มีความไวต่อสารนี้ เมื่อเวลาผ่านไป ตับและไตจะต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อกำจัดสารประกอบเหล่านี้

สิ่งที่น่าเป็นห่วงคือ หลายครอบครัวมีนิสัยชอบปรุงผักปริมาณมากไว้ล่วงหน้า ปล่อยให้เย็นลงบนเตา แล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็น กระบวนการทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิห้องนั้นสร้างสภาวะที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าควรรับประทานผักใบเขียวทันทีหลังจากปรุงเสร็จ หากจำเป็นต้องเก็บรักษา ควรบรรจุในภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุงสุก รับประทานภายใน 24 ชั่วโมง และอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนรับประทาน

2. อาหารทะเลและปลาที่เหลือ

อาหารทะเลและปลาน้ำจืดมีโปรตีนสูง ทำให้เสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากแบคทีเรียได้ง่าย แม้เพียงแค่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถทำให้จุลินทรีย์เพิ่มจำนวนได้อย่างรวดเร็ว แบคทีเรียบางชนิดยังผลิตสารพิษที่ไม่ถูกทำลายอย่างสมบูรณ์โดยการอุ่นซ้ำอีกด้วย

เมื่อรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน อาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ท้องเสีย ปวดท้อง และอาเจียน ในกรณีร้ายแรง สารพิษที่เข้าสู่กระแสเลือดอาจสร้างภาระอย่างมากต่อตับและไต ซึ่งเป็นอวัยวะสองส่วนที่มีหน้าที่กรองและกำจัดสารพิษ

หลายคนเชื่อว่าการแช่เย็นอาหารทะเลก็เพียงพอต่อความปลอดภัยแล้ว แต่ในความเป็นจริง อุณหภูมิที่เย็นจัดจะช่วยชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเท่านั้น แต่ไม่ได้ป้องกันได้ทั้งหมด หากอาหารทะเลถูกทิ้งไว้เกิน 24 ชั่วโมง มีกลิ่นแปลกๆ หรือมีเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป ควรทิ้งไป

หลักการด้านความปลอดภัยคือ: ควรรับประทานอาหารทะเลภายในวันเดียวกัน แช่เย็นอาหารที่เหลือโดยเร็วที่สุด และหลีกเลี่ยงการอุ่นซ้ำหลายครั้งข้ามคืน

3. ไข่ต้มไม่สุก ไข่ที่ต้มไม่สุก

ไข่ต้มยางมะตูมเป็นที่นิยมเพราะมีเนื้อนุ่มและรสชาติครีมมี่ อย่างไรก็ตาม หากไข่ไม่สุกเต็มที่ อาจมีแบคทีเรียซัลโมเนลลาอยู่ได้ หากทิ้งไว้ข้ามคืน ความเสี่ยงในการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียก็จะเพิ่มขึ้น แม้ว่าจะแช่เย็นแล้วก็ตาม

เชื้อซัลโมเนลลาเป็นสาเหตุทั่วไปของอาหารเป็นพิษ โดยแสดงอาการเป็นท้องเสียเฉียบพลัน มีไข้ และปวดท้อง ในกรณีที่ติดเชื้อรุนแรง แบคทีเรียสามารถส่งผลกระทบต่ออวัยวะหลายส่วน โดยตับและไตต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อต่อสู้กับสารพิษ

สำหรับเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ อาจเกิดภาวะแทรกซ้อนที่รุนแรงกว่า ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้รับประทานไข่ทันทีหลังจากปรุงเสร็จ และควรเลือกไข่ที่สุกทั่วถึง ไข่ต้มไม่สุกไม่ควรเก็บไว้รับประทานในภายหลัง

4. อาหารเย็น สลัด และอาหารสำเร็จรูป

สลัด อาหารประเภทเนื้อดิบ และอาหารเย็นอื่นๆ มักมีส่วนผสมดิบหลายอย่าง เช่น ผัก เนื้อแปรรูป และมายองเนส ซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เช่น อี. โคไล หากทิ้งไว้นานเกินไป

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซอสที่มีส่วนผสมของไข่หรือนมจะเสียได้ง่ายหากเก็บรักษาไม่ถูกวิธี หลังจาก 12-24 ชั่วโมง จำนวนแบคทีเรียอาจเพิ่มขึ้นอย่างมาก เมื่อรับประทานเข้าไป อาจทำให้เกิดความผิดปกติในระบบย่อยอาหาร ปวดท้อง และท้องเสียได้

นอกจากความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียแล้ว การเก็บรักษาเป็นเวลานานยังทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง วิตามินจะถูกออกซิไดซ์ได้ง่าย และไขมันอาจเสื่อมสภาพ ทำให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

โดยทั่วไปแล้ว สลัดและอาหารเย็นควรปรุงและรับประทานทันที หากจำเป็นต้องเก็บรักษา ควรปิดฝาให้มิดชิด แช่เย็นทันที และไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 24 ชั่วโมง

อย่าเสียสละสุขภาพเพื่อผลประโยชน์ทางวัตถุ

ตับและไตเป็นอวัยวะสองส่วนที่ทำหน้าที่กรองเลือด เผาผลาญ และกำจัดสารพิษ เมื่อต้องแปรรูปอาหารที่ปนเปื้อนหรือเน่าเสียอยู่ตลอดเวลา อวัยวะทั้งสองนี้อาจทำงานหนักเกินไป ความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนจะยิ่งสูงขึ้นในผู้ที่มีโรคตับเรื้อรัง โรคไต เบาหวาน หรือความดันโลหิตสูง

เพื่อลดความเสี่ยง คุณควรทำดังนี้:

- ปรุงอาหารให้พอดีสำหรับแต่ละมื้อเท่านั้น

- ควรนำอาหารไปแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุงสุก

- ควรเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส และไม่ควรเก็บของที่เน่าเสียง่ายไว้นานเกิน 24 ชั่วโมง

- อุ่นให้ร้อนอย่างน้อย 75 องศาเซลเซียสก่อนเสิร์ฟ

หากอาหารมีกลิ่น สี หรือเนื้อสัมผัสที่ผิดปกติ ควรทิ้งไป

การประหยัดเงินเป็นคุณธรรมที่ดี แต่การประหยัดที่ไม่เหมาะสมอาจนำไปสู่ค่าใช้จ่ายทางการแพทย์ที่สูงขึ้นมาก แทนที่จะพยายามกินอาหารเหลือที่เสี่ยงต่อการเน่าเสีย ควรให้ความสำคัญกับสุขภาพของตนเองและครอบครัว การทิ้งอาหารที่เน่าเสียบางครั้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปกป้องตับและไต และหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่คาดคิดในภายหลัง