หลายคนสงสัยว่า ระหว่างไข่ไก่เปลือกสีน้ำตาลกับไข่ไก่เปลือกสีขาว แบบไหนมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากัน มาหาคำตอบไปพร้อมกันค่ะ

ในการตอบคำถามนี้ ดร.คริสตัล สก็อตต์ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจากรัฐแอริโซนา ได้อธิบายถึงความแตกต่างระหว่างไข่เปลือกสีน้ำตาลและเปลือกสีขาวไว้ดังนี้

ก่อนอื่น เธอยืนยันว่า สีของเปลือกไข่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับคุณค่าทางโภชนาการภายในไข่เลย ไข่จะมีสารอาหารมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับอาหารที่แม่ไก่กินและสภาพความเป็นอยู่ของแม่ไก่ ไม่ใช่สีของเปลือกไข่ แล้วเหตุใดไข่จึงมีสีต่างกัน ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่า ไก่ที่มีขนสีแดงหรือน้ำตาลมักจะออกไข่สีน้ำตาล ส่วนไก่ที่มีขนสีขาวมักจะออกไข่เปลือกสีขาว

หลายคนสงสัยว่าทำไมไข่สีน้ำตาลจึงมักมีราคาสูงกว่าไข่สีขาว ผู้เชี่ยวชาญชี้แจงว่า ราคาของไข่ทั้งสองประเภทไม่ได้เกี่ยวข้องกับคุณค่าทางโภชนาการ สาเหตุที่ไข่สีน้ำตาลมีราคาแพงกว่า เนื่องจากสายพันธุ์ไก่ที่ออกไข่สีน้ำตาลมีขนาดตัวใหญ่กว่า ต้องการอาหาร พื้นที่ และการดูแลที่มากกว่า ทำให้ต้นทุนการเลี้ยงสูงขึ้น และส่งผลให้ราคาขายสูงขึ้น ไม่ใช่เพราะมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าอย่างที่หลายคนเข้าใจ

นอกจากนี้ แม่ไก่ที่ออกไข่สีน้ำตาลยังใช้เวลามากกว่าในการสร้างไข่ เนื่องจากต้องมีขั้นตอนเพิ่มเติมในการเคลือบสีให้เปลือกไข่ อีกทั้งไก่สายพันธุ์นี้ยังให้ผลผลิตน้อยกว่า ปัจจัยทั้งหมดนี้ทำให้การเพาะเลี้ยงและดูแลไก่ที่ออกไข่สีน้ำตาลมีต้นทุนสูงขึ้น ส่งผลให้ราคาสูงตามไปด้วย

ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) ไม่ว่าเปลือกไข่จะมีสีใด ไข่ก็เป็นแหล่งโปรตีน ซีลีเนียม วิตามินเอ วิตามินบี และโคลีน ซึ่งช่วยบำรุงสมอง ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญเห็นตรงกันว่า ไข่สีน้ำตาลและไข่สีขาวไม่มีความแตกต่างกัน ทั้งสองชนิดมีปริมาณโปรตีน ไขมัน และสารอาหารอื่น ๆ ใกล้เคียงกัน

แล้วอะไรเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของไข่กันแน่ หรือไข่ทุกฟองมีคุณค่าเท่ากันหมด?

ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่า ปริมาณสารอาหารในไข่ขึ้นอยู่กับอาหารและสภาพแวดล้อมในการเลี้ยงแม่ไก่เป็นหลัก ดังนั้น สิ่งสำคัญที่ผู้บริโภคควรคำนึงถึงคือ เลือกไข่ที่มาจากแม่ไก่สุขภาพดี ได้รับการเลี้ยงดูอย่างเหมาะสม มากกว่าจะสนใจเรื่องสีของเปลือกไข่

งานวิจัยหลายชิ้นระบุว่า ไข่ที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดมักมาจากไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระหรือเลี้ยงในทุ่งหญ้า ไข่จากไก่ที่หากินตามธรรมชาติจะมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงกว่า มีวิตามินดีและเบต้าแคโรทีน (วิตามินเอ) มากกว่าไข่จากไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารสำเร็จรูปแบบดั้งเดิม

ดร.เมแกน ฮิลเบิร์ต นักโภชนาการ กล่าวว่า “เหตุผลก็เพราะไก่เหล่านี้มีรูปแบบการกินที่ใกล้เคียงธรรมชาติมากที่สุด อีกทั้งยังมีความเป็นอยู่ที่ดีและสุขภาพแข็งแรงกว่า”

สรุปแล้ว ไข่เป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง สะอาด และมีราคาที่เหมาะสมสำหรับทุกคน ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้รวมไข่ไว้ในเมนูอาหารประจำวัน

เมนูอร่อยจากไข่ไก่

ซุปมะเขือเทศไข่
ใช้เพียงไข่ไก่และมะเขือเทศเป็นวัตถุดิบหลัก ใช้เวลาเพียงประมาณ 10 นาที ก็สามารถทำซุปมะเขือเทศไข่รสชาติกลมกล่อม อุดมด้วยวิตามินเอ วิตามินดี และสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

ไข่ดาว
เมนูยอดนิยมสำหรับอาหารเช้า เพียงทอดไข่ให้สุกกำลังดี รับประทานคู่กับขนมปัง หรือปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือน้ำพริก ก็ได้มื้อเช้าที่ง่ายและมีคุณภาพ

ไข่ม้วนผัก
เพิ่มความหลากหลายให้มื้ออาหารด้วยไข่ม้วนที่ด้านนอกนุ่มมัน ด้านในสอดไส้ผักกรุบกรอบ รับประทานคู่กับน้ำปลาหรือซีอิ๊ว ยิ่งเพิ่มความอร่อย

ไข่เจียวแบบดั้งเดิม
เมนูยอดฮิตของนักเรียนและนักศึกษา เพียงตีไข่ใส่ต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และผงชูรส แล้วทอดจนสุก รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยและทำง่าย

ไข่ต้ม
เมนูพื้นฐานที่ได้รับความนิยม เพียงต้มไข่ให้สุก ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง แล้วจิ้มซีอิ๊ว รับประทานคู่กับผักลวก จะช่วยเพิ่มรสชาติและไม่ทำให้รู้สึกเลี่ยน

ข้าวผัดไข่
การใส่ไข่ลงในข้าวผัดช่วยเพิ่มสีสันและความหอมมัน ทำให้จานข้าวดูน่ารับประทานมากขึ้น และช่วยลดความเลี่ยนจากการใช้น้ำมันเพียงอย่างเดียว