ทอดปลาอย่าใช้น้ำมันเปล่า ๆ แค่ใส่ 3 อย่างนี้ลงไปในกระทะ ปลาจะเหลืองกรอบสวย แถมน้ำมันไม่กร

ใครเคยทอดปลาแล้วต้องสะดุ้งเพราะน้ำมันกระเด็นใส่มือบ้าง? ปัญหานี้เจอกันแทบทุกบ้าน โดยเฉพาะเวลาทอดปลาทั้งตัวที่ยังมีความชื้นอยู่มาก แต่รู้หรือไม่ว่า แค่เติม “3 อย่างง่าย ๆ” ลงในกระทะก่อนทอด ก็ช่วยให้ปลาสีเหลืองกรอบสวย และลดการกระเด็นของน้ำมันได้แบบเห็นผล

ทำไมน้ำมันถึงกระเด็น?

สาเหตุหลักมาจาก “น้ำ” ที่อยู่บนตัวปลา เมื่อน้ำสัมผัสกับน้ำมันร้อนจัด จะเกิดการระเหยอย่างรวดเร็ว ทำให้น้ำมันแตกตัวและกระเด็นขึ้นมา

ดังนั้น เทคนิคสำคัญคือการลดความชื้น และปรับสภาพน้ำมันก่อนทอด

3 ตัวช่วยที่ควรใส่ลงในกระทะ

1. เกลือเล็กน้อย

โรยเกลือลงในน้ำมันก่อนใส่ปลา เกลือช่วยดูดความชื้นบางส่วน และช่วยให้หนังปลากรอบเร็วขึ้น อีกทั้งยังช่วยปรุงรสเบื้องต้น ทำให้เนื้อปลามีรสชาติกลมกล่อม

2. แป้งบาง ๆ

คลุกปลาเบา ๆ ด้วยแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดบาง ๆ ก่อนทอด แป้งจะช่วยเคลือบผิวปลา ทำให้เกิดชั้นกรอบ และลดการสัมผัสโดยตรงของน้ำกับน้ำมัน

ผลลัพธ์คือผิวปลาจะเหลืองสวย และน้ำมันกระเด็นน้อยลง

3. ขิงหรือสมุนไพรเล็กน้อย

ใส่ขิงทุบหรือใบมะกรูดลงในน้ำมันก่อนทอดเล็กน้อย นอกจากช่วยดับกลิ่นคาวแล้ว ยังช่วยลดฟองน้ำมันบางส่วน ทำให้น้ำมันนิ่งขึ้น

ขั้นตอนทอดให้กรอบสวย

1. ซับปลาให้แห้งที่สุดด้วยกระดาษซับ

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง

3. ใส่เกลือเล็กน้อยลงไป

4. ค่อย ๆ วางปลาลงด้านที่สวยก่อน

5. อย่าพลิกปลาบ่อย ปล่อยให้สุกด้านหนึ่งก่อน

เมื่อทอดเสร็จ ปลาจะมีสีเหลืองทอง กรอบน่ากิน และไม่อมน้ำมัน