ในหลายครอบครัวชาวเวียดนาม การเก็บอาหารที่เหลือไว้ในตู้เย็นกลายเป็นเรื่องปกติไปแล้ว หากมีอาหารเย็นเหลือ พวกเขาก็จะนำมาอุ่นกินในเช้าวันรุ่งขึ้น คนหนุ่มสาวมักลังเลใจ โดยเชื่อว่า "อาหารเหลือเป็นอันตราย" ในขณะที่พ่อแม่และปู่ย่าตายายหลายคนคิดว่า "เรากินกันมาหลายปีแล้วโดยไม่มีปัญหาอะไร" ในความเป็นจริง ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพชี้ให้เห็นว่าอาหารส่วนใหญ่ หากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นและบริโภคภายใน 24 ชั่วโมง ก็ปลอดภัยอย่างยิ่งแม้แต่น้ำดื่มที่เหลืออยู่ในขวดตั้งแต่คืนก่อนก็ไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด

แต่สิ่งสำคัญคือไม่ใช่ว่าอาหารทุกชนิดจะทิ้งไว้ข้ามคืนได้อาหารบางชนิดที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตราย เมื่อทิ้งไว้นานเกินไป จะกลายเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และอาจผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่ง และนี่คืออาหาร 6 ชนิดที่ไม่ควรทิ้งไว้ข้ามคืนอย่างเด็ดขาดไม่ว่าคุณจะอยากทิ้งมันมากแค่ไหน คุณก็ควรทิ้งมันทันที

1. อาหารทะเลปรุงสุก 

กุ้ง ปู หอย และอาหารทะเลอื่นๆ มีโปรตีนและน้ำสูง ทำให้เสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากแบคทีเรียได้ง่าย เมื่อแช่เย็นข้ามคืน อาหารทะเลเหล่านี้จะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของ แบคทีเรีย Vibrio parahaemolyticus  ซึ่งเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษที่พบบ่อยที่สุดในฤดูร้อน การนำอาหารทะเลที่แช่เย็นข้ามคืนมาอุ่นใหม่ อาจทำให้เกิดอาการปวดท้องอย่างรุนแรง ท้องเสียเฉียบพลัน และภาวะขาดน้ำ แม้จะอุ่นแล้ว แบคทีเรียจำนวนมากก็ยังไม่ถูกกำจัดออกไปอย่างหมดจด ดังนั้น เมื่อซื้ออาหารทะเล ควรซื้อเฉพาะเท่าที่ต้องการ อย่าหลงเชื่อราคาถูกจนซื้อมากเกินไปและเหลือทิ้งไว้

2. ไข่ต้มยางมะตูม 

หลายคนชื่นชอบไข่ต้มยางมะตูมเพราะไข่แดงเนียนนุ่ม แต่มีน้อยคนที่จะรู้ว่าอาหารที่ดู "หรูหรา" นี้อาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากไข่ต้มยางมะตูมไม่สุกเต็มที่ แบคทีเรียอย่างเช่นซัลโมเนลลาจึงสามารถอยู่รอดได้ เมื่อทิ้งไว้ข้ามคืน แบคทีเรียเหล่านี้จะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว และการรับประทานเข้าไปอาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย ปวดท้อง และอาเจียนได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็ก ผู้สูงอายุ และหญิงตั้งครรภ์ เพราะการรับประทานไข่ต้มยางมะตูมที่ทิ้งไว้ข้ามคืนอาจนำไปสู่ภาวะอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงได้

3. สลัดและอาหารจานรวม 

ในช่วงฤดูร้อน หลายคนนิยมรับประทานสลัดและผักรวมเพื่อคลายร้อน อย่างไรก็ตาม อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่มีความเสี่ยงสูงหากทิ้งไว้ข้ามคืน เนื่องจากไม่ได้ปรุงสุก และแบคทีเรียที่อยู่บนส่วนผสมก็ไม่ถูกฆ่า การทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนก็ไม่ได้ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเช่นกัน ส่งผลให้การรับประทานอาหารเหล่านี้อาจนำไปสู่ปัญหาทางเดินอาหาร ท้องเสีย และท้องอืดได้ง่าย ที่จริงแล้ว มีหลายกรณีที่ผู้คนต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลหลังจากรับประทานสลัดที่ซื้อจากร้านค้าข้างทางด้วยเหตุผลนี้

4. อาหารเด็กที่เหลือ 

เพื่อประหยัดเงิน พ่อแม่หลายคนจึงเก็บอาหารเด็กที่เหลือ เช่น โจ๊ก ซุป หรืออาหารบด (ฟักทอง แอปเปิล มันฝรั่ง) ไว้ อย่างไรก็ตาม หลังจากที่เด็กกินเสร็จแล้ว อาหารจะผสมกับน้ำลาย ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย การนำมาอุ่นใหม่และให้เด็กกินในวันถัดไปก็เหมือนกับการให้เด็กกิน "น้ำที่มีแบคทีเรีย" ผลที่ตามมาอาจรวมถึงอาการท้องเสียเรื้อรัง มีไข้ และภูมิคุ้มกันอ่อนแอ สำหรับทารกและเด็กเล็ก ผลที่ตามมาจะร้ายแรงกว่าในผู้ใหญ่

5. เชื้อราดำและเชื้อราหิมะถูกแช่น้ำนานเกินไป 

เห็ดหูหนูและเห็ดหิมะเป็นเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นที่นิยมในครัวเรือนชาวเวียดนามหลายแห่ง อย่างไรก็ตาม น้อยคนนักที่จะรู้ว่าการแช่เห็ดเหล่านี้ในน้ำนานเกิน 4 ชั่วโมงอาจทำให้เกิดสารพิษไมโคทอกซิน ซึ่งเป็นสารพิษอันตรายอย่างยิ่งที่ไม่สามารถทำลายได้แม้กระทั่งด้วยการต้ม ยิ่งไปกว่านั้น การศึกษาพบว่าอัตราการเสียชีวิตจากพิษนี้อาจสูงถึง 40-100% ดังนั้น เมื่อแช่เห็ดหูหนูและเห็ดหิมะ ควรแช่ในระยะเวลาที่พอเหมาะเท่านั้น และห้ามแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนเด็ดขาด หากพบว่ามีลักษณะเหนียวหรือมีกลิ่นเปลี่ยนไป ให้ทิ้งทันที

6. แตงโมหั่นแล้ว 

ไม่มีอะไรสดชื่นไปกว่าการกินแตงโมเย็นๆ ในฤดูร้อน แต่แตงโมเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรีย เมื่อหั่นแล้ว แม้จะห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็น แบคทีเรียก็สามารถแทรกซึมเข้าไปได้ง่าย ทำให้แตงโมหวานเย็นกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์เชื้อโรค มีรายงานผู้ป่วยอาหารเป็นพิษจำนวนมากที่ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล เพียงเพราะนิสัยการกินแตงโมที่แช่เย็นข้ามคืน คำแนะนำคือ ซื้อแตงโมแค่พอใช้ และหั่นกินให้หมดในครั้งเดียว

อาหารที่เหลือค้างคืนไม่ได้เป็นอันตรายเสมอไป หากเก็บรักษาอย่างถูกวิธี อาหารหลายอย่างสามารถนำมาอุ่นใหม่ได้โดยไม่ต้องกลัวอาหารเป็นพิษ อย่างไรก็ตาม สำหรับอาหาร 6 ประเภทที่กล่าวมาข้างต้นการเก็บอาหารเหล่านั้นไว้ก็เหมือนกับการเสี่ยงต่อสุขภาพของตัวเองและคนที่คุณรัก บางครั้ง การทิ้งอาหารที่เหลือเล็กน้อยก็เป็นวิธีที่ฉลาดที่สุดในการประหยัดเงิน เพราะค่าใช้จ่ายในโรงพยาบาลนั้นแพงกว่าค่าอาหารอย่างแน่นอน