ไส้หมูอาจมีรสขม ดังนั้นจึงต้องเลือกอย่างระมัดระวัง ทางที่ดีที่สุดคือไปตลาดแต่เช้าและเลือกไส้ที่มีปลายเล็กและมีลักษณะอวบอ้วนกลม ไส้ควรแข็งและมีสีชมพูอ่อน มีของเหลวสีขาวขุ่นอยู่ข้างใน
ลำไส้ส่วนที่เป็นแผ่นบางๆ ขนาดใหญ่ มีของเหลวสีเหลืองอยู่ข้างใน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีคราบเลือดปน ไม่ควรซื้อ เพราะมักจะเหนียวและมีรสขม
วิธีการเตรียมไส้หมู
หั่นไส้หมูเป็นชิ้นๆ ยาวประมาณ 20 เซนติเมตร ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน ล้างให้สะอาดเพื่อขจัดของเหลวภายในออกให้หมด
บีบน้ำมันพืชลงไปสองสามครั้งเพื่อขจัดกลิ่น
จากนั้นล้างลำไส้ให้สะอาดและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
ข้อผิดพลาดทั่วไปอย่างหนึ่งที่แม่บ้านมักทำคือการทำความสะอาดลำไส้มากเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องบีบมันซ้ำๆ ยิ่งคุณบีบมันมากเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งแข็งและรสชาติแย่ลงเท่านั้น
คุณสามารถใช้แป้งทำความสะอาดไส้หมูได้ ผสมแป้งกับเกลือเล็กน้อย แล้วใส่ลงในไส้หมู จากนั้นถูเบาๆ สองสามครั้งเพื่อขจัดเมือก สุดท้าย ถูมะนาวลงบนไส้หมูเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ วิธีนี้ยังช่วยขจัดกลิ่นและทำให้ไส้หมูขาวขึ้นเมื่อต้มอีกด้วย
วิธีต้มไส้หมู
เมื่อต้มไส้หมู อย่าใส่ลงในน้ำเย็น ตั้งหม้อน้ำบนเตา รอจนน้ำเดือดจัดก่อนจึงค่อยใส่ไส้ลงไป ใส่ขิงเล็กน้อยเพื่อช่วยขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และทำให้ไส้มีกลิ่นหอมขึ้น
เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งและไส้เปลี่ยนเป็นสีชมพูอมขาว ให้ต้มต่ออีก 2-3 นาทีก่อนปิดไฟ ยิ่งต้มนาน ไส้ก็จะยิ่งเหนียว โดยปกติแล้ว เวลาตั้งแต่ใส่ไส้ลงในน้ำเดือดจนถึงนำออกจะใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที
หลังจากต้มไส้เสร็จแล้ว คุณต้องนำไส้ออกทันทีและแช่ในชามน้ำเย็นจัดผสมน้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชูข้าว) น้ำในชามต้องท่วมไส้ที่ต้มแล้วทั้งหมด วิธีนี้จะช่วยให้ไส้กรอบและขาวขึ้น
แช่ไว้จนกว่าไส้จะเย็นลง จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
ไส้หมูต้มเสิร์ฟพร้อมผักสดนานาชนิด และสามารถจิ้มกับน้ำจิ้มปลาหรือน้ำจิ้มกุ้งปรุงรสด้วยมะนาวและพริกได้
วิธีทำน้ำจิ้มกะปิสำหรับไส้หมูต้ม: ใส่กะปิ น้ำตาล เหล้าขาว พริก และหอมเจียวลงในชาม เทน้ำมันเจียวร้อนๆ (หรือน้ำมันพืช) ลงไปเล็กน้อย บีบน้ำมะนาวหรือน้ำมะกรูดลงไป (ตามความชอบ) คนให้เข้ากัน เท่านี้ก็เสร็จแล้ว
