ผักชนิดนี้พบได้ทั่วไป แต่หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที อาจก่อให้เกิดพิษร้ายแรงถึงขั้นเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ แม้แต่การปรุงอาหารก็ไม่สามารถกำจัดสารพิษได้
ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่เหมาะที่สุดสำหรับผลไม้และผักสดใหม่แสนอร่อย โดยเฉพาะผลไม้ที่มีเนื้อนุ่มและรสชาติสดชื่น เช่น ฟักทอง บวบ และแตงกวา ซึ่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากผู้บริโภคเนื่องจากให้ความรู้สึกเย็นสดชื่น
อย่างไรก็ตาม ผลไม้ที่มีรสขมเล็กน้อยไม่ได้กินได้ทั้งหมด เมื่อเร็ว ๆ นี้หนังสือพิมพ์ People's Dailyของจีนได้ออกคำเตือนเกี่ยวกับมะระ ซึ่งเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันทั่วไป โดยระบุว่า มะระ สามารถทำให้เกิดพิษร้ายแรงและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที
การกลืนเศษอาหารเข้าไปเกือบทำให้ชายคนหนึ่งในเมืองฝูโจวเสียชีวิต
ในเดือนพฤษภาคมปีนี้ นายเซียว ซึ่งอาศัยอยู่ในเมืองฝูโจว มณฑลฟูเจี้ยน (ประเทศจีน) รู้สึกไม่สบายทันทีหลังจากรับประทานมะระ เขาเกิดอาการเวียนศีรษะ ปวดท้อง อาเจียนอย่างรุนแรง และท้องเสียอย่างต่อเนื่อง เขาเป็นลมถึงสามครั้งความดันโลหิตลดลงเหลือเพียง 78/52 มิลลิเมตรปรอท และเขามีความเสี่ยงต่อภาวะช็อกอย่างรุนแรง ภาวะเสียสมดุลของอิเล็กโทรไลต์และความเสียหายต่อไต
หลังจากซักประวัติทางการแพทย์และตัดสาเหตุอื่นๆ ออกไปแล้ว แพทย์สงสัยว่าสาเหตุหลักคือสารตกค้าง "คูเคอร์บิตาซิน" ซึ่งเป็นสารพิษประเภทไกลโคไซด์อัลคาลอยด์ที่พบในมะระดัดแปลงพันธุกรรม และยังคงอยู่แม้หลังจากปรุงสุกแล้ว สารพิษนี้ไม่สลายตัวที่อุณหภูมิสูงทำให้เกิดความผิดปกติในการย่อยอาหารและทำลายอวัยวะภายใน
นี่ไม่ใช่เพียงแค่กรณีเดียว แต่มีเหตุการณ์วางยาพิษในลักษณะเดียวกันเกิดขึ้นหลายครั้งแล้ว
ในปี 2020 ครอบครัวหนึ่งประกอบด้วยสมาชิก 4 คน ในเมืองเส้ากวน มณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน ถูกนำตัวส่งโรงพยาบาลหลังจากรับประทานมะระ เด็กๆ มีอาการปวดท้องเล็กน้อย แต่ผู้ใหญ่ซึ่งรับประทานมากกว่าอาเจียนหลายสิบครั้งท้องเสีย และอ่อนเพลียอย่างมาก ทั้งสี่คนได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นลำไส้อักเสบเฉียบพลันที่เกิดจากสารพิษในมะระและจำเป็นต้องได้รับการรักษาด้วยการให้สารน้ำทางหลอดเลือดและการล้างกระเพาะอาหาร
นอกจากนี้ ในปี 2020 ครอบครัวสามคนในอำเภอฉางซาน มณฑลเจ้อเจียง (ประเทศจีน) ถูกนำตัวส่งโรงพยาบาลหลังจากรับประทาน "มะระชุบแป้งทอด" ภายในครึ่งชั่วโมง ครอบครัวทั้งหมดเริ่มอาเจียนและท้องเสีย ภรรยาซึ่งกินมากที่สุดถูกนำตัวส่งโรงพยาบาลเพื่อรับการรักษา ในขณะที่ลูกชายซึ่งไม่ได้กินเลยโชคดีที่ไม่เป็นอันตราย
ทำไมฟักทองถึงเป็นพิษ?
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ มะระที่ก่อให้เกิดพิษมักจะเป็นมะระที่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรมตามธรรมชาติหรือการผสมข้ามสายพันธุ์ระหว่างการเพาะปลูก ซึ่งทำให้ปริมาณ สาร คูเคอร์บิตาซินเพิ่มขึ้น สารนี้เป็น สารพิษร้ายแรงที่มีรสขมจัด
สารพิษชนิดนี้สามารถก่อให้เกิด:
- อาการไม่รุนแรง: ปากแห้ง เวียนศีรษะ อ่อนเพลีย ง่วงนอน
- อาการรุนแรง: ท้องเสียอย่างรุนแรง อาเจียน ปวดท้อง ช็อก ตับและไตเสียหาย อาจถึงขั้นเสียชีวิตได้
อันตรายอยู่ที่ว่าอาการเริ่มต้นนั้นอาจเข้าใจผิดว่าเป็นอาการท้องเสียจากแบคทีเรียทำให้ผู้ป่วยประเมินปัญหาต่ำเกินไป
วิธีแยกแยะระหว่างมะระและมะระหวาน
แม้ว่าภายนอกจะดูคล้ายกันมาก แต่โดยทั่วไปแล้วมะระจะมีลักษณะยาวและบางกว่า มี เปลือกหยาบไม่เรียบบางครั้งดูคล้ายหลอดไฟที่ร้อนจัดเมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว รสชาติขมจัดจะสัมผัสได้ตั้งแต่คำแรกที่กัด
หมายเหตุ:เมื่อซื้อมาแล้ว สามารถตัดชิ้นเล็กๆ มาลองชิมได้ หากมีรสขม ห้ามรับประทานเด็ดขาด
ไม่เพียงแต่มะระเท่านั้น แต่ผักรสขมอื่นๆ อีกหลายชนิดก็อาจเป็นพิษได้เช่นกัน
- บวบ : โดยปกติจะมีรสหวานเล็กน้อย หากมีรสขม อาจเกิดจากการผสมข้ามสายพันธุ์หรืออิทธิพลของสภาพอากาศที่ผิดปกติในมณฑลเสฉวน (ประเทศจีน) ครอบครัวหนึ่งรับประทานซุปบวบกับไก่พบว่ามีรสขมแต่ก็ยังรับประทานต่อ ส่งผลให้ทั้งครอบครัวอาเจียนและท้องเสียอย่างรุนแรงต้องเข้ารับการรักษาในห้องฉุกเฉิน
- ฟักทอง แตงกวา และน้ำเต้า : หากเก็บรักษาไม่ดีช้ำหรือไม่สดอาจทำให้เกิดสารพิษได้ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานหากมีรสขมผิดปกติ แม้ว่าจะปรุงสุกแล้วก็ตาม
- แคนตาลูปและฮันนี่ดิว : สองสภาวะนี้อาจทำให้แตงมีรสขมได้ ไม่ว่าจะเป็นเพราะยังไม่สุกเต็มที่หรือมีสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ก้านของแตงถือว่า "เย็น" และมีรสขม ดังนั้น ควรตัดออกก่อนรับประทาน
ใครบ้างที่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผลไม้และผักที่มีรสขม?
ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทนต่อรสขมได้ ต่อไปนี้คือกลุ่มคนที่ควรลดการบริโภค อาหารรสขมลง :
- สตรีในช่วงมีประจำเดือน : อาหารรสขมส่วนใหญ่มีฤทธิ์เย็นและอาจทำให้เกิดอาการปวดประจำเดือนและรอบเดือนไม่ปกติได้
- ผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ : ตามหลักการแพทย์แผนจีน รสขมสามารถทำให้พลังชีวิต (พลังหยาง) ลดลงได้ง่าย ส่งผลต่อระบบย่อยอาหาร
- ผู้ที่มีม้ามและกระเพาะอาหารอ่อนแอหรือเย็นมักมีอาการท้องเสีย ท้องอืด และอ่อนเพลียเมื่อรับประทานอาหารเย็นหรือขม
- เด็กเล็กและผู้สูงอายุที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ จำเป็นต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ
หากคุณสังเกตเห็นผักที่มีรสขมผิดปกติ แม้เพียงชิ้นเดียว ให้ทิ้งไปทันทีโดยไม่ต้องลังเลหากคุณเผลอรับประทานเข้าไปและมีอาการ เช่นคลื่นไส้ ปวดท้อง ท้องเสีย หรือเวียนศีรษะ ให้ดื่มน้ำมากๆ และ ไปโรงพยาบาลโดย เร็วที่สุด