เวลาต้มไข่ คุณเคยสังเกตไหมว่าบางครั้งไข่แดงจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม? นี่ไม่ใช่แค่ปรากฏการณ์ที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังทำให้หลายคนกังวลว่าควรกินไข่เหล่านั้นหรือไม่ สาเหตุของสีเขียวนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการปรุงอาหาร และมีคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจน

ไม่ว่าจะเป็นไข่ไก่ ไข่เป็ด หรือไข่นกกระทา ต่างก็มีเปลือก ไข่ขาว และสุดท้ายคือไข่แดง (เรียกว่าไข่แดง แต่โดยปกติแล้วสีจะเป็นสีเหลืองหรือเหลืองส้ม) สีที่เป็นเอกลักษณ์ของไข่แดงเมื่อสุกแล้วคือสีเหลืองสดใสหรือเหลืองส้ม ขึ้นอยู่กับชนิดของไข่ อาหารที่ใช้เลี้ยง และระยะเวลาในการต้ม

อย่างไรก็ตาม ในหลายกรณี คุณจะเห็นว่าชั้นนอกของไข่แดงมีสีเขียว หรือแม้กระทั่งสีเข้มมาก (หากคุณผ่าไข่ต้มครึ่งฟอง คุณจะเห็นขอบสีเขียวบางๆ รอบไข่แดง) หลายคนกังวลเกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้ ถึงขั้นสงสัยว่าควรรับประทานหรือไม่ และอาจเป็นอันตรายหรือไม่

ทำไมไข่แดงถึงมีชั้นสีเขียว?

ที่จริงแล้ว สีเขียวของไข่เกิดจากวิธีการปรุง ไม่ใช่เพราะไข่มีสิ่งแปลกปลอมเจือปน เมื่อเราต้มหรือนึ่งไข่นานเกินไป สีเขียวก็จะปรากฏขึ้น เนื่องจากภายใต้ความร้อนที่นานเกินไป ไฮโดรเจนซัลไฟด์ (H2S) ในไข่ขาวจะทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กในไข่แดง เกิดเป็นเหล็กซัลไฟด์ (FeS) ซึ่งมีสีเขียวเข้ม

นั่นเป็นเหตุผลที่ทำให้เกิดชั้นสีเขียวบนไข่แดงตรงบริเวณที่สัมผัสกับไข่ขาว ในขณะที่ไข่แดงด้านในยังคงเป็นสีเหลืองและไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียวทั้งหมด

สีเขียวนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่รับประทาน อย่างไรก็ตาม หากต้มเป็นเวลานานเกินไป ไข่อาจมีรสชาติไม่ดีเท่ากับไข่ที่ต้มสุกพอดี และจะแห้งกว่า ทำให้เนื้อสัมผัสไม่เนียนนุ่มเท่ากับไข่ที่ต้มสุกพอดีหรือเหลือแต่ไข่แดง

ถ้าคุณไม่อยากให้เปลือกนอกของไข่แดงต้มมีสีเขียว ก็แค่ต้มไข่ไม่นานเกินไป แต่ถ้าคุณชอบรสชาติที่เข้มข้นและนุ่มละมุนของไข่ที่สุกกำลังดี ให้หยุดต้มที่ 11 นาที แล้วปิดไฟ

ถ้าคุณต้องการไข่ต้มสุก ให้ต้มประมาณ 9 นาที สำหรับไข่ต้มยางมะตูม 3 นาทีก็เป็นเวลาที่เหมาะสม คุณสามารถรอ 5 นาทีเพื่อให้ไข่แดงเริ่มข้น หรือ 7 นาทีสำหรับไข่แดงสุกทั่วถึงแต่ยังคงมีสีชมพูอยู่ตรงกลาง