กระเทียมและขิงเป็นส่วนประกอบที่อยู่คู่กับมื้ออาหารของชาวเวียดนามมาอย่างยาวนาน นอกจากช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลายด้าน

ไม่เพียงเป็นวัตถุดิบในครัวทั่วไป กระเทียมและขิงยังได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการระดับนานาชาติ จากการจัดอันดับของเว็บไซต์อาหารชื่อดัง BBC Good Food เมื่อเดือนมีนาคม 2023 ที่รวบรวม 20 อาหารที่ดีต่อสุขภาพของโลก โดยกระเทียมและขิงก็เป็นหนึ่งในรายการนี้ ด้วยคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ

1. กระเทียม

หลายคนอาจไม่ชอบกระเทียมเพราะกลิ่นแรง แต่จริง ๆ แล้วกระเทียมมีคุณประโยชน์มากมาย

กระเทียมสดมีกรดอะมิโนที่เรียกว่า alliin เมื่อถูกบดหรือหั่น จะทำปฏิกิริยากับเอนไซม์ alliinase เกิดเป็นสาร allicin ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยยับยั้งแบคทีเรีย
นอกจากนี้ allicin ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสียหายของเซลล์ และสนับสนุนการทำงานของระบบต่าง ๆ ในร่างกาย

กระเทียมยังมีบทบาทในการสนับสนุนการทำงานของตับ ช่วยกระตุ้นกระบวนการกำจัดสารต่าง ๆ ในร่างกาย และมีส่วนช่วยดูแลระบบย่อยอาหาร

นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยที่ชี้ว่าการบริโภคกระเทียมอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และสนับสนุนการทำงานของอินซูลินได้ในระดับหนึ่ง

2. ขิง

ขิงเป็นเครื่องเทศที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง ทั้งในด้านโภชนาการและการใช้ในตำรับดั้งเดิม

งานวิจัยหลายชิ้นระบุว่าขิงมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการอักเสบ และสนับสนุนการไหลเวียนของเลือด

ตามแนวคิดของแพทย์แผนดั้งเดิม ขิงมีรสเผ็ดและให้ความอบอุ่น มักใช้เพื่อช่วยให้ร่างกายรู้สึกสบายขึ้น และสนับสนุนการทำงานของระบบต่าง ๆ

การศึกษาสมัยใหม่ยังพบว่าขิงสามารถยับยั้งแบคทีเรียบางชนิดได้ และอาจมีส่วนช่วยในการควบคุมระดับไขมันในเลือดและน้ำตาลในเลือด

นอกจากนี้ ขิงยังมีบทบาทในการช่วยดูแลตับ โดยเฉพาะในด้านการลดการอักเสบและสนับสนุนสมดุลของร่างกายโดยรวม

สรุป

กระเทียมและขิงไม่เพียงช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหาร แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของการดูแลสุขภาพในชีวิตประจำวัน การนำมาใช้ในมื้ออาหารอย่างเหมาะสม จะช่วยให้ได้รับประโยชน์ทั้งด้านโภชนาการและการดูแลร่างกายในระยะยาว