การรับประทานอาหารมังสวิรัติที่ไม่เหมาะสมอาจนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักได้เร็วกว่าการรับประทานอาหารที่สมดุลซึ่งประกอบด้วยสารอาหารครบทุกหมู่ และอาจทำให้ระดับไขมันในเลือดสูงขึ้น ส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

สำหรับหลายคน การทานมังสวิรัติถือเป็นวิธีการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเบากว่า แต่ในความเป็นจริงแล้วนั้นไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป การทานมังสวิรัติที่ไม่ถูกต้องอาจนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก ระดับไขมันในเลือดสูงขึ้น ผลเสียต่อสุขภาพ และความไม่สมดุลหรือการขาดสารอาหารได้

อาหารมังสวิรัติไม่ได้มีแคลอรี่น้อยกว่าอาหารที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์

หลายคนเชื่อว่ามังสวิรัติเชื่อกันว่าการกินมังสวิรัติจะมีแคลอรี่น้อยกว่าอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา และไข่ อย่างไรก็ตาม ความเชื่อนี้ผิดอย่างสิ้นเชิง การกินมังสวิรัติที่ไม่ถูกต้องอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพได้น้ำหนักเพิ่มขึ้นเร็วกว่าการกินเนื้อสัตว์ การรับประทานอาหารมังสวิรัติที่มีแป้ง ไขมัน น้ำตาลมากเกินไป หรือวิธีการแปรรูปที่ไม่เหมาะสม เป็นสาเหตุของการเพิ่มน้ำหนัก

การลดน้ำหนักส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการลดปริมาณแคลอรี่ที่รับประทานเข้าไป เพื่อให้จำนวนแคลอรี่ที่เผาผลาญน้อยกว่าจำนวนแคลอรี่ที่ใช้ไป หลักการนี้ใช้ได้กับทุกๆ การควบคุมอาหาร

อาหารมังสวิรัติที่มีแป้ง เครื่องเทศ (โดยเฉพาะน้ำตาล) มากเกินไป หรือปรุงด้วยการทอดหรือผัดด้วยน้ำมันและไขมันมาก ยังคงมีปริมาณแคลอรี่สูงและไม่เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

5 เมนูอาหารมังสวิรัติที่ทำให้มีน้ำหนักเพิ่มขึ้น

• หม้อไฟแห้ง

หม้อไฟแห้งมักมีรสชาติเผ็ดร้อนและจัดจ้าน โดยใช้เครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นเฉพาะตัว พร้อมด้วยน้ำมันในปริมาณมาก ส่วนผสมต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี มันฝรั่ง บรอกโคลี และเห็ด จะถูกนำไปผัดกับเครื่องเทศและน้ำมันอย่างต่อเนื่องจนสุก กระบวนการนี้ทำให้ส่วนผสมดูดซับน้ำมันในปริมาณมาก ซึ่งส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ของอาหารด้วย

• อาหารผัด มีน้ำมันและไขมันสูง

อาหารผัดต่างๆ เช่น ผัดมันฝรั่ง ผัดผัก ผัดมะเขือยาว ผัดถั่วฝักยาว ฯลฯ ล้วนมีน้ำมันและไขมันสูง นอกจากนี้ วัตถุดิบอย่างเต้าหู้ มันฝรั่ง และมะเขือยาว ยังดูดซับน้ำมันและไขมันได้มาก ดังนั้น อาหารเหล่านี้จึงมักมีแคลอรี่สูงและนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักได้ง่าย

• อาหารทอด

อาหารทอด เช่น เห็ดทอด มะเขือม่วงทอด มันเทศทอด และปอเปี๊ยะมังสวิรัติ อาจดูเหมือนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม อาหารเหล่านี้มีน้ำมันปริมาณมากที่ซึมเข้าไปในอาหารระหว่างกระบวนการทอด

นอกจากนี้ การทอดด้วยอุณหภูมิสูงยังลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร และอาจก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้อีกด้วย

อาหารมังสวิรัติที่ปรุงด้วยการทอดหรือผัดโดยใช้น้ำมันและไขมันปริมาณมาก อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้หากรับประทานบ่อยๆ

• อาหารประเภทตุ๋นมีน้ำตาลและเกลือในปริมาณมาก

อาหารประเภทตุ๋นแบบมังสวิรัติ เช่น เผือกตุ๋น มะเขือม่วงตุ๋น เต้าหู้ตุ๋น ฯลฯ อาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้คุณน้ำหนักเพิ่มขึ้นโดยที่คุณไม่รู้ตัว เพื่อความสวยงามน่ารับประทาน บางคนอาจเติมน้ำตาล ซอสถั่วเหลือง หรือทอดในน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้นและสีสันน่าดึงดูด แต่การกระทำเช่นนี้กลับทำให้ปริมาณแคลอรี่ในอาหารเพิ่มสูงขึ้นโดยไม่รู้ตัว การรับประทานอาหารเหล่านี้บ่อยๆ อาจนำไปสู่ภาวะน้ำตาลในเลือดสูงและภาวะไขมันในเลือดผิดปกติได้

หมายเหตุ: ควรรับประทานอาหารมังสวิรัติเพื่อป้องกันน้ำหนักเพิ่ม

เมื่อรับประทานอาหารมังสวิรัติ คุณจำเป็นต้องเลือกส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มปริมาณแคลอรี่

อาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น เต้าหู้ ถั่วเลนทิล ควินัว เห็ด และไข่ (ผู้ทานมังสวิรัติยังสามารถรับประทานไข่และผลิตภัณฑ์จากนมได้) สามารถช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้นและลดการกินมากเกินไปได้

เมื่อปรุงอาหาร ควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันมากเกินไปหรือการทอดแบบจุ่มน้ำมัน ควรพิจารณาการย่าง การนึ่ง หรือการผัดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน หรือใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยแทน

ในการทำซอส ควรลดการใช้น้ำมัน และใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล มัสตาร์ด มะนาว และซีอิ๊วขาวแบบลดเกลือแทน การทำซอสเองก็เป็นอีกทางเลือกที่ดีเช่นกัน