สำหรับหลายๆ คน เส้นหมี่เป็นอาหารเช้าที่ดีที่สุดและง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรทานมากเกินไป เพราะอาจส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารของคุณได้
ในวิธีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิม ข้าวจะถูกแช่น้ำไว้ 48-72 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำข้าวไปสีและแยกน้ำออก ส่วนผสมของแป้งที่เหลือจะถูกกดและยืดเป็นเส้น แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดเพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ป้องกันไม่ให้เส้นเละ
จากประสบการณ์ของผู้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวบริสุทธิ์จะมีลักษณะนุ่มเล็กน้อย สีขาวขุ่นหรือสีเข้ม และขาดง่าย นอกจากนี้ยังรู้สึกเหนียวและเละเล็กน้อยเมื่อสัมผัส ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวสะอาดจะมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติจากข้าวที่แช่น้ำ ไม่เปรี้ยวจัด และมีกลิ่นหอมของแป้งข้าวเจ้า หากทิ้งเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สะอาดไว้นานหรือข้ามคืน จะเปรี้ยวและเสียได้ง่าย
ภาพประกอบ
อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่วางขายในท้องตลาดมักมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจ เส้นเหนียวนุ่ม กรอบ สีขาวใส และทนทานมาก... ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า มีความเป็นไปได้สูงที่บะหมี่เหล่านั้นจะถูกแช่ในสารเคมี
ก่อนหน้านี้ รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์ อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย กล่าวว่า การตรวจสอบเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สะอาดปราศจากสารเคมีนั้น ต้องอาศัยคุณสมบัติทางเคมี สารปรุงแต่งที่ต้องห้าม ได้แก่ สารเรืองแสงที่เรียกว่า ทิโนปาล ซึ่งทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีสีขาวและโปร่งแสง หากไม่มีสารนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีลักษณะทึบแสงเหมือนสีของข้าวสุก
คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยตาเปล่าว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวมีส่วนผสมของบอแรกซ์หรือไม่ เพียงแค่สัมผัสดู ตัวอย่างเช่น ถ้าเส้นก๋วยเตี๋ยวเปราะเล็กน้อย หักง่าย และรู้สึกเหนียวและนุ่มเมื่อสัมผัส แสดงว่าไม่มีส่วนผสมของบอแรกซ์หรือสารเรืองแสง ในทางกลับกัน เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียว แข็ง และหักยาก แสดงว่ามีส่วนผสมของบอแรกซ์
ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์ กล่าวไว้ การบริโภคสารเติมแต่งเหล่านี้เป็นประจำในระยะยาวจะส่งผลกระทบต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง ขึ้นอยู่กับปริมาณที่บริโภค อาจทำให้เกิดอาการเฉียบพลันและเรื้อรัง และอาจถึงขั้นเป็นมะเร็งได้
มีบุคคล 4 กลุ่มที่ได้รับคำแนะนำไม่ให้รับประทานก๋วยเตี๋ยว
ภาพประกอบ
ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารหรือลำไส้ใหญ่
เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสมสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร เนื่องจากเส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้า ซึ่งแช่น้ำไว้ประมาณหนึ่งวันก่อนนำไปแปรรูปเพื่อให้แป้งพองตัว ในระหว่างนั้น แป้งจะเกิดการหมัก ดังนั้นการรับประทานเส้นก๋วยเตี๋ยวอาจทำให้ท้องอืด อาหารไม่ย่อย และปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารได้ง่าย ดังนั้น ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอักเสบหรือโรคเกี่ยวกับลำไส้เล็กส่วนต้นควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเส้นก๋วยเตี๋ยว
บุคคลนั้นป่วย มีไข้
ผู้ที่ไม่สบายหรือมีไข้ควรรับประทานอาหารเบาๆ เช่น โจ๊กถั่วเขียว โจ๊กเนื้อ หรือซุป เพื่อลดภาระของระบบย่อยอาหาร ควรลดการรับประทานก๋วยเตี๋ยว เนื่องจากร่างกายอาจอ่อนแอ และการรับประทานก๋วยเตี๋ยวอาจทำให้ปวดท้อง ท้องอืด และท้องเสียได้ง่าย
เด็กเล็ก
เส้นหมี่และเส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไปนั้นเตรียมง่ายและรวดเร็ว โดยเฉพาะสำหรับเด็กเล็ก อย่างไรก็ตาม เพื่อผลกำไร ผู้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวมักเติมสารเคมีลงไปในระหว่างกระบวนการผลิต หากเด็กเล็กรับประทานเส้นหมี่บ่อยๆ อาจส่งผลกระทบต่อระบบย่อยอาหารที่ยังไม่พัฒนาเต็มที่ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการให้เด็กรับประทานเส้นหมี่เร็วเกินไป หรือจำกัดปริมาณการบริโภคเส้นหมี่ให้น้อยที่สุด
ผู้หญิงหลังคลอด
นอกจากนี้ ยังแนะนำให้คุณแม่หลังคลอดงดรับประทานบะหมี่ เพราะบะหมี่ทำจากข้าวที่แช่น้ำจนเปรี้ยว และสารเคมีที่ผู้ผลิตใช้ในกระบวนการผลิตอาจส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารของทั้งแม่และลูกได้