เรื่องราวนี้ถือเป็นคำเตือนเกี่ยวกับการปรุงและการเก็บรักษาอาหารที่ไม่ถูกต้อง ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพอย่างรุนแรง

ตามรายงานจาก Sohu ในช่วงกลางวันของวันหยุดสุดสัปดาห์ ครอบครัวของนายหลิว (อายุ 45 ปี ประเทศจีน) กำลังรับประทานอาหารร่วมกัน ไข่นึ่งร้อน ๆ ที่เพิ่งยกมาเสิร์ฟถูกหลานสาวตักกินทันที โดยไม่มีใครสังเกตว่านี่คืออาหารที่เหลือจากเมื่อคืนและเพียงนำมาอุ่นใหม่เท่านั้น

เพียง 2 ชั่วโมงหลังจากนั้น สมาชิกทั้งบ้านเริ่มมีอาการคลื่นไส้ ปวดท้อง ท้องเสีย โดยเฉพาะเด็กเล็กมีไข้สูง เมื่อถึงโรงพยาบาล แพทย์สงสัยทันทีว่า “ทุกคนเพิ่งกินไข่ที่เก็บไว้นานและนำมาอุ่นซ้ำใช่หรือไม่”

หลายคนเริ่มสงสัยว่า ไข่นึ่งที่อุ่นซ้ำจะอันตรายจริงหรือไม่ ความจริงแล้ว ไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและย่อยง่าย ปัญหาไม่ได้อยู่ที่ตัวไข่ แต่อยู่ที่วิธีการปรุงและการเก็บรักษา

ความจริงคือ ไข่จะไม่สร้างสารอันตรายหากยังสดและปรุงสุกอย่างถูกต้อง แต่สิ่งที่ต้องระวังคือเชื้อแบคทีเรีย ไข่อาจมีเชื้อ Salmonella หากปรุงไม่สุก เชื้อจะไม่ถูกทำลาย โดยเฉพาะไข่นึ่งที่มีเนื้อนุ่ม หากวางไว้ในอุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง โดยเฉพาะในอากาศร้อน จะกลายเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียได้ง่าย

เมื่อเก็บข้ามคืนแล้วนำมาอุ่นซ้ำหลายครั้ง แบคทีเรียอาจสร้างสารพิษที่ทนความร้อน เช่น สารพิษจากเชื้อ Staphylococcus aureus ซึ่งไม่ถูกทำลายแม้จะอุ่นใหม่ และเป็นสาเหตุของอาการอาหารเป็นพิษ เช่น อาเจียน ท้องเสีย หรือมีไข้สูง

อันตรายยิ่งขึ้นคือ หากพฤติกรรมนี้เกิดขึ้นต่อเนื่อง อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ เช่น การติดเชื้อทางเดินอาหารซ้ำ ๆ ผู้สูงอายุ เด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ หรือผู้ที่มีโรคประจำตัว มีความเสี่ยงเกิดภาวะแทรกซ้อนรุนแรง เช่น ภาวะขาดน้ำ หรือเสียสมดุลเกลือแร่ จนอาจต้องเข้ารับการรักษา

นอกจากนี้ หลายคนเชื่อว่าไข่มีประโยชน์จึงกินมากเกินไป และมักปรุงแบบทอดใช้น้ำมันมาก หรือกินคู่กับซอสที่มีไขมันสูง ซึ่งอาจนำไปสู่พลังงานส่วนเกิน น้ำหนักเพิ่ม ไขมันในเลือดสูง หรือทำให้ภาวะดื้อต่ออินซูลินแย่ลง

แล้วควรกินไข่อย่างไรให้ปลอดภัย

หลักแรกคือ ต้องกินให้สุก ไม่ควรกินดิบ อุณหภูมิภายในไข่ควรถึงประมาณ 70°C ไข่ขาวต้องสุก ไข่แดงควรข้น สำหรับเด็กและผู้สูงอายุควรกินแบบสุกเต็มที่

ประการที่สอง ควรกินทันทีหลังปรุง ไข่ที่ปรุงสุกแล้วไม่ควรทิ้งไว้เกิน 2 ชั่วโมง หากเหลือควรแช่เย็นและใช้ภายใน 24 ชั่วโมง และเมื่อนำมาอุ่นต้องอุ่นให้ร้อนทั่วถึง หากมีกลิ่นผิดปกติ สีเปลี่ยน หรือรสเปรี้ยว ควรทิ้งทันที

ประการที่สาม ควบคุมปริมาณการบริโภค สำหรับผู้ใหญ่สุขภาพดี วันละประมาณ 1 ฟองถือว่าเหมาะสม ผู้ที่มีโรค เช่น ไขมันในเลือดสูง โรคหัวใจ หรือเบาหวาน ควรปรึกษาแพทย์

สุดท้าย ควรใส่ใจตั้งแต่การเลือกซื้อและการเก็บรักษา เลือกไข่ที่สะอาด ไม่แตกร้าว เก็บในตู้เย็น และใช้ภายในระยะเวลาที่เหมาะสม