ผลไม้หลายชนิด เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ หรือกล้วย มักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังหั่น เนื่องจากกระบวนการออกซิเดชันเมื่อสัมผัสอากาศ แม้จะไม่กระทบคุณภาพ แต่ทำให้ดูไม่น่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม เพียงใช้เคล็ดลับง่าย ๆ ก็สามารถช่วยให้ผลไม้สดได้นานขึ้นและลดการคล้ำได้

ใช้น้ำผึ้ง
น้ำผึ้งช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้ที่ปอกแล้วคล้ำ และยังเพิ่มรสหวานธรรมชาติ
ผสมน้ำผึ้ง 1 ช้อนกับน้ำประมาณ 250 มล. คนให้เข้ากัน แล้วนำผลไม้ที่หั่นแล้วไปแช่สักครู่ก่อนรับประทาน

ใช้น้ำมะนาว
น้ำมะนาวมีกรดธรรมชาติ ช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชัน
ผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนกับน้ำอุ่น 1 แก้ว แช่ผลไม้ประมาณ 5 นาที แล้วนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ วิธีนี้เหมาะกับแอปเปิล ลูกแพร์ กล้วย และมันฝรั่ง

แช่น้ำเกลืออ่อน ๆ
ผสมเกลือ 1/2 ช้อนชากับน้ำอุ่น 4 แก้ว แล้วแช่ผลไม้ประมาณ 5 นาที ก่อนนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

แช่น้ำเย็นจัด
นำผลไม้ที่หั่นแล้วแช่ในน้ำเย็นจัดหรือน้ำแข็ง จะช่วยชะลอการคล้ำและคงความสดได้ประมาณ 3–4 ชั่วโมง

เก็บในภาชนะปิดสนิท
ผลไม้จะคล้ำง่ายเมื่อสัมผัสอากาศ หลังหั่นควรเก็บในกล่องปิดสนิทหรือถุงซิปล็อก และไล่อากาศออกก่อนแช่ตู้เย็น เพื่อลดการเปลี่ยนสี

ใช้เครื่องดื่มมีแก๊ส
เครื่องดื่มที่มีกรดซิตริก เช่น โซดา สามารถช่วยลดการคล้ำได้ แช่ผลไม้ประมาณ 5–7 นาที แล้วล้างหรือรับประทานได้ทันที

ข้อควรระวังในการเก็บผลไม้

• ใช้มีดที่สะอาดและคม เพราะมีดเก่าหรือขึ้นสนิมอาจทำให้ผลไม้คล้ำเร็วขึ้น
• หลังล้างหรือหั่น ควรเก็บในภาชนะปิดสนิทและแช่ตู้เย็น
• หากผลไม้เริ่มคล้ำเล็กน้อย สามารถโรยผงอบเชยเล็กน้อย กลิ่นจะช่วยเพิ่มรสชาติและลดความเห็นชัดของสีคล้ำ