ผักโขมติดอันดับ “ผักสกปรก” 2 ปีซ้อน แต่จริงๆ บำรุงเลือดสูง ผู้เชี่ยวชาญชี้ คนส่วนใหญ่กินผิดวิธี

แม้ “ผักโขม” หรือผักปวยเล้ง จะถูกจัดให้อยู่ในกลุ่มผักที่มีสารตกค้างสูงติดต่อกัน 2 ปี (2025–2026) แต่ในอีกด้านหนึ่ง ผักชนิดนี้กลับอุดมด้วยสารอาหารสำคัญ โดยเฉพาะธาตุเหล็ก สิ่งสำคัญจึงไม่ใช่ว่าควรกินหรือไม่ แต่คือ “กินอย่างไรให้ปลอดภัยและได้ประโยชน์สูงสุด”

ติดโผผักสกปรก แต่คุณค่าทางอาหารสูง

รายงานจาก ระบุว่า ผักโขมติดอันดับ “Dirty Dozen” หรือกลุ่มผักผลไม้ที่มีโอกาสพบสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างสูง ทำให้หลายคนเริ่มหลีกเลี่ยง

อย่างไรก็ตาม ผักโขมยังคงเป็นแหล่งของธาตุเหล็ก สารต้านอนุมูลอิสระ และวิตามินหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย หากบริโภคอย่างถูกวิธี

ส่วนที่คนทิ้งบ่อย กลับมีธาตุเหล็กสูงที่สุด

หลายคนมักตัด “โคนราก” ของผักโขมทิ้ง เพราะมีดินติดและล้างยาก แต่แท้จริงแล้ว ส่วนนี้เป็นแหล่งที่มีธาตุเหล็กสูงที่สุด รวมถึงสารอาหารสำคัญอื่นๆ

การตัดทิ้งทั้งหมดจึงเท่ากับสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปโดยไม่รู้ตัว นี่จึงเป็นเหตุผลที่บางคนกินผักโขมเป็นประจำ แต่ไม่ได้รับประโยชน์เต็มที่

ไม่ใช่แค่บำรุงเลือด ยังดีต่อหัวใจและชะลอวัย

ผักโขมมีสารต้านอนุมูลอิสระและแคโรทีนอยด์ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง และบำรุงสายตา นอกจากนี้ ไนเตรตธรรมชาติในผักยังช่วยลดความดันโลหิต และดีต่อระบบหัวใจ

วิตามิน A, K และใยอาหาร ยังช่วยบำรุงผิว เส้นผม กระดูก และระบบย่อยอาหาร ขณะที่แมกนีเซียมและโฟเลตช่วยลดความอ่อนล้า ทำให้ร่างกายมีพลังงานสม่ำเสมอ

ล้างให้ถูกวิธี ปลอดภัยและไม่เสียสารอาหาร

แทนที่จะตัดโคนรากทิ้ง ควรล้างให้สะอาดอย่างถูกวิธี โดยล้างใต้ก๊อกน้ำไหล ใช้มือถูเบาๆ เพื่อล้างดินออก และแยกก้านเล็กน้อยเพื่อทำความสะอาดได้ทั่วถึง

แช่น้ำสะอาดประมาณ 5–10 นาที แล้วล้างซ้ำอีกครั้ง จะช่วยลดสิ่งสกปรกและสารตกค้างได้ โดยยังคงคุณค่าทางอาหารไว้

3 พฤติกรรมล้างผักผิดๆ ที่ควรเลี่ยง

• แช่น้ำนานเกินไป: อาจทำให้สารปนเปื้อนซึมกลับเข้าสู่ผัก
• หั่นก่อนล้าง: เสี่ยงนำสิ่งสกปรกเข้าไปในเนื้อผัก
• ใช้น้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู: ไม่ได้ช่วยกำจัดสารเคมีได้ดีเท่าการล้างด้วยน้ำไหล

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า ผักและผลไม้สามารถล้างด้วยน้ำสะอาดเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำยาหรือสบู่ เพราะอาจทำให้สารเคมีซึมเข้าสู่เนื้ออาหารได้

สำหรับผักหัวหรือผักเปลือกแข็ง เช่น แครอทหรือมันฝรั่ง สามารถใช้แปรงช่วยขัดใต้ก๊อกน้ำเพื่อเพิ่มความสะอาด

“ผักโขม” จะดีหรือเสี่ยง ขึ้นอยู่กับวิธีกิน

แม้ผักโขมจะถูกจัดอยู่ในกลุ่มผักที่มีความเสี่ยงด้านสารตกค้าง แต่ก็เป็นหนึ่งในผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง การหลีกเลี่ยงทั้งหมดอาจทำให้เสียโอกาสได้รับสารอาหารสำคัญ

การเข้าใจวิธีล้างและการกินที่ถูกต้อง คือกุญแจสำคัญที่จะทำให้ผักโขม