การจ่ายตลาดแต่ละครั้ง เรามักจะเจอปัญหาใหญ่คืออาหารสดอย่าง กุ้ง ที่เน่าเสียเร็วมาก เพียงแค่ข้ามคืนหัวก็เริ่มดำ เนื้อเริ่มเละ ไม่น่ารับประทานเหมือนตอนซื้อมาใหม่ๆ หลายครอบครัวจึงเลือกที่จะแช่แข็งทันที แต่ผลที่ได้คือเนื้อกุ้งแห้งกระด้างและเสียรสชาติไปอย่างน่าเสียดาย

วันนี้เรามีเคล็ดลับภูมิปัญญาที่ส่งต่อกันมา ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าช่วยรักษาความสดใหม่ของกุ้งได้นานถึงหนึ่งเดือน โดยใช้วัตถุดิบก้นครัวที่ทุกคนมีติดบ้าน นั่นคือ น้ำตาลทราย นั่นเอง

ทำไมน้ำตาลทรายถึงช่วยถนอมกุ้งได้?

ในทางวิทยาศาสตร์น้ำตาลทรายมีคุณสมบัติในการช่วยรักษาความชุ่มชื้นและลดกระบวนการเสื่อมสภาพของเซลล์เนื้อสัตว์ เมื่อเรานำน้ำตาลมาคลุกเคล้ากับกุ้ง น้ำตาลจะทำหน้าที่เหมือนฟิล์มบางๆ ที่เคลือบผิวทับชั้นเปลือกกุ้งไว้ ช่วยป้องกันการสูญเสียน้ำในเนื้อกุ้งและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางชนิด ทำให้เนื้อกุ้งยังคงความหวาน เด้ง และมีสีสันที่สวยงามไม่หมองคล้ำ

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

1. กุ้งสด (เลือกกุ้งที่ตาใส หัวไม่หลุดจากตัว)

2. น้ำตาลทรายขาว (ประมาณ ๒-๓ ช้อนโต๊ะ ต่อกุ้งครึ่งกิโลกรัม)

3. กล่องพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท หรือถุงสำหรับเก็บอาหาร

4. ตะแกรงสำหรับสะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนการถนอมกุ้งทีละขั้นตอน

๑. การทำความสะอาดกุ้ง เมื่อซื้อกุ้งมาจากตลาด ให้นำมาล้างน้ำสะอาด ๑-๒ รอบ เพื่อล้างดินหรือสิ่งสกปรกที่ติดมาออกให้หมด แนะนำให้ตัดหนวดกุ้งหรือส่วนที่แหลมคมออกเพื่อป้องกันการทิ่มถุงหรือทำให้กุ้งตัวอื่นเสียหาย แต่ ห้ามแกะเปลือกหรือตัดหัวกุ้งทิ้ง เพราะจะทำให้เนื้อกุ้งสัมผัสกับอากาศโดยตรงและเสียความสดได้ง่ายขึ้น

๒. การพักให้สะเด็ดน้ำ หลังจากล้างเสร็จแล้ว ให้นำกุ้งวางพักไว้บนตะแกรงจนสะเด็ดน้ำจนเกือบแห้งสนิท ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะหากกุ้งยังมีน้ำเกาะอยู่มากเกินไปจะทำให้น้ำตาลละลายกลายเป็นน้ำเชื่อม ซึ่งอาจทำให้กุ้งเน่าเสียได้ง่ายแทนที่จะเป็นการถนอม

๓. การคลุกน้ำตาลทราย นำกุ้งที่สะเด็ดน้ำดีแล้วใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นโรยน้ำตาลทรายขาวลงไปให้ทั่ว ใช้มือคลุกเคล้าอย่างเบามือให้น้ำตาลเคลือบตัวกุ้งบางๆ ทุกตัว อัตราส่วนที่เหมาะสมคือ กุ้ง ๕๐๐ กรัม ต่อน้ำตาลประมาณ ๒-๓ ช้อนโต๊ะ ไม่จำเป็นต้องใส่เยอะจนพอกหนา เพียงแค่ให้พอเห็นเกล็ดน้ำตาลเกาะอยู่ทั่วตัวก็เพียงพอแล้ว

๔. การจัดเก็บเข้าช่องแช่แข็ง เรียงกุ้งใส่กล่องพลาสติกที่เตรียมไว้ โดยพยายามไม่วางซ้อนทับกันหนาเกินไปเพื่อให้ความเย็นเข้าถึงได้อย่างทั่วถึง ปิดฝาให้สนิทเพื่อป้องกันกลิ่นคาวไปติดอาหารชนิดอื่นในตู้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในช่องแข็ง  ทันที

วิธีนำกุ้งออกมาปรุงอาหาร

เมื่อต้องการนำกุ้งมาทำอาหาร ไม่ควรนำออกมาวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้เนื้อกุ้งเละ แนะนำให้นำกุ้งออกจากช่องแข็งแล้วย้ายมาไว้ที่ช่องธรรมดาล่วงหน้า หรือหากต้องการใช้ด่วน ให้ล้างกุ้งผ่านน้ำสะอาดเพื่อล้างน้ำตาลออก เนื้อกุ้งจะกลับมาสดใส มีความเด้ง และหัวกุ้งยังคงแน่นเหมือนเพิ่งซื้อมาใหม่ๆ

ประโยชน์เพิ่มเติมของการใช้น้ำตาล

• รักษาความหวาน: น้ำตาลจะช่วยชูรสชาติความหวานตามธรรมชาติของกุ้งให้ชัดเจนยิ่งขึ้น

• เนื้อสัมผัสดีเยี่ยม: เนื้อกุ้งจะไม่แห้งกระด้างหลังจากผ่านการแช่แข็งเป็นเวลานาน

• หัวไม่ดำ: ช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยาที่ทำให้หัวกุ้งกลายเป็นสีดำ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของกุ้งที่เริ่มไม่สด

การถนอมอาหารด้วยวิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในการทิ้งอาหารที่เน่าเสีย แต่ยังช่วยให้คุณมีวัตถุดิบคุณภาพดีพร้อมปรุงได้ตลอดเวลา ลองนำวิธีนี้ไปใช้ดู แล้วคุณจะลืมการแช่แข็งกุ้งแบบเดิมๆ ไปเลย!