อย่าเพิ่งรีบลงหมอ! นักโภชนาการแนะ "บรอกโคลี" หั่นแล้วต้องวางทิ้งไว้ 10 นาที ช่วยดึงสารต้านมะเร็งออกมาได้มากกว่า

บรอกโคลีเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก แต่การปรุงผิดวิธีอาจทำให้สารสำคัญหายไปเกินครึ่ง นักโภชนาการกูเลา ได้แชร์เคล็ดลับผ่านเพจเฟซบุ๊กส่วนตัวว่า หัวใจสำคัญไม่ได้อยู่ที่การปรุงเท่านั้น แต่อยู่ที่ "การเตรียม" และ "ระยะเวลา" ครับ

1. หั่นแล้ว "วางทิ้งไว้" 10 นาที

นี่คือขั้นตอนที่หลายคนมองข้าม นักโภชนาการกูเลาอธิบายว่า ในบรอกโคลีมีสารที่เรียกว่า กลูโคซิโนเลต (Glucosinolates) ซึ่งจะเปลี่ยนเป็น "ซัลโฟราเฟน" (Sulforaphane) ที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ และต้านมะเร็งได้ ก็ต่อเมื่อทำปฏิกิริยากับเอนไซม์ ไมโรซิเนส (Myrosinase) ภายในตัวผักเอง

• เคล็ดลับ: หลังจากหั่นบรอกโคลีเสร็จแล้ว ควรวางทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้เอนไซม์มีเวลาทำงานและเปลี่ยนสารอาหารให้กลายเป็นสารต้านมะเร็งได้อย่างเต็มที่ก่อนจะนำไปถูกความร้อน

2. ใช้การ "นึ่ง" แทนการต้มหรือผัด

นักโภชนาการแนะนำว่าการ "นึ่ง" คือวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความสดและสารอาหาร

• ทำไมต้องนึ่ง: เพราะการนึ่งทำให้ผักสัมผัสน้ำน้อยกว่าการต้ม ช่วยลดการสูญเสียวิตามินที่ละลายในน้ำ

• เวลาที่เหมาะสม: ไม่ควรนึ่งเกิน 5 นาที วิธีนี้จะช่วยให้บรอกโคลียังคงความกรอบ สีเขียวสด และรักษาเอนไซม์ที่ไวต่อความร้อนไม่ให้ถูกทำลายจนหมด

3. เทคนิค "เติมเอนไซม์" หากต้องใช้ความร้อนสูง

เนื่องจากความร้อนสูงมักทำลายเอนไซม์ไมโรซิเนส นักโภชนาการกูเลาจึงแนะนำให้กินคู่กับวัตถุดิบที่มีเอนไซม์ชนิดนี้สูงเพื่อ "ซ่อมแซม" ส่วนที่เสียไป เช่น:

• กินคู่กับ: มัสตาร์ด หรือ หัวไชเท้าขูดสด

• เติมไขมันดี: การเหยาะน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหลังนึ่งเสร็จ จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันได้ดียิ่งขึ้น

นักโภชนาการกูเลา (老辜) ย้ำว่าจุดตายของการกินบรอกโคลีไม่ได้อยู่ที่ราคา แต่อยู่ที่ "เอนไซม์ไมโรซิเนส" ซึ่งจะทำงานได้ดีที่สุดตอนที่เราหั่นแล้ววางทิ้งไว้ให้เขาทำปฏิกิริยากับอากาศประมาณ 10 นาที เพื่อสร้างสาร "ซัลโฟราเฟน" ที่ช่วยต้านมะเร็งและต้านการอักเสบ หากคุณรีบเอาไปโดนความร้อนสูงทันที เอนไซม์ตัวนี้จะตายหมดและทำให้คุณได้สารอาหารไม่คุ้มค่าเท่าที่ควรครับ

สรุปสั้นๆ หั่นแล้วรอ 10 นาที → นึ่งไม่เกิน 5 นาที → เหยาะน้ำมันมะกอกเล็กน้อย = สูตรโกงความตายจากบรอกโคลีที่สมบูรณ์แบบที่สุด

การใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ อย่างการรอเวลาเพียง 10 นาทีหลังหั่นผัก อาจดูเป็นเรื่องเสียเวลาในตอนแรก แต่เมื่อเทียบกับคุณค่าทางอาหารและสารต้านมะเร็งมหาศาลที่จะได้รับเพิ่มขึ้นแล้ว ถือเป็นการลงทุนที่คุ้มค่ามากสำหรับสุขภาพในระยะยาว ลองเปลี่ยนวิธีเตรียมอาหารตั้งแต่มื้อหน้าดู!