หลายคนยังคงมีนิสัยเก็บไข่ไว้ในช่องประตูตู้เย็น อย่างไรก็ตาม วิธีนี้อาจทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตโดยไม่รู้ตัว ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ
ข้อผิดพลาดทั่วไปที่หลายคนมักทำเมื่อเก็บไข่ในตู้เย็น

ในสภาพอากาศที่มีอุณหภูมิและความชื้นสูง แบคทีเรียในส่วนผสมอาหารสามารถเพิ่มจำนวนได้ง่าย ซึ่งอาจนำไปสู่การเป็นพิษจากอาหาร และทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย มีไข้ และปวดศีรษะ ซึ่งส่งผลกระทบอย่างร้ายแรงต่อคุณภาพชีวิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไข่ ซึ่งเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหาร โดยเฉพาะโปรตีนคุณภาพสูง แต่การเก็บรักษาในตู้เย็นที่ไม่เหมาะสมอาจนำไปสู่การเป็นพิษจากอาหารได้

ภาพประกอบ.

นายโฮริเบะ อัตสึโกะ จากกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงของญี่ปุ่น กล่าวว่า ประตูตู้เย็นมักถูกเปิดและปิดบ่อยครั้ง และอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงได้ง่าย ดังนั้น การวางไข่ไว้ที่ประตูตู้เย็นอย่างที่หลายคนทำเป็นประจำ อาจทำให้เกิดไอน้ำเกาะบนพื้นผิว ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่ความชื้นและแบคทีเรียสามารถแทรกซึมเข้าไปในไข่ได้ วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บไข่ไว้ด้านในสุดของตู้เย็นเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ

นอกจากนี้ คุณโฮริเบะยังแนะนำไม่ให้ใส่ของในช่องแช่เย็นของตู้เย็นมากเกินไป เพราะจะลดประสิทธิภาพการทำความเย็นและทำให้อุณหภูมิผันผวนมากขึ้น เขาแนะนำให้ใส่ของในช่องแช่แข็งมากกว่า เพราะอาหารต่างชนิดกันจะช่วยรักษาความเย็นให้กันและกันได้ นอกจากจะช่วยป้องกันอาหารเป็นพิษจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิแล้ว ยังช่วยประหยัดค่าไฟได้อีกด้วย

ไข่ 4 ประเภทที่ควรระวังเมื่อรับประทาน

1. ไข่ดาว

ไข่ดาวเป็นอาหารยอดนิยม อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับการต้ม นึ่ง หรือผัด การทอดจะทำลายสารอาหารในไข่อย่างมาก นอกจากนี้ การทอดไข่ยังต้องใช้น้ำมันมาก ทำให้บริโภคไขมันมากเกินไปได้ง่าย ดังนั้นจึงควรจำกัดปริมาณการรับประทานไข่ดาว

 

2. ไข่ตุ๋น

ในระหว่างการตุ๋น ไข่สามารถสูญเสียวิตามินบีได้ง่ายและมีปริมาณโซเดียมเพิ่มขึ้น ดังนั้น ผู้ที่ต้องควบคุมปริมาณเกลือ เช่น ผู้ที่มีความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด หรือโรคไต ไม่ควรรับประทานไข่ตุ๋นบ่อยๆ

3. ไข่เยี่ยวม้า

 

ในกระบวนการผลิตไข่ดอง จะมีการเติมด่างและเกลือ ทำให้มีปริมาณโซเดียมสูงและสูญเสียวิตามินบี 1 และบี 2 ไปอย่างมาก หากใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมในการดองไข่ การเติมผงหวงตาน (ตะกั่วออกไซด์) ก็อาจทำให้ปริมาณตะกั่วเพิ่มขึ้นได้เช่นกัน

ดังนั้น จึงควรจำกัดปริมาณการบริโภคไข่เยี่ยวม้า หากคุณชื่นชอบจริงๆ คุณสามารถนำไปปรุงกับผักใบเขียว เต้าหู้ ฯลฯ เพื่อลดปริมาณโซเดียมและรักษาสุขภาพที่ดีได้

4. ไข่ดิบ

จากการศึกษาพบว่าประมาณ 10% ของไข่สดมีแบคทีเรียก่อโรค เชื้อรา หรือไข่พยาธิ หากไข่ไม่สุกอย่างทั่วถึง แบคทีเรียและพยาธิเหล่านี้จะไม่ถูกทำลาย ทำให้เกิดอาการท้องเสีย โรคพยาธิ และแม้กระทั่งอาหารเป็นพิษได้ง่าย

 

นอกจากนี้ ไข่ดิบยังมีสารต่างๆ เช่น แอนติทริปซินและอะวิดิน แอนติทริปซินส่งผลต่อการย่อยและการดูดซึมโปรตีน ในขณะที่อะวิดินสามารถรวมตัวกับไบโอตินในอาหารและรบกวนการดูดซึมได้ การขาดไบโอตินอาจแสดงอาการอ่อนเพลีย ผมร่วง และปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ เพื่อกำจัดสารเหล่านี้ ไข่จะต้องปรุงสุกอย่างทั่วถึง

หากคุณชื่นชอบไข่ต้มยางมะตูมเป็นพิเศษ ควรเลือกไข่คุณภาพดีที่ได้มาตรฐานด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

วิธีรับประทานไข่แบบไหนที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูงสุด?

การต้มไข่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมไข่ โดยไม่ต้องเติมน้ำมันหรือเกลือ และยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้อย่างครบถ้วน ไข่สามารถย่อยและดูดซึมได้ง่าย และปลอดภัยต่อสุขภาพ ควรต้มไข่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน การต้มไข่นานเกินไปอาจทำให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อน และทำให้คอเลสเตอรอลและกรดไขมันเกิดการออกซิเดชัน นอกจากนี้ ซุปไข่และคัสตาร์ดไข่นึ่งเป็นอาหารไข่ที่อร่อยและให้สารอาหารมากมายแก่ร่างกาย

ช่วงเช้าเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการรับประทานไข่ หลังจากนอนหลับมาทั้งคืน ร่างกายมนุษย์ต้องการเติมเต็มสารอาหารบางอย่าง และไข่สามารถเติมเต็มสารอาหารเหล่านั้นได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ การรับประทานไข่ในตอนเช้าจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ที่รับประทานเข้าไปตลอดทั้งวัน ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการควบคุมน้ำหนัก