ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขอนามัยอาหารได้เตือนให้ประชาชนระมัดระวังเมื่อรับประทานผักชนิดหนึ่ง เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาหารเป็นพิษ

ถั่วงอกดิบ ซึ่งเป็นผักใบเขียวขนาดเล็กคล้ายผักวอเตอร์เครส มักใช้ใส่ในสลัด ซุป และแซนด์วิช อาจอุดมไปด้วยวิตามินซีและแมกนีเซียม แต่ก็อาจมีแบคทีเรียอันตรายอยู่ด้วย

จากข้อมูลของนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารชาวอเมริกันผู้ใช้ชื่อผู้ใช้ในโซเชียลมีเดียว่า @hydroxide ซึ่งมีผู้ติดตามวิดีโอเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารหลายล้านคน ในคลิปที่โพสต์ล่าสุด ผู้เชี่ยวชาญรายนี้อธิบายว่าถั่วงอกดิบเป็น "อาหารที่มีความเสี่ยงสูงมาก" และระบุว่าเป็นอาหารที่เธอจะระมัดระวังเป็นพิเศษก่อนรับประทาน

ต้นกล้าคือเมล็ดที่งอกและเติบโตเป็นต้นอ่อนขนาดเล็กมาก

ถั่วต่างๆ เมล็ดพืช ถั่ว และผักใบเขียว สามารถนำมาปรุงเป็นถั่วงอกได้

อย่างไรก็ตาม สภาพแวดล้อมที่พวกมันเจริญเติบโตได้ดีนั้น ก็เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียด้วยเช่นกัน

นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารกล่าวว่า "แบคทีเรียชอบที่ชื้นแฉะ โดยพื้นฐานแล้ว ถั่วงอกถูกปลูกในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้นที่สุดเท่าที่จะจินตนาการได้ และลองเดาดูสิว่าแบคทีเรียจะไม่ชอบสภาพแวดล้อมแบบนั้นได้อย่างไร"

เธอกล่าวเสริมว่า หากไม่ลวกหรือ "ปรุงให้สุก" ก็มีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้เสมอ

รายงานจากมหาวิทยาลัยเคล็มสัน รัฐนอร์ทแคโรไลนา สหรัฐอเมริกา ระบุว่า การศึกษาชี้ให้เห็นว่าจำนวนจุลินทรีย์บนเมล็ดพืชที่กำลังงอกสามารถเพิ่มขึ้นได้มากถึง 1 พันล้านตัวภายในสามวันหลังจากการงอก

นอกจากนี้ หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารของสหรัฐฯ รายงานว่ามีผู้ป่วยมากกว่า 2,000 รายที่เจ็บป่วยจากการรับประทานถั่วงอกดิบระหว่างปี 1996 ถึง 2010 ซึ่งรวมถึงผู้ป่วยที่ต้องเข้ารักษาตัวในโรงพยาบาล 123 ราย และเสียชีวิต 1 ราย

เธอยังเตือนด้วยว่าผักขนาดเล็กเหล่านี้สามารถแพร่กระจายแบคทีเรียไปทั่วห้องครัวของคุณได้

เธอกล่าวว่า "คุณต้องคำนึงถึงด้วยว่า เมื่อคุณจัดการกับอาหารที่มีความเสี่ยงสูงซึ่งมีความชื้นมาก ความชื้นเหล่านั้นอาจติดอยู่กับอุปกรณ์ครัว เคาน์เตอร์ อ่างล้างจาน และอื่นๆ อีกมากมาย"

ถั่วงอกดิบอาจปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น อีโคไล ลิสเตอเรีย และซัลโมเนลลา ซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะอาหารเป็นพิษได้

ตามข้อมูลของสำนักงานบริการสุขภาพแห่งชาติของสหราชอาณาจักร (NHS) อาการท้องเสีย อาเจียน คลื่นไส้ ปวดท้อง และมีไข้สูง ล้วนเป็นอาการของอาหารเป็นพิษ

นอกจากนี้ยังอาจทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย อ่อนเพลีย ปวดเมื่อย และหนาวสั่นได้อีกด้วย

อาการอาหารเป็นพิษมักจะเริ่มปรากฏภายในไม่กี่วันหรือไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน แต่ในบางกรณี อาการอาจใช้เวลานานถึงหนึ่งสัปดาห์จึงจะปรากฏขึ้น