หลายคนมีนิสัยชอบกินอาหารเหลือที่ทิ้งไว้ข้ามคืน อย่างไรก็ตาม หากเก็บรักษาไม่ถูกวิธี อาหารอาจปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ง่าย ทำให้ส่วนประกอบของอาหารเปลี่ยนแปลงไปและนำไปสู่การเป็นพิษจากอาหารได้

หลายคนมักประหยัดค่าใช้จ่ายด้วยการเก็บอาหารที่เหลือไว้ในตู้เย็นเพื่ออุ่นรับประทานในวันถัดไป อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้ ต่อไปนี้คืออาหารบางประเภทที่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากแบคทีเรียมากที่สุดเมื่อทิ้งไว้ข้ามคืน และอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายหากรับประทานเข้าไป:

ผักใบเขียว

การเก็บผักผัดที่เหลือไว้ในตู้เย็นเพื่อรับประทานในวันถัดไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ (ภาพประกอบ)

ผักใบเขียวผัดหลายชนิด เช่น ผักบุ้ง ผักกาดขาว ผักกาดแก้ว ฯลฯ มักเป็นส่วนประกอบสำคัญในมื้ออาหารของหลายครอบครัว อย่างไรก็ตาม ผักผัดจะมีคุณค่าทางโภชนาการก็ต่อเมื่อรับประทานทันทีหลังปรุงสุกและในขณะที่ยังสดอยู่ หากเก็บผักผัดที่เหลือไว้ในตู้เย็นข้ามคืน จะทำให้เกิดสารไนไตรต์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

ในทำนองเดียวกัน ผักต้มไม่ควรทิ้งไว้ข้ามคืน เพราะจะสูญเสียวิตามินทั้งหมด ผักควรเก็บไว้ไม่เกิน 4 ชั่วโมง หากทิ้งไว้นานกว่านั้น แบคทีเรียจะย่อยสลาย เปลี่ยนไนไตรต์เป็นไขมันที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แม้จะแช่เย็นแล้ว การบริโภคเป็นเวลานานและมากเกินไปก็ยังอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้

ไข่

คุณควรปรุงไข่ให้พอสำหรับมื้อเดียวเท่านั้น และอย่าทิ้งไข่เหลือไว้สำหรับวันถัดไป (ภาพประกอบ)

ไข่ก็เป็นอีกหนึ่งอาหารที่ไม่ควรทิ้งไว้ข้ามคืน โดยเฉพาะไข่ที่ปรุงไม่สุก เช่น ไข่ต้มยางมะตูม อาจมีแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา หากทิ้งไว้ข้ามคืน ซึ่งอาจทำให้ปวดท้องและอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงได้ ดังนั้นจึงควรปรุงไข่ให้เพียงพอสำหรับมื้อเดียวเท่านั้น และหลีกเลี่ยงการทิ้งไข่เหลือไว้สำหรับวันถัดไป

อาหารทะเลปรุงสุก

อาหารทะเลปรุงสุก เช่น กุ้ง ปู และปลา หากทิ้งไว้ข้ามคืน โปรตีนในอาหารจะถูกทำลาย ทำให้เกิดความเสียหายต่อตับและไต และจะยิ่งอันตรายมากขึ้นหากนำไปอุ่นซ้ำหลายครั้ง

ซุป

ซุปที่มีเครื่องปรุงรส เช่น น้ำปลา เกลือ และผงชูรส อาจก่อให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่นำไปสู่การเป็นพิษ ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปอาจทำลายไขกระดูก ทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ไตวาย ตับวาย และแม้กระทั่งมะเร็งได้ ซุปที่เหลือทิ้งไว้ข้ามคืนในหม้อโลหะ เช่น อะลูมิเนียมหรือสแตนเลส จะยิ่งมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากขึ้น

หากคุณต้องการเก็บซุปไว้รับประทานในมื้อถัดไป ควรหลีกเลี่ยงการปรุงรสเพิ่มเติม หรือใส่ในชามเซรามิกหรือแก้ว แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดปรุงสุก

เห็ดที่ปรุงสุกแล้วไม่ควรทิ้งไว้ข้ามคืน (ภาพประกอบ)

เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการรับประทานเห็ดปรุงสุกคือภายในวันเดียวกัน เห็ดปรุงสุกที่ทิ้งไว้ข้ามคืนจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ และไนไตรต์ที่มีอยู่ในเห็ดจะสลายตัวกลายเป็นสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

สลัดและอาหารประเภทผักรวม

สลัดและอาหารประเภทเดียวกันอื่นๆ แม้จะแช่เย็นแล้ว ก็ยังคงอาจมีแบคทีเรียและเชื้อราขึ้นได้หากทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป (ภาพประกอบ)

สลัดและอาหารประเภทผักรวมส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องปรุงสุก ดังนั้นจึงมักมีปริมาณแบคทีเรียสูงกว่าปกติ หากทิ้งไว้ข้ามคืน แม้จะเก็บไว้ในตู้เย็น อาหารเหล่านี้ก็ยังไม่สามารถป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราได้ ซึ่งอาจนำไปสู่โรคเกี่ยวกับลำไส้หรืออาหารเป็นพิษได้ง่าย

ไก่

องค์ประกอบของโปรตีนในเนื้อไก่จะเปลี่ยนแปลงไปหากปล่อยให้เย็นแล้วนำไปอุ่นซ้ำอีกครั้ง การรับประทานอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหารได้ ดังนั้นจึงไม่ควรทิ้งไก่ที่ปรุงสุกแล้วไว้ข้ามคืน

เกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาอาหารสดแปรรูป ดร. ตรัน กว็อก กวง อาจารย์ประจำภาควิชาโภชนาการและความปลอดภัยด้านอาหาร มหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์ฟามง็อกทัค กล่าวว่า อาหารปรุงสุกสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงสองชั่วโมง หลังจากนั้น แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายซึ่งก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

ดังนั้น อาหารที่ไม่ได้ใช้ทันทีหรืออาหารที่เหลือควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส หรือสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส

หากเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส (เช่น ในช่องแช่เย็นของตู้เย็น) จะเก็บได้เพียง 1-2 วันเท่านั้น หลังจากนั้นอาหารอาจเน่าเสียและทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

สำหรับโจ๊กไก่ที่เหลือ หากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานก่อนนำไปแช่เย็น อาจทำให้เกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและ/หรือการผลิตสารพิษ เมื่อนำมาอุ่นใหม่ หากใช้เวลาในการอุ่นไม่นานพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย หรือหากสารพิษไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน (สารพิษของแบคทีเรียบางชนิดไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน) อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

ดังนั้น เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ เราไม่ควรทิ้งอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง และควรอุ่นอาหารอย่างน้อย 5 นาทีก่อนรับประทาน และไม่ควรนำอาหารที่เก็บไว้ในตู้เย็นนานเกิน 1-2 วันกลับมาใช้ใหม่ นอกจากนี้ ควรล้างมือและอุปกรณ์ทำอาหารให้สะอาดก่อนปรุงอาหารด้วย