ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา สื่อสังคมออนไลน์ได้เผยแพร่ข้อมูลอย่างไม่คาดคิดเกี่ยวกับวิธีการทดสอบหาปริมาณสารบอแรกซ์ที่เป็นอันตรายในเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยใช้ชามน้ำปลา

มื่อไม่นานมานี้ ลูกค้าหลายคนในฮานอยต่างตกใจเมื่อพบว่าราคาของเฝอชามโปรดที่พวกเขากินทุกเช้าพุ่งสูงขึ้นอย่างกะทันหันถึง 5,000 ถึง 10,000 ดง ร้านเฝอเก่าแก่หลายแห่งก็ต้องปรับราคาใหม่เช่นกัน

น้ำปลาไม่สามารถตรวจจับบอแรกซ์ในเส้นก๋วยเตี๋ยวได้

เมื่อไม่นานมานี้ สื่อสังคมออนไลน์ได้แชร์ข้อมูลโดยไม่คาดคิดเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวมีสารบอแรกซ์ที่เป็นอันตรายหรือไม่ โดยใช้ชามน้ำปลา วิธีการดังกล่าวมีดังนี้: "เทน้ำปลาลงในชาม จากนั้นใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปสองสามเส้นแล้วคนให้เข้ากัน สังเกตสิ่งที่เกิดขึ้น หากเส้นก๋วยเตี๋ยวดูดซับน้ำปลาได้อย่างรวดเร็วและนุ่ม แสดงว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวสะอาด ในทางกลับกัน หากเส้นก๋วยเตี๋ยวยังคงดูมันเงาและแห้ง ดูดซับน้ำได้น้อย แสดงว่ามีสารเคมีปนเปื้อนอย่างแน่นอน รวมถึงสารบอแรกซ์ ซึ่งทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวและดูดซับน้ำได้ยาก"

ใต้โพสต์ดังกล่าว มีความคิดเห็น การแชร์ และยอดไลค์นับพันรายการ แม้หลายคนจะสงสัยในประสิทธิภาพของวิธีการนี้ แต่บางคนก็เชื่อมั่นและแสดงความคิดเห็นว่าจะลองใช้วิธีนี้เพื่อแยกแยะระหว่างเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใส่บอแรกซ์กับส่วนผสมที่เป็นอันตรายอื่นๆ

การนำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปแช่ในน้ำปลาเพื่อทดสอบหาสารบอแรกซ์เป็นวิธีการที่ไม่ถูกต้อง

เพื่อตอบสนองต่อข้อมูลที่น่าตกใจนี้ ดร.วู ถิ ตัน อาจารย์ประจำวิชาเคมีอนินทรีย์ มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย ได้กล่าวว่า "วิธีการแยกแยะเส้นหมี่ที่มีสารบอแรกซ์โดยการจุ่มลงในชามน้ำปลาเป็นวิธีที่ไม่ถูกต้องและขาดหลักฐานทางวิทยาศาสตร์"

เหตุผลก็คือ น้ำปลามีส่วนประกอบที่ซับซ้อนหลายอย่าง เช่น สารปรุงแต่งรส ความเค็ม และความเข้มข้นที่แตกต่างกัน ดังนั้น การที่เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ดูดซับน้ำปลาได้ดี จึงไม่สามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้ที่แน่ชัดว่ามีสารบอแรกซ์อยู่หรือไม่

ดร.ตันกล่าวว่า วิธีที่น่าเชื่อถือและเป็นวิทยาศาสตร์มากกว่าคือการใช้กระดาษลิตมัสทดสอบหาสารบอแรกซ์ในเส้นก๋วยเตี๋ยว หากเส้นก๋วยเตี๋ยวมีสารบอแรกซ์ (สารอัลคาไลน์) การนำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปแช่น้ำแล้วแตะกับกระดาษลิตมัสจะทำให้กระดาษเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน สารบอแรกซ์จะเพิ่มความเป็นด่าง ทำให้ค่า pH เปลี่ยนแปลง และทำให้กระดาษลิตมัสทำปฏิกิริยา

กระดาษลิตมัสสามารถหาซื้อได้ตามแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซในราคาที่ไม่แพงมากนัก เพียงกล่องละ 10,000 - 15,000 ดอง (ประมาณ 100 แผ่น) หรืออาจใช้กระดาษขมิ้นทดสอบก็ได้ เพราะจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อสัมผัสกับบอแรกซ์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระดาษลิตมัสหาได้ทั่วไป ราคาถูก และหาซื้อได้ง่าย ดร.ตันจึงแนะนำให้ใช้กระดาษลิตมัสในการทดสอบ

“โดยสรุปแล้ว วิธีการจุ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำปลาเป็นวิธีที่ไม่น่าเชื่อถือและอาจให้ผลลัพธ์ที่ไม่แม่นยำได้ง่าย เนื่องจากคุณสมบัติของน้ำปลา การใช้กระดาษลิตมัสเป็นวิธีที่แม่นยำกว่า ง่ายกว่า และราคาไม่แพงกว่าในการแยกแยะระหว่างเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปลอดภัยและไม่ปลอดภัย หากคุณต้องการตรวจสอบว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวปลอดภัยหรือไม่ คุณควรเลือกใช้วิธีทางวิทยาศาสตร์และหลีกเลี่ยงการเชื่อในวิธีการรักษาแบบพื้นบ้านที่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์” ดร. ตันกล่าว

การระบุเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สะอาดและปลอดภัย

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์ อดีตเจ้าหน้าที่สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย กล่าวว่า ปัจจุบันเส้นหมี่ผลิตโดยใช้เครื่องจักร และหลายแห่งเติมสารกันบูดและสารเพิ่มความขาว ทำให้เส้นหมี่ขาวมาก เงาวาว และไม่มีกลิ่นหรือรสชาติเลย เมื่อโดนแสงแดด เส้นหมี่มักจะดูขาวสว่าง ตัวอย่างที่ทดสอบหลายตัวอย่างพบว่าเส้นหมี่มีสารเรืองแสง (ทิโนพัล) และบอแรกซ์ปนอยู่

ทิโนปาลช่วยให้เส้นก๋วยเตี๋ยวดูใสและเงางามขึ้น ในขณะที่บอแรกซ์ช่วยให้เส้นกรอบและเหนียวนุ่ม บอแรกซ์คือเกลือโซเดียมของกรดบอริก ซึ่งใช้ในเทคโนโลยีอาหารเพื่อรักษาความสดของอาหารได้นานขึ้นและป้องกันการเน่าเสีย สารเคมีเหล่านี้เป็นพิษร้ายแรง ถูกห้ามใช้ในการผลิตอาหารเนื่องจากมีผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวและอาจทำให้ความสามารถทางสติปัญญาลดลง แต่ในความเป็นจริง ธุรกิจหลายแห่งยังคงเติมสารเคมีเหล่านี้เป็นสารปรุงแต่งเพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มและอร่อยขึ้น

การรับประทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ผ่านการแปรรูปด้วยสารเคมีอาจทำให้ปวดท้อง ท้องเสีย และเป็นพิษได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณสารพิษที่ได้รับเข้าไป ซึ่งอาจนำไปสู่พิษเฉียบพลันหรือเรื้อรังได้ สารพิษเหล่านี้อาจทำลายระบบทางเดินอาหารและเยื่อบุลำไส้ ทำให้เกิดการอักเสบและแผลในลำไส้และกระเพาะอาหารได้ ในกรณีร้ายแรง การสะสมในระยะยาวอาจทำให้ตับและไตวาย และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้ ส่วนวัสดุเรืองแสงนั้นมีสิ่งเจือปนอยู่มาก โดยเฉพาะโลหะหนัก การใช้ในระยะยาวอาจนำไปสู่การสะสมของสารตกค้างจากโลหะหนักในร่างกายซึ่งเป็นอันตรายได้

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า เป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปนเปื้อนสารเคมีได้เพียงแค่ดูหรือชิม วิธีเดียวที่จะรู้ได้อย่างแน่นอนคือการนำไปตรวจสอบ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถดูสีของเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อตรวจสอบว่ามีการปนเปื้อนหรือไม่

เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากข้าว ดังนั้นเส้นที่ได้จึงจะไม่ขาวกว่าข้าว แต่โดยทั่วไปจะมีสีขาวนวลคล้ายกับข้าวสุก เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ขาวผิดปกติ มีเส้นอวบอ้วนและกรอบ อาจบ่งบอกถึงการเติมสารฟอกขาวหรือสารอื่นๆ ที่คล้ายกัน เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ไม่ผ่านการใช้สารเคมีจะรู้สึกเหนียวกว่าเมื่อสัมผัส นอกจากนี้ เนื่องจากทำจากข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยวจึงมีแนวโน้มที่จะเปรี้ยวและจำเป็นต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิต่ำหรือในที่แห้งและเย็นเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ

การรับประทานก๋วยเตี๋ยวเป็นประจำของเด็กเล็กอาจส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารที่ยังพัฒนาไม่เต็มที่ของพวกเขาได้ จึงควรหลีกเลี่ยงการให้ก๋วยเตี๋ยวในวัยเยาว์ หรือจำกัดปริมาณการบริโภค นอกจากนี้ สตรีหลังคลอดก็ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานก๋วยเตี๋ยวเช่นกัน เนื่องจากก๋วยเตี๋ยวทำจากข้าวแช่น้ำและมีสารเคมีที่ใช้ในกระบวนการผลิต ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารของทั้งแม่และลูกได้