หลังจากมาถึงโรงเรียนได้ไม่นาน ลูกชายของนางหว่องก็มีอาการหายใจไม่ออกและปวดท้องอย่างรุนแรง และอาการก็ทรุดลงเรื่อยๆ จนกระทั่งถูกนำตัวส่งโรงพยาบาลก็สายเกินไปแล้ว เด็กชายเสียชีวิตในที่สุด

คุณหวัง (จากประเทศจีน) มักจะทำนมถั่วเหลืองดื่มเองที่บ้าน (ตามสูตรจีน) ให้ลูกชายวัย 4 ขวบของเธอ เช้าวันหนึ่ง เนื่องจากลูกชายของเธอกำลังจะไปโรงเรียนสาย เพื่อประหยัดเวลา คุณหวังจึงปิดเตาและให้นมถั่วเหลืองที่เดือดแล้วแก่ลูกทันที

หลังจากมาถึงโรงเรียนได้ไม่นาน เด็กชายก็มีอาการหายใจไม่ออก ตามมาด้วยอาการปวดท้องอย่างรุนแรง ครูคิดว่าน่าจะเป็นแค่ปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร และการพักผ่อนในห้องพยาบาลของโรงเรียนก็คงเพียงพอ จึงไม่ได้พาเขาไปหาหมอทันที

แต่สภาพร่างกายของเด็กชายกลับแย่ลง เขาเริ่มอาเจียนและเกิดอาการช็อกทันที ในขณะนั้น ครูจึงรีบพาลูกชายของคุณหวังไปหาหมอเพื่อรับการรักษาฉุกเฉิน แต่โชคร้ายที่สายเกินไปแล้ว แม้จะได้รับการรักษาฉุกเฉินแล้ว เด็กชายก็ไม่รอดชีวิต

เมื่อได้ยินข่าว นางหว่องรีบไปโรงพยาบาลด้วยความตกใจสุดขีด กอดร่างลูกชายไว้และทรุดตัวลงด้วยความโศกเศร้า เธอไม่อยากเชื่อว่าเพียงแค่เช้าวันนั้น หลังจากพาเขาไปโรงเรียน เขาก็จากไปอย่างกะทันหัน

นี่คงเป็นเรื่องที่ทำให้ผู้ปกครองตกใจอย่างมาก

เรื่องนี้ไม่ใช่กรณีเดียวที่เกิดขึ้น ก่อนหน้านี้เคยเกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษหมู่ที่โรงเรียนประถมแห่งหนึ่งในเมืองจ้าวชิง (ประเทศจีน) เมื่อเวลาประมาณ 9 โมงเช้า นักเรียนรับประทานอาหารเช้าร่วมกัน โดยดื่มนมถั่วเหลืองและกินขนมปังที่โรงเรียน เวลาประมาณ 11 โมงเช้า นักเรียนบางคนเริ่มรู้สึกไม่สบาย มีอาการต่างๆ เช่น ปวดหัว มีไข้ ปวดท้อง และอาเจียน ทางโรงเรียนจึงรีบนำนักเรียนที่ได้รับผลกระทบส่งโรงพยาบาลเพื่อรับการรักษา

หลังจากการตรวจสอบ ตำรวจพบว่าอุปกรณ์ทำนมถั่วเหลืองไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ส่งผลให้นมถั่วเหลืองถูกแจกจ่ายให้กับนักเรียนโดยที่ยังไม่เดือดสนิท

นมถั่วเหลืองที่ไม่ได้ต้มให้เดือดสนิทอาจเป็นพิษได้

นมถั่วเหลืองเป็นเครื่องดื่มยามเช้าที่ได้รับความนิยมสำหรับผู้ปกครองหลายคน อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะมีรสชาติอร่อยแค่ไหน ก็ต้องต้มให้เดือดก่อนนำไปปรุงอาหาร มิเช่นนั้น เครื่องดื่มที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้อาจกลายเป็น "ภัยร้าย" ที่ก่อให้เกิดพิษและถึงขั้นเสียชีวิตได้

นมถั่วเหลืองดิบมีสารอันตราย เช่น ซาโปนินและสารยับยั้งเอนไซม์ทริปซิน หากรับประทานเข้าไป สารพิษเหล่านี้อาจก่อให้เกิดอาการเป็นพิษที่เป็นอันตรายได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สารซาโปนินเป็นสารที่ทำให้เม็ดเลือดแดงแตก ซึ่งสามารถระคายเคืองระบบทางเดินอาหารอย่างรุนแรง ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องอืด เวียนศีรษะ และอาการเป็นพิษอื่นๆ ในกรณีร้ายแรง อาจนำไปสู่ภาวะขาดน้ำและเสียสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ และหากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

ซาโปนินเป็นสารต้านสารอาหารที่สามารถทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงและมีฤทธิ์ระคายเคืองกระเพาะอาหารอย่างรุนแรง

สารยับยั้งทริปซินสามารถลดประสิทธิภาพการย่อยโปรตีนของน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร ทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ อัตราการยับยั้งของสารยับยั้งทริปซินในนมถั่วเหลืองที่ปรุงไม่สุกอยู่ที่ 40% ซึ่งต่ำกว่าอัตราการยับยั้งที่กำหนดไว้ที่ 100% ทำให้ไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค

ในเด็ก การทำงานของตับยังพัฒนาไม่เต็มที่ ส่งผลให้ความสามารถในการกำจัดสารพิษออกจากร่างกายต่ำ นอกจากนี้ กลไกการป้องกันและภูมิคุ้มกันของร่างกายเด็กยังอ่อนแอกว่าในผู้ใหญ่มาก ดังนั้น เมื่อได้รับสารพิษ อาการจึงรุนแรงและหนักกว่าในผู้ใหญ่ อย่างน้อยที่สุดก็ส่งผลกระทบต่อพัฒนาการทางร่างกาย และในกรณีที่ร้ายแรงที่สุด อาจถึงแก่ชีวิตได้

ดังนั้น นมถั่วเหลืองที่ให้เด็กดื่มต้องต้มให้เดือดสนิทเพื่อความปลอดภัย

ในความเป็นจริง เมื่อต้มน้ำนมถั่วเหลืองสดที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส สารซาโปนินจะขยายตัวเนื่องจากความร้อน ทำให้เกิดฟองสีขาวจำนวนมาก หลายคนเห็นแล้วคิดว่าต้มสุกแล้ว แต่ที่จริงแล้วนี่คือปรากฏการณ์ที่เรียกว่า "การต้มแบบไม่สุก" ของน้ำนมถั่วเหลือง

เพื่อให้มั่นใจว่านมถั่วเหลืองเดือดอย่างทั่วถึง ให้ต้มต่ออีก 5 นาทีหลังจากเริ่มมีฟอง หรือจนกว่าฟองจะหายไปและเดือดอย่างทั่วถึงก่อนดื่ม