ผักชีเป็นหนึ่งในผักสดที่คนไทยนิยมบริโภคอย่างแพร่หลาย ทั้งใช้โรยหน้าเพิ่มกลิ่นหอมในอาหาร หรือกินสดคู่กับเมนูหลากหลาย เช่น ลาบ ก๋วยเตี๋ยว หรือส้มตำ แม้ว่าผักชนิดนี้จะมีประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งมีวิตามินเอ วิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระ แต่กลับถูกจัดว่าเป็นหนึ่งในผักที่มีความเสี่ยงพบไข่พยาธิหรือเชื้อปรสิตปนเปื้อนสูง โดยเฉพาะหากปลูกในดินชื้นหรือใช้ปุ๋ยคอกที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสม ความนิยมกินสดโดยไม่ผ่านความร้อนทำให้โอกาสที่ปรสิตเข้าสู่ร่างกายเพิ่มมากขึ้น

ไข่พยาธิสามารถติดอยู่ตามผิวใบ ก้าน หรือซอกเล็ก ๆ ของผักชี เนื่องจากลักษณะใบที่มีความซับซ้อนและมีพื้นที่ให้สิ่งสกปรกเกาะได้ง่าย เมื่อบริโภคโดยไม่ล้างให้สะอาดเพียงพอ ผู้บริโภคอาจได้รับพยาธิเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารโดยไม่รู้ตัว อาการที่อาจเกิดขึ้นได้แก่ ปวดท้อง ท้องเสีย อ่อนเพลีย น้ำหนักลด หรือในบางกรณีอาจไม่มีอาการชัดเจน ทำให้หลายคนไม่ทราบว่ามีปรสิตสะสมในร่างกาย การล้างผักด้วยน้ำสะอาดเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพอ เพราะไข่พยาธิบางชนิดสามารถเกาะแน่นและทนต่อสภาพแวดล้อมได้ดี

แม้ว่าจะมีความเสี่ยง แต่ผักชีก็ยังเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน บำรุงสายตา และช่วยในการย่อยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระในผักชีมีส่วนช่วยลดการอักเสบและอาจช่วยลดความเสี่ยงโรคเรื้อรังบางชนิด การรับประทานผักสดอย่างเหมาะสมจึงยังเป็นสิ่งที่แนะนำ เพียงแต่ควรให้ความสำคัญกับความสะอาดก่อนบริโภค เช่น ล้างด้วยน้ำไหลหลายครั้ง แช่น้ำผสมเกลือหรือน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ และล้างซ้ำอีกครั้งเพื่อลดสิ่งปนเปื้อน นอกจากนี้ควรเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ หรือเลือกผักที่ปลูกแบบปลอดสารเพื่อลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อน

การดูแลความสะอาดของผักสดเป็นขั้นตอนง่าย ๆ ที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้อย่างมาก ผู้บริโภคไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผักชีหรือผักสดทั้งหมด แต่ควรเพิ่มความระมัดระวังในการเตรียมอาหาร โดยเฉพาะเมนูที่ไม่ผ่านความร้อน การสร้างนิสัยล้างผักอย่างถูกวิธีจะช่วยให้ได้รับประโยชน์ทางโภชนาการอย่างเต็มที่ พร้อมลดโอกาสรับเชื้อปรสิตเข้าสู่ร่างกาย ทำให้สามารถเพลิดเพลินกับอาหารไทยได้อย่างมั่นใจและปลอดภัยมากยิ่งขึ้น