เพียงแค่ใช้เทคนิคการหมักเล็กน้อย คุณก็สามารถทำเนื้อผัดให้เนียนนุ่มและอร่อยเหมือนกับที่เสิร์ฟในร้านอาหารได้แล้ว

เนื้อวัวเป็นหนึ่งในอาหารที่คุ้นเคยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอย่างเหลือเชื่อ มีธาตุเหล็กมากกว่าไก่หรือปลา เนื้อวัวสดและไม่ติดมันอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ โดยเฉพาะธาตุเหล็กและสังกะสี ดังนั้น การเพิ่มเนื้อวัวในปริมาณที่เหมาะสมลงในอาหารของคุณเป็นครั้งคราวจึงมีประโยชน์อย่างมาก เนื้อวัวสามารถนำมาปรุงได้หลายวิธีที่อร่อย เช่น ผัด ย่าง ตุ๋น เคี่ยว และทำโจ๊กเนื้อ...แต่ละเมนูมีเสน่ห์แตกต่างกันไป ในบรรดาเมนูเหล่านี้ ผัดเนื้อเป็นเมนูที่คุ้นเคยที่สุดในมื้ออาหารของครอบครัว

อย่างไรก็ตาม ผู้หญิงหลายคนสงสัยว่าทำไมเนื้อผัดของพวกเธอมักจะเหนียวและแห้งแทนที่จะนุ่มเหมือนในร้านอาหาร เชฟท่านหนึ่งได้เปิดเผยว่าเพื่อให้เนื้อผัดอร่อยและนุ่ม คุณต้องใส่เครื่องเทศบางอย่างในระหว่างการหมัก แล้วเครื่องเทศเหล่านั้นคืออะไรบ้าง? มาดูกัน!

เตรียมตัว:

- เนื้อสันในวัว 250 กรัม; น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ; ขิงสับละเอียดในปริมาณที่เหมาะสม; ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ; แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ; น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

การทำ:

เพื่อให้ได้เนื้อผัดที่อร่อย ขั้นแรก เมื่อซื้อเนื้อ เราต้องเลือกเนื้อที่สดและมีคุณภาพดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดย:

สังเกตเนื้อว่าสดใหม่ มีลักษณะมันเงา สีแดงสม่ำเสมอและเข้มขึ้นเล็กน้อย และมีไขมันสีขาวหรือเหลืองอ่อน เลือกเนื้อที่แห้งและไขมันสีเหลืองอมเขียว

เนื้อสดคุณภาพดีจะมีผิวที่ค่อนข้างแห้งหรือแห้ง ไม่เหนียว และมีความยืดหยุ่นดี เนื้อที่เหนียวหรือแห้งมากเกินไปจนเมื่อกดแล้วไม่คืนตัว แสดงว่าเสียแล้วและไม่ควรซื้อ เนื้อวัวสดจะมีกลิ่นเฉพาะตัว ในขณะที่เนื้อเสียจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

หลังจากจัดซื้อเนื้อสดคุณภาพสูงแล้ว เราก็เริ่มลงมือเตรียมอาหาร

ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู จากนั้น คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ หรือหั่นเป็นเส้นยาวๆ ก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะนำไปผัดอย่างไร แต่ควรหั่นตามแนวขวางของเส้นใยเนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและเหนียวเมื่อนำไปผัด 

หลังจากหั่นเนื้อวัวแล้ว ให้นำไปหมัก: ใส่เนื้อวัวที่หั่นแล้วลงในชาม เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา ขิงสับ 1 ช้อนชา และน้ำ 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือ แต่อย่าใช้ตะเกียบคน พักไว้ 20 นาทีเพื่อให้เนื้อดูดซับเครื่องหมัก จากนั้นใส่แป้งมันฝรั่งและน้ำมันพืชลงไปผัด แป้งมันฝรั่งและน้ำมันจะช่วยให้เนื้อนุ่ม เก็บความชุ่มชื้น และป้องกันไม่ให้เนื้อคายน้ำขณะผัด ทำให้เนื้อไม่เหนียว

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ผัดหัวหอม ขิง และกระเทียมจนหอม จากนั้นใส่เนื้อวัวลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งนาที แล้วเร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดต่อไปเรื่อยๆ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อติดกระทะและคายน้ำมากเกินไป

ผัดอย่างรวดเร็ว จากนั้นปรุงรสตามชอบ เมื่อเนื้อสุกทั่วแล้ว ให้ปิดไฟทันที หากผัดกับผัก ให้ตักเนื้อขึ้นใส่จานเมื่อสุกประมาณ 70% ในกระทะเดียวกัน ผัดผักจนเกือบสุก จากนั้นใส่เนื้อกลับลงไปผัดจนสุกทั่ว ปรุงรสอีกครั้งแล้วปิดไฟ

ดังนั้น เมื่อผัดเนื้อวัว อย่าลืมใส่แป้งมันฝรั่งและน้ำมันพืชลงไปในระหว่างการหมัก เพื่อกักเก็บความชุ่มชื้น ช่วยให้เนื้อวัวนุ่มเมื่อนำไปผัด! นอกจากนี้ เมื่อผัด ควรใช้ไฟแรงเพื่อลดระยะเวลาที่เนื้อวัวสัมผัสกับความร้อน ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและเหนียว