ในช่วงที่อากาศเริ่มเย็นลง หรือหลังจากผ่านมื้ออาหารหนักๆ ที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และของมัน หลายคนมักรู้สึกแน่นท้อง อึดอัด หรือตัวบวม แต่รู้หรือไม่ว่ามี "พืชหัว" ชนิดหนึ่งที่คนโบราณเปรียบเปรยว่ามีคุณค่าทางยามากจน "กินครึ่งกิโล ดีกว่ากินไก่ 10 ตัว"

พืชชนิดนั้นก็คือ "บุก" พืชที่พบเห็นได้ทั่วไปในไทยและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แถมยังอยู่ในตระกูลเดียวกับดอกไม้ที่ใหญ่ที่สุดในโลกอีกด้วย!

ทำไม "บุก" ถึงเป็นตัวแม่เรื่องลดไขมัน?

ตามข้อมูลจาก Healthline ระบุว่า บุกแทบจะไม่มีแคลอรีเลย แต่เมื่อทานเข้าไปกลับทำให้อิ่มท้องได้นานอย่างน่าเหลือเชื่อ ความลับอยู่ที่เส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำที่เรียกว่า "กลูโคแมนแนน" (Glucomannan)

• ฟองน้ำดูดซับไขมัน: กลูโคแมนแนนมีความสามารถในการดูดซับน้ำได้มหาศาล และจะพองตัวในลำไส้เปรียบเสมือน "ฟองน้ำ" ช่วยดักจับไขมันและน้ำตาลบางส่วน ชะลอการดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด จนคนโบราณเปรียบว่ามันช่วย "ขูดไขมัน" ออกจากร่างกาย
• ลดคอเลสเตอรอล: ข้อมูลจาก WebMD ชี้ว่า กลูโคแมนแนนในบุกช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและไขมันเลว (LDL) โดยการจับกับกรดน้ำดีในลำไส้ บังคับให้ร่างกายต้องดึงคอเลสเตอรอลมาสร้างกรดน้ำดีทดแทน
• คุมเบาหวาน: เส้นใยชนิดนี้ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ดีต่อผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2
• แก้ท้องผูก: ช่วยเพิ่มมวลอุจจาระและเป็นอาหารให้แบคทีเรียดีในลำไส้ ช่วยให้ระบบขับถ่ายคล่องตัว

ข้อควรระวัง: ห้ามกินดิบ!

แม้จะมีประโยชน์มหาศาล แต่ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่า "ห้ามทานหัวบุกสดๆ แบบดิบเด็ดขาด" เนื่องจากมีผลึกแคลเซียมออกซาเลต (Calcium Oxalate) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคัน ระคายเคืองคอและลิ้นอย่างรุนแรง ควรเลือกซื้อผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ผ่านการกำจัดพิษแล้ว เช่น เส้นบุก ก้อนบุก หรือแป้งบุก ที่วางขายทั่วไปจะปลอดภัยที่สุด

เปิดเมนูเด็ดจาก "บุก" อร่อยแถมผอม

1. เป็ดตุ๋นบุก (สูตรโบราณ)

เหมาะสำหรับอากาศเย็นๆ เนื้อเป็ดที่มีฤทธิ์เย็นตุ๋นจนเปื่อย เข้ากันได้ดีกับบุกที่มีความหยุ่นกรอบ

• เคล็ดลับ: นำบุกไปลวกน้ำเกลือก่อน 2-3 นาที แล้วล้างน้ำเย็นเพื่อลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อสัมผัสเด้งสู้ฟัน นำไปตุ๋นกับเนื้อเป็ด เครื่องเทศ พะโล้ และขิง บุกจะดูดซึมรสชาติของน้ำซุปเข้าไป ทานอร่อยยิ่งกว่าเนื้อสัตว์เสียอีก

2. บุกผัดไข่

เมนูลดน้ำหนักที่ไม่จืดชืด เปลี่ยนจากเส้นก๋วยเตี๋ยวมาเป็นเส้นบุกหรือบุกก้อนหั่นชิ้น

• วิธีทำ: เจียวไข่ให้หอม พักไว้ นำบุกที่ลวกแล้วลงไปผัดปรุงรสด้วยซีอิ๊ว พริกไทย ใส่ไข่กลับลงไปคลุกเคล้า เมนูนี้ได้โปรตีนเน้นๆ และไฟเบอร์เต็มๆ อิ่มนานไม่อ้วน

3. ยำบุกรสแซ่บ (สูตรแก้เลี่ยน)

หลังจากมื้อหนักๆ ให้ลองทำยำบุก ทานแล้วสดชื่น

• วิธีทำ: ลวกบุกให้สุก ปรุงน้ำยำด้วยพริก กระเทียม มะนาว น้ำปลา น้ำตาลหญ้าหวาน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักชีและงาคั่ว บุกที่มีความกรุบกรอบจะเข้ากับน้ำยำรสจัดจ้านได้ดีเยี่ยม

ใครที่กำลังมองหาตัวช่วยลดน้ำหนัก หรืออยากคุมน้ำตาล ลองมองหา "บุก" มาติดตู้เย็นไว้ รับรองว่าเป็นมิตรต่อพุงและสุขภาพแน่นอน!