ปลาน้อยแต่ประโยชน์ล้น "ปลาเฮอริ่ง" ปลาเล็กคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่คนไทยยังไม่ค่อยทาน

ในแต่ละฤดูกาลจับปลาเฮอริ่ง ชาวประมงในหลายพื้นที่จะเริ่มออกเรือไปยังท้องทะเล เมื่อโชคดีพวกเขาอาจจับปลาเฮอริ่งได้เป็นตัน ทำให้ได้รายได้เป็นจำนวนมากต่อวัน

ปลาเฮอริ่ง ไม่เพียงแต่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง แต่ยังได้รับการยกย่องในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ด้วยลักษณะของปลาเฮอริ่งที่มีทั้งกระดูกเล็กๆ มากมาย ทำให้หลายคนเลือกที่จะไม่ทานมัน

ปลาเฮอริ่ง – หนึ่งในปลาที่ดีที่สุดในโลก

ตามรายงานจากสำนักข่าว Dân Việt ประเทศเวียดนาม อ้างอิงจากองค์การอาหารและยาของสหรัฐฯ (FDA) ได้ระบุว่า ปลาเฮอริ่งอยู่ในกลุ่มอาหารทะเลที่มีประโยชน์ที่สุดต่อสุขภาพ

ในชีวิตประจำวัน นอกจากปลาเฮอริ่งสดแล้ว ยังสามารถนำปลาเฮอริ่งมาทำเป็นปลากระป๋อง ปลาเค็ม หรือปลาแห้งได้ แต่หากมีโอกาสได้ซื้อปลาเฮอริ่งสด จะสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้ดีที่สุด

จากการศึกษาของนักวิจัยจากญี่ปุ่นและออสเตรเลียที่ตีพิมพ์ใน The Guardian พบว่า การลดการทานเนื้อแดงและเปลี่ยนมาทานปลาขนาดเล็ก เช่น ปลาเฮอริ่ง สามารถช่วยป้องกันการเสียชีวิตจากโรคที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารถึง 750,000 คนต่อปี

ปลาเฮอริ่งและการลดความเสี่ยงโรคหัวใจ

เหตุผลของการเปลี่ยนจากเนื้อแดงมาทานปลาเฮอริ่ง คือความแตกต่างระหว่างสองกลุ่มอาหาร:

• เนื้อแดง: ถูกพิสูจน์แล้วว่ามีความเกี่ยวข้องกับโรคต่างๆ มากมาย
• ปลาเฮอริ่งและปลาขนาดเล็กอื่นๆ เช่น ปลาซาร์ดีน: มีกรดไขมันโอเมก้า-3 ยาว ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคหัวใจ โดยเฉพาะโรคหลอดเลือดหัวใจ

ตามรายงานจาก Eating Well ปลาเฮอริ่งถือเป็น "ดวงดาวด้านโภชนาการ" โดยเพียงแค่ 85 กรัมของเนื้อปลาจะมีกรดโอเมก้า-3 มากกว่า 1,400 มก. ซึ่งสูงกว่าปลาซาร์ดีน, ปลาแซลมอน, หรือปลาทูน่ามาก นี่คือระดับโอเมก้า-3 ที่สูงมากสำหรับปลาขนาดเล็กเช่นปลาเฮอริ่ง

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการเพิ่มการบริโภคปลาเฮอริ่งจะมีประโยชน์อย่างยิ่งในประเทศที่มีรายได้ต่ำถึงปานกลาง ซึ่งปลาขนาดเล็กมีราคาถูกและสามารถหาได้ง่าย ขณะเดียวกันปัญหาของโรคหัวใจก็สูงขึ้นในประเทศเหล่านี้

นอกจากนั้น ปลาเฮอริ่งยังอุดมไปด้วยแคลเซียม วิตามิน B12 และวิตามิน D รวมถึงเซเลเนียม ซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพกระดูก

ปลาเฮอริ่ง: เคล็ดลับสุขภาพที่ช่วยให้คนญี่ปุ่นมีชีวิตยืนยาว

ปลาเฮอริ่งยังเป็นหนึ่งในเคล็ดลับของการมีชีวิตยืนยาวของคนญี่ปุ่น โดยเชื่อว่ามันสามารถช่วยป้องกันโรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดสมอง และลดไขมันในเลือดได้

วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด

ปลาเฮอริ่งมีหลายรูปแบบ เช่น ปลาเฮอริ่งสด, ปลาเฮอริ่งรมควัน, ปลาเฮอริ่งเค็ม, หรือปลาเฮอริ่งแช่ดอง แต่การปรุงอาหารต้องระวังดังนี้:

1. ปลาเฮอริ่งสด: จะเน่าเสียง่าย ควรปรุงและรับประทานทันทีหลังซื้อ
2. ปลาเฮอริ่งรมควัน: ควรเลือกชนิดที่มีความนุ่ม ไม่แห้งหรือบิดงอ
3. ปลาเฮอริ่งเค็ม: ควรแช่น้ำหรือแช่นมก่อนการปรุงเพื่อปรับลดความเค็มและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

สำหรับปลาเฮอริ่งสด วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ คือการย่าง, นึ่ง หรืออบ คุณสามารถโรยแป้งข้าวโอ๊ตบางๆ บนเนื้อปลา ก่อนที่จะปรุงอาหาร เพื่อช่วยดูดซับน้ำมันธรรมชาติจากปลา ซึ่งน้ำมันนี้อุดมไปด้วยโอเมก้า-3 และช่วยรักษาคุณค่าของสารอาหารไว้ได้ดีขึ้น