เพียงเพราะเขากินแตงกวาในลักษณะนี้ ชายคนนั้นจึงต้องถูกนำตัวส่งห้องฉุกเฉิน

เมื่อมีแขกมาเยือน คุณหวง (กวางโจว ประเทศจีน) ตัดสินใจทำสลัดแตงกวา (แตงกวาปรุงรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน) จำนวนมากเพื่อรับประทานกับอาหารมื้อหลัก เพื่อไม่ให้เบื่อกับอาหารจานเดิมๆ เนื่องจากทำไว้เยอะมาก จึงเหลือค่อนข้างเยอะหลังจากรับประทานอาหารเสร็จ เขาจึงตัดสินใจเก็บรักษาไว้สำหรับมื้อต่อไปโดยเก็บไว้ในตู้เย็น

เช้าวันต่อมา ลุงฮวางนำสลัดแตงกวาออกมาทานกับโจ๊กตามปกติ แต่หลังจากนั้นเพียงสองชั่วโมง เขาก็เริ่มอาเจียนและท้องเสีย เย็นวันนั้นเขามีไข้สูงและตัวสั่นไปทั้งตัว

ภาพประกอบ: AI

เมื่อเห็นเช่นนั้น ภรรยาของเขาจึงรีบโทรเรียกรถพยาบาล เมื่อไปถึงโรงพยาบาล นายโฮอังอยู่ในภาวะช็อกจากการแพ้รุนแรง หลังจากทำการตรวจหลายอย่าง ความดันโลหิตของเขาลดลงเหลือ 85/52 มิลลิเมตรปรอท และระดับโปรแคลซิโทนินสูงกว่าปกติถึง 200 เท่า

นายแพทย์ฮัน เหลียง (แผนกทางเดินอาหาร โรงพยาบาลประชาชนแห่งที่ 9 เมืองหางโจว ประเทศจีน) ประเมินจากผลการชันสูตรศพว่า"นี่เป็นการติดเชื้อแบคทีเรียร้ายแรง ในเบื้องต้นสงสัยว่าเป็นภาวะติดเชื้อในกระแสเลือดและภาวะช็อกจากการติดเชื้อแบคทีเรีย"

ภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด (Sepsis) คือภาวะการอักเสบในระบบต่างๆ ของร่างกายที่เกิดจากการติดเชื้อ อาการหลักได้แก่ หนาวสั่น มีไข้ ใจสั่น และหายใจถี่ หากไม่ได้รับการรักษา อาจนำไปสู่ภาวะช็อกจากการติดเชื้ออย่างรุนแรงและภาวะอวัยวะล้มเหลวหลายระบบ ซึ่งมีอัตราการเสียชีวิตสูงมาก

อาการอาหารเป็นพิษของลุงฮวางเกิดจากการเก็บรักษาสลัดแตงกวาไม่ถูกวิธี ทำให้เกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย หลังจากรับประทานอาหารเย็นเหล่านั้นแล้ว เขาก็เกิดอาการอาหารเป็นพิษขึ้นมา

ภาพประกอบ: AI

ผักที่ทิ้งไว้ข้ามคืนจะมีไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารพิษและสารก่อมะเร็งหรือไม่?

ก่อนอื่น เราต้องชี้แจงความเข้าใจผิดก่อน: "อาหารที่ถูกเก็บไว้" ไม่ได้หมายความเฉพาะอาหารเหลือจากวันนั้นที่เก็บไว้กินวันถัดไปเท่านั้น จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ อาหารใดๆ ก็ตามที่ถูกทิ้งไว้เกิน 8-10 ชั่วโมง ถือว่าเป็นอาหารเหลือได้

เมื่ออาหารถูกทิ้งไว้เป็นเวลานาน ปริมาณไนไตรต์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น หากผักถูกทิ้งไว้นานเกินไปหรือเก็บรักษาไม่ถูกวิธีหลังจากปรุงสุกแล้ว แบคทีเรียที่สร้างไนไตรต์จะย่อยสลายผักเหล่านั้น ทำให้เกิดไนไตรต์ในปริมาณมาก ส่งผลให้ปริมาณไนไตรต์ในอาหารที่เหลือสูงขึ้นจนถึงระดับที่เป็นอันตราย

มีอาหาร 3 อย่างที่คุณไม่ควรทิ้งไว้ข้ามคืน เพราะมีความเสี่ยงสูงมากที่จะเกิดอาหารเป็นพิษ

ในช่วงฤดูร้อน อาหารเย็นกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับหลายๆ คน อย่างไรก็ตาม ฤดูร้อนก็เป็นช่วงเวลาที่แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ดี ดังนั้นเราจึงต้องระมัดระวังเรื่องความปลอดภัยของอาหารเป็นอย่างยิ่ง

ขอแนะนำว่าเมื่อเตรียมอาหาร ควรปรุงอาหารให้น้อยที่สุด รับประทานทันที และหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่เหลือค้างคืน โดยเฉพาะอาหาร 3 ประเภทต่อไปนี้:

1. อาหารทะเล

ภาพประกอบ: AI

อาหารทะเล เช่น ปู ปลา และกุ้ง มีโปรตีนสูง หากรับประทานไม่หมดภายในวันเดียวกันและทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป โปรตีนอาจเสื่อมสภาพและเกิดเป็นสารตกค้างได้

ผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการสลายตัวเหล่านี้อาจก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อบุทางเดินอาหาร ส่งผลให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ในระบบทางเดินอาหาร

2. เห็ด

เห็ดมีไนเตรตในปริมาณสูง หากปล่อยทิ้งไว้นานหลังจากปรุงสุกแล้ว แบคทีเรียจะย่อยสลายไนเตรตและเปลี่ยนเป็นไนไตรต์

การบริโภคไนไตรต์ในปริมาณมากเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ ไม่เพียงแต่ก่อให้เกิดมะเร็งเท่านั้น แต่ยังลดการทำงานของเม็ดเลือดแดง ทำให้เกิดอาการขาดออกซิเจนและโลหิตจาง ส่งผลเสียต่อสุขภาพอีกด้วย

3. อาหารประเภทแป้ง

มันฝรั่งแปรรูป เผือก ซาลาเปา และอาหารประเภทแป้งอื่นๆ มีแนวโน้มที่จะมีแบคทีเรียสะสมอยู่มาก ดังนั้นจึงไม่ควรทิ้งไว้ข้ามคืน

ภาพประกอบ: AI

วิธีรับประทานสลัดอย่างปลอดภัยในฤดูร้อน?

1. เลือกซื้อวัตถุดิบจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ

เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของส่วนผสมอาหาร โปรดจำไว้ว่าควรซื้อผ่านช่องทางที่ได้รับอนุญาต และให้ความสำคัญกับซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ซึ่งมีขั้นตอนการตรวจสอบที่น่าเชื่อถือและได้มาตรฐาน

2. ล้างส่วนผสมให้สะอาดหมดจด

ส่วนผสมต่างๆ ต้องล้างให้สะอาดและระมัดระวังหลายๆ ครั้ง หากเจอส่วนผสมที่มีเปลือกค่อนข้างแข็ง เช่น แตงกวา แครอท บวบ ฯลฯ ควรใช้มีดปอกเปลือกโดยตรง...

3. แยกเขียงสำหรับอาหารดิบและอาหารสุก

เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามและเพิ่มประสิทธิภาพในการป้องกันอาหารเป็นพิษ เมื่อหั่นเนื้อดิบ โปรดใช้เขียงสำหรับหั่นโดยเฉพาะ อย่าปะปนกับเขียงที่ใช้สำหรับผักและผลไม้ หลังใช้งานแล้ว ควรแขวนให้แห้งเพื่อความปลอดภัยด้านสุขอนามัย

4. ปรุงสุกแล้วรับประทานทันที

อย่าหั่นส่วนผสมล่วงหน้าหรือปล่อยทิ้งไว้ในอากาศนานเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ควรปรุงอาหารตามความต้องการที่แท้จริง และไม่ควรเก็บอาหารเหลือไว้สำหรับมื้อต่อไปหรือวันถัดไป