บรอกโคลีไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการแค่ส่วนดอกเท่านั้น แต่ยัง “ซ่อน” สารอาหารสำคัญไว้ในลำต้นและใบ ซึ่งมักถูกทิ้งไป หากนำมาใช้ให้ถูกวิธี จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระและดูแลร่างกายได้ดีขึ้น

ทำไมบรอกโคลีถึงถูกมองว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ?

บรอกโคลีเป็นหนึ่งในผักที่ได้รับการยอมรับว่าดีต่อสุขภาพ เพราะมีวิตามิน ใยอาหาร และสารพฤกษเคมีที่เป็นประโยชน์

หนึ่งในสารสำคัญคือ ซัลโฟราเฟน (sulforaphane) ซึ่งช่วยให้ร่างกายรับมือกับความเครียดจากอนุมูลอิสระ

สารนี้ช่วยกระตุ้นกลไกป้องกันตามธรรมชาติของเซลล์ เพิ่มความสามารถในการฟื้นฟูตัวเอง และลดการอักเสบเรื้อรัง จึงมีการแนะนำให้บริโภคบรอกโคลีเป็นประจำในหลายงานวิจัยด้านโภชนาการ

อย่างไรก็ตาม หลายคนมักกินแค่ส่วนดอก และทิ้งส่วนอื่นไปโดยไม่รู้ว่ากำลังเสียสารอาหารไปอย่างน่าเสียดาย

2 ส่วนของบรอกโคลีที่หลายคนมองข้าม แต่มีสารอาหารสูง

ลำต้นบรอกโคลี
ลำต้นมีเนื้อกรอบ รสหวานอ่อน ๆ และมีใยอาหาร วิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก
หากหั่นบาง ๆ หรือปรุงอย่างเหมาะสม จะทั้งอร่อยและช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้มื้ออาหาร

ใบบรอกโคลี
ใบมักถูกทิ้งตั้งแต่ขั้นตอนเตรียมอาหาร แต่จริง ๆ แล้วอุดมไปด้วยวิตามิน A, K และสารต้านอนุมูลอิสระ
สามารถนำไปผัด ต้ม หรือปั่นเป็นสมูทตี้ได้เหมือนผักใบเขียวทั่วไป

งานวิจัยบางชิ้นยังพบว่า ส่วนอ่อน เช่น ลำต้นและยอด อาจมีซัลโฟราเฟนสูงกว่าส่วนดอกอีกด้วย
นั่นหมายความว่า หากกินเฉพาะดอก คุณอาจพลาดสารอาหารสำคัญไป

วิธีรับประทานบรอกโคลีให้ได้สารอาหารครบ

• ควรใช้ทั้งต้น ไม่ใช่เฉพาะดอก
• ลำต้น: ปอกเปลือกแล้วหั่นบาง ใช้ผัดหรือทำสลัด
• ใบ: ใช้ต้ม ผัด หรือทำซุป

ควรหลีกเลี่ยงการปรุงด้วยความร้อนสูงหรือเวลานานเกินไป เพราะจะทำให้สารอาหาร เช่น ซัลโฟราเฟน และวิตามิน ลดลง

วิธีที่แนะนำ:

• นึ่ง
• ผัดเร็ว
• หรือกินสด (ในสลัด)

นอกจากนี้ การปรุงร่วมกับอาหารอื่น เช่น กระเทียม ยังช่วยเพิ่มทั้งรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

อีกวิธีง่าย ๆ คือทำสมูทตี้หรือซุปจากทั้งดอก ลำต้น และใบ เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วน

อาหารอื่นที่มีคุณค่าคล้ายกัน

นอกจากบรอกโคลีแล้ว ผักอย่างขึ้นฉ่าย แครอท หัวหอม และมะเขือเทศ ก็มีประโยชน์เช่นกัน หากนำมาใช้ครบทุกส่วน

การกินอาหารให้หลากหลายจะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วนมากยิ่งขึ้น