แพทย์เวชศาสตร์ฟังก์ชัน จาง ซื่อสิง (ประเทศจีน) ระบุว่า ผักเหล่านี้หาได้ง่ายและอุดมด้วยสารพฤกษเคมีเฉพาะตัว ซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของก้อนเนื้อ และช่วยป้องกันมะเร็งเต้านม มะเร็งปอด มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก และมะเร็งรังไข่

1. คื่นช่าย: ช่วยลดความดันตามธรรมชาติ และเป็นสารต้านมะเร็งที่ทรงพลัง



คื่นช่ายเป็นผักที่พบได้ทั่วไป และได้รับการยกย่องว่าช่วยลดความดันโลหิตตามธรรมชาติ แพทย์จาง ซื่อสิงกล่าวว่า งานวิจัยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้ค้นพบคุณสมบัติต้านมะเร็งของคื่นช่าย ซึ่งมาจากสารพฤกษเคมีชื่อ “อะพิจีนิน (apigenin)”

อะพิจีนินทำหน้าที่กระตุ้นโปรตีน “p53” ในเซลล์ เซลล์มะเร็งมักเกิดจากความผิดปกติของเซลล์ เมื่อ DNA ถูกทำลายสะสม เซลล์จะกลายเป็นเซลล์ผิดปกติ และหากยังแบ่งตัวต่อไป อาจพัฒนาเป็นก้อนเนื้อได้

โปรตีน p53 จะช่วยหยุดการแบ่งตัวของเซลล์ผิดปกติ โดยกระตุ้นกลไกการทำลายตัวเองของเซลล์ (apoptosis) ทำให้ลดความเสี่ยงของการเกิดเนื้องอก นอกจากนี้ อะพิจีนินยังต้านตัวรับเอสโตรเจน จึงช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็งเต้านมบางชนิด

วิธีรับประทานที่ดีที่สุด:
ควรรับประทานคื่นช่ายสดโดยตรง นอกจากนี้ อะพิจีนินยังพบในผักชี ดอกคาโมมายล์ และพาร์สลีย์

2. บรอกโคลี: ซูเปอร์สตาร์ต้านมะเร็ง ยับยั้งการเติบโตของก้อนเนื้อ



บรอกโคลีเป็นผักตระกูลกะหล่ำ ซึ่งอุดมด้วยสาร “ซัลโฟราเฟน (sulforaphane)” แม้ว่าสารนี้จะเปลี่ยนแปลงเมื่อผ่านความร้อน แต่ก็จะกลายเป็นสารต้านมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ

ซัลโฟราเฟนสามารถกระตุ้นการตายของเซลล์มะเร็ง (apoptosis) ยับยั้งการเติบโตของก้อนเนื้อ ป้องกันการแพร่กระจาย และลดการดื้อยา

วิธีรับประทานที่ดีที่สุด:
ควรหั่นบรอกโคลีก่อนปรุงและพักไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารสำคัญได้ดีขึ้น โดยทั่วไปไม่รบกวนการรักษามะเร็ง แต่ควรหลีกเลี่ยงหากใช้ยาต้านการแข็งตัวของเลือด

3. แครอท: แหล่งรวมสารต้านมะเร็ง อุดมด้วยสารอาหารสูง



แครอทมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมด้วยวิตามิน A, B6, B7, K รวมถึงแคโรทีนอยด์ ลูทีน และไลโคปีน นอกจากนี้ยังมีสาร “ลูทีโอลิน (luteolin)” ซึ่งช่วยควบคุมการตายของเซลล์มะเร็ง และลดการสร้างหลอดเลือดใหม่รอบก้อนเนื้อ

วิธีรับประทานที่ดีที่สุด:
ควรรับประทานจากผักและผลไม้สดโดยตรง อาหารอื่นที่มีลูทีโอลิน ได้แก่ คื่นช่าย น้ำมันมะกอก สะระแหน่ และผลไม้ตระกูลส้ม

4. หัวหอม: ลดความเสี่ยงมะเร็งปอด



หัวหอมมีทั้งซัลโฟราเฟนและ “เควอซิทิน (quercetin)” โดยเฉพาะหัวหอมแดงมีเควอซิทินสูงมาก

งานวิจัยขนาดใหญ่พบว่า ผู้ที่บริโภคเควอซิทินมากมีความเสี่ยงมะเร็งปอดต่ำลง นอกจากนี้ เควอซิทินยังช่วยยับยั้ง RNA บางชนิดในเซลล์มะเร็ง ทำให้เซลล์มะเร็งทำงานผิดปกติและเข้าสู่กระบวนการตาย

วิธีรับประทานที่ดีที่สุด:
ควรได้รับเควอซิทินจากอาหารธรรมชาติ และเนื่องจากละลายในไขมัน ควรรับประทานร่วมกับอาหารที่มีไขมันเล็กน้อยเพื่อช่วยการดูดซึม

5. มะเขือเทศ: ควบคุมฮอร์โมนการเจริญเติบโต ต้านมะเร็ง



มะเขือเทศมี “ไลโคปีน (lycopene)” ซึ่งช่วยป้องกันมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก เต้านม ปากมดลูก รังไข่ เยื่อบุโพรงมดลูก ปอด กระเพาะอาหาร ลำไส้ใหญ่ และตับอ่อน

ในร่างกายมีฮอร์โมน IGF-1 ซึ่งกระตุ้นการแบ่งตัวของเซลล์อย่างรวดเร็ว และมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเกิดมะเร็ง ไลโคปีนช่วยควบคุม IGF-1 และลดการกระตุ้นนี้ นอกจากนี้ การลดการบริโภคเนื้อสัตว์ก็ช่วยลด IGF-1 ได้เช่นกัน

วิธีรับประทานที่ดีที่สุด:
ควรปรุงสุกและรับประทานร่วมกับน้ำมัน เพื่อช่วยดูดซึมไลโคปีนได้ดีขึ้น การปั่นน้ำมะเขือเทศก็ช่วยทำลายผนังเซลล์ ทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้น